Мусака с баклажанами
Мусака – блюдо родом с Ближнего Востока и Балкан. По сути это запеканка, которая состоит в обязательном порядке из слоя баклажанов, мяса с помидорами, сыра и соуса. Но при этом в каждом уголке Греции с годами сложился свой рецепт, который немного, да и отличается. Часто в это блюдо добавляется картофель, грибы или другие овощи. Как готовить мусаку из баклажанов, мы вам сейчас расскажем.
Рецепт «Мусака с баклажанами»
Ингредиенты:
- баклажан крупный – 1 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- цуккини – 2 шт.;
- картофель – 800 г;
- фарш из говядины или баранины – 600 г;
- оливковое масло – 300 г;
- сыр тертый – 300 г.
Для соуса:
- мука – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- молоко – 1 л;
- тертый мускатный орех – щепотка.
Приготовление
С баклажана срезаем кончики и очищаем его от кожицы. Ставим баклажан вертикально и нарезаем вдоль тонкими ломтиками. Таким же образом нарезаем и цуккини. Если кабачки молоденькие, то кожицу можно не срезать. Картофель также режем тоненькими ломтиками. Разогреваем в большой сковороде оливковое масло, обжариваем на нем картофель с обеих сторон в течение 10 минут, затем его вынимаем, откидываем на дуршлаг, чтобы стек лишний жир, а в этом же масле обжариваем цуккини и баклажаны.
Теперь приступаем к формированию мусаки по-гречески с баклажанами: ломтики картофеля, которые солим и перчим по вкусу, тертый на крупной терке сыр, слой фарша. Затем ломтики баклажанов, которые также посыпаем перцем и солью, сыр, цуккини, снова солим и перчим, сыр и потом оставшийся мясной фарш. Вымытые помидоры нарезаем тонкими кружочками, выкладываем одним слоем поверх фарша, посыпаем их тертым сыром.
Теперь готовим соус: в сотейнике растапливаем сливочное масло, постепенно добавляем муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Вливаем молоко, соль и перец добавляем по вкусу, затем вводим взбитые яйца, все это время не прекращаем мешать соус, в конце добавляем тертый мускатный орех. Полученной массой заливаем мусаку с баклажанами и картофелем. В духовке, нагретой до 180 градусов, выпекаем около 20 минут, пока не появится золотистая корочка.
Мусака с баклажанами в мультиварке
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- фарш (говядина+баранина) – 700 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сыр твердый – 100 г;
- помидоры – 3 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло.
Для соуса «Бешамель»:
- молоко – 500 г;
- масло сливочное – 70 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- твердый сыр – 200 г;
- соль, перец, мускатный орех.
Приготовление
Баклажаны нарезаем ломтиками толщиной около 8-10 мм, посыпаем их солью и оставляем минут на 15, чтобы ушла горечь. Потом промываем их и обсушиваем. Помидоры нарезаем кубиками. В мультиварке выбираем режим «Выпечка», вливаем столовую ложку масла, выкладываем мелконарезанный лук и чеснок и обжариваем до прозрачности лука, затем выкладываем фарш и, помешивая, обжариваем, пока мясо не изменит цвет. Добавляем помидоры, солим и перчим по вкусу. Продолжаем обжаривать, пока не выпарится вся жидкость. Теперь фарш с овощами и мясом выкладываем в тарелку и занимаемся приготовлением соуса «Бешамель».
Включаем в мультиварке режим «Тушение», выкладываем в чашу сливочное масло, когда оно растает, вводим муку, постоянно помешивая. Затем тоненькой струйкой вливаем молоко, продолжая мешать.
Доводим соус до кипения и провариваем еще пару минут, чтобы он загустел. Добавляем соль, мускатный орех и перец, перемешиваем. Всыпаем в соус тертый сыр и готовим, пока он полностью не расплавится. Все, соус готов. Вводим в него яйца и хорошо перемешиваем. Приступаем к формированию запеканки. Дно чаши мультиварки смазываем растительным маслом, выкладываем слой баклажанов, поливаем соусом, ровным слоем выкладываем фарш, затем снова ломтики баклажанов, соус и так до тех пор, пока не закончатся баклажаны, верх заливаем соусом. В режиме «Выпечка» готовим 50 минут. Минут за 10 до окончания процесса мусаку из баклажанов с мясом посыпаем тертым сыром.
© Orphus