Молдавский гивеч
Гивеч представляет собой ни что иное, как овощное рагу. В отличие от болгарского гивеча, гивеч в Молдове готовится лишь из овощей и бобовых. Готовое блюдо хозяйки подают к столу в горячем или холодном виде, а также не редко консервируют. О том, как приготовить молдавский гивеч, мы поговорим далее.
Молдавский овощной гивеч
Ингредиенты:
- томаты - 1 кг;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- сладкий перец - 1 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- растительное масло - 200 мл;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Первым делом займемся баклажанами, так как им необходимо избавиться от горечи. Для этого овощ нарезаем крупными кубиками, хорошенько солим и оставляем под прессом где-то на час. По истечении времени промываем баклажаны холодной водой, а излишки влаги впитываем салфеткой. В казане или толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем на масле мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь. Добавляем к зажарке нарезанные и очищенные от семян сладкие перцы и баклажаны. Так как баклажаны вбирают в себя много масла, на этом этапе готовки его необходимо подлить.
Пока перцы обжариваются, займемся томатами. Кожицу плодов надрезаем крест-накрест и обдаем томаты кипятком. Снимаем отделившуюся кожицу, а сами плоды натираем на терке, пропускам через мясорубку или взбиваем в блендере – словом, пюрируем любым удобным способом. Полученное томатное пюре выливаем в казан с обжаренными овощами и тушим гивеч по-молдавски на слабом огне до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
Молдавский гивеч – рецепт
Ингредиенты:
- томаты - 1 кг;
- болгарский перец - 3 шт.;
- цветная капуста - 1/2 кочана;
- стручковая фасоль - 1 ст.;
- баклажан - 2 шт.;
- сладкий перец - 4 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- чеснок - по вкусу;
- острый перец - по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
В казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук и морковь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Пока на сковороде готовится пассеровка, мы займемся баклажанами, их необходимо вымочить в горячем соленом растворе минут 10-15. На сковороду с луком и морковью кладем нарезанный соломкой сладкий перец, фасоль и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Оставляем овощи обжариться 4-5 минут, затем закладываем баклажаны и продолжаем готовку еще 7 минут, при необходимости подливая масло. В конце добавляем специи, чеснок и острый перец по вкусу, и заливаем гивеч пюрированными томатами. Тушим блюдо на малом огне до мягкости овощей.
Гивеч по-молдавски с яблоком и овощами
Ингредиенты:
- томаты - 1 кг;
- кабачок - 400 г;
- баклажан - 400 г;
- сладкий перец - 3 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- стручковая фасоль - 1 ст.;
- яблоко (кислое) - 2 шт.;
- чеснок - 1/4 головки;
- растительное масло;
- соль, перец - по вкусу;
- свежая зелень.
Приготовление
Баклажаны, предварительно вымоченные в соленом растворе, обсушенные и нарезанные, запекаем в разогретой до 180°С духовке полчаса. Вместе с баклажанами на решетку духовки кладем сладкие перцы. Запеченные овощи остужаем и срезаем с них кожицу.
Кабачки режем крупными кубиками, репчатый лук измельчаем, а морковь натираем на некрупной терке. Томаты очищаем от кожицы и нарезаем некрупными кубиками.
В толстостенном казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем сперва лук с морковью 3-4 минуты, затем кабачки, аналогичный период времени, и томаты. После закипания содержимого посуды, кладем в гивеч яблоки и стручковую фасоль, немного чеснока и специи по вкусу. Ждем, пока яблоки станут мягкими, и кладем запеченные баклажаны и перец. Традиционно блюдо подают в холодном виде, но никто не возбранит вам подать горячий молдавский гивеч, посыпав его свежей зеленью.
© Orphus