Миндальный торт
Любители ореховой выпечки просто не должны пройти мимо миндального торта. Ароматный и вкусный торт с добавлением миндаля обойдется дороже аналогичного блюда, приготовленного с использованием арахиса, или грецкого ореха, но результат будет стоить затраченных сил и средств.
Шоколадно-миндальный торт
Ингредиенты:
Для торта:
- мука самоподнимающаяся - 110 г;
- порошок для выпечки - 1 ч. ложка;
- сливочное масло - 110 г;
- коричневый сахар - 110 г;
- яйца - 2 шт.;
- молотый миндаль - 50 г;
- какао-порошок - 1 ст. ложка;
- горячая вода - 2 ч. ложки.
Для крема:
- шоколад - 225 г;
- вода - 1 ст. ложка;
- лепестки миндаля - 25 г.
Приготовление
Сперва смазываем круглую разъемную форму диаметром 18 см, дно формы покрываем бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 170 градусов.
Какао-порошок смешиваем со столовой ложкой воды и кладем в глубокую миску. Следом отправляем муку, просеянную с порошком для выпечки, мягкое сливочное масло, яйца, сахар и миндаль. Полученное тесто переливаем в форму и ставим бисквиты выпекаться 30 минут. Даем коржу остыть, а после делим его на две равные части.
Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем к нему воду. Промазываем коржи шоколадом и присыпаем миндальными лепестками.
Рецепт миндального торта "Рафаэлло"
Ингредиенты:
- миндальная мука - 180 г;
- пшеничная мука - 2 ст. ложки;
- яйца - 7 шт.;
- сахар - 1 ст.;
- сливки для взбивания - 1 1/2 ст.;
- сахарная пудра - 2/3 ст.;
- желатин - 1 ст. ложка;
- кофе натуральный - 1 чашка;
- конфеты "Рафаэлло" - для украшения;
- кокосовая стружка - для украшения;
- очищенный миндаль - для украшения.
Приготовление
Миндальную муку смешиваем с сахаром и мукой пшеничной. Яичные белки отделяем от желтков, слегка охлаждаем и взбиваем с сахаром до твердых пиков. Смешиваем белки с ореховой смесью и выкладываем полученную массу на смазанный противень для выпечки ровным слоем. Выпекаем корж при 180 градусах 45-50 минут.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой до загустения. К полученному крему тонкой струйкой вливаем кофе с растворенной в нем ложкой желатина.
Корж разрезаем на две части и промазываем кремом между слоями и поверх них. Посыпаем торт из миндальной муки кокосовой стружкой, украшаем конфетами и орехами.
Миндальный торт "Шведский" с заварным кремом
Ингредиенты:
Для коржа:
- яичные белки - 4 шт.;
- миндальная мука - 250 г;
- сахарная пудра - 1/2 ст.;
- миндальные лепестки - для украшения.
Для крема:
- яичные желтки - 4 шт.;
- молоко - 2/3 ст.;
- крахмал картофельный - 1 ч. ложка;
- сахар - 1/3 ст.;
- сливочное масло - 180 г.
Приготовление
Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой. Охлажденные яичные белки взбиваем до твердых пиков и, острожное помешивая, добавляем к ним миндальную муку. Готовую смесь выкладываем ровным слоем в форму для выпекания, предварительно смазав ее маслом и покрыв дно пергаментом для выпечки.
Пока корж выпекается, займемся заварным кремом. Яичные желтки смешиваем с молоком и сахаром. Ставим смесь на водяную баню и, непрерывно помешивая, добавляем к ней молоко, с разведенной в нем 
ложкой крахмала. Варим крем до загустения.
Корж слегка остужаем, разрезаем на две части и промазываем кремом снаружи и внутри. обсыпаем лакомство миндальными лепестками и оставляем в холодильнике на пару часов, настояться перед подачей.
Такой миндальный торт также можно приготовить с сыром маскарпоне, если вы не желаете возится с заварным кремом. Для этого достаточно просто взбить сливочный сыр с ванильным экстрактом и сахарной пудрой, добавив последнюю по вкусу. Торт остается украсить миндальной обсыпкой и оставить пропитаться пару часов перед подачей.
© Orphus