Мюнхенские колбаски

Мюнхенские колбаски

Знаменитые мюнхенские колбаски покорили едоков не только своим вкусом, но и странным внешним видом – они совершенно белые. Непривычный для колбасных изделий цвет объясняется тем, что такие сосиски не обжаривают, а варят (с возможностью последующей обжарки) с целью того, чтобы тонкая свиная кишка не лопнула. Сами же сосиски имеют простейший состав, который включает смесь мяса с жиром и простые специи.

Мюнхенские колбаски – рецепт приготовления

Обычно, мясная составляющая колбасок включает в себя смесь из фарша свинины, телятины и небольшого количества жира со свиной кожей. К мясной смеси добавляют оригинальные дополнения вроде молотого кардамона, имбиря и лимонной цедры.

Ингредиенты:

  • телятина - 580 г;
  • свинина - 310 г;
  • сало - 310 г;
  • лед - 300 г;
  • свиная кожа - 240 г;
  • лимонная цедра - 1 ч. ложка;
  • щепотка белого перца;
  • по щепотке молотого имбиря и кардамона;
  • зелень петрушки - 20 г;
  • свиные кишки.

Приготовление

Перед тем, как готовить мюнхенские колбаски, подготовьте свиные кишки хорошо очистив и промыв их.

Свиную кожу отварите в литре слегка подсоленной воды порядка 15 минут, затем охладите и перекрутите. Перекрутив телятину со свиной, взбейте их блендером с половиной колотого льда, цедрой и специями в однородный пастообразный фарш. Остальной лед взбейте отдельно и смешайте с фаршем, всыпав перекрученную кожу и зелень. Охладив фарш не менее часа, распределите его в кишке с помощью специальной насадки для мясорубки. Сформуйте колбаски, перекручивая кишку на равном расстоянии, старайтесь распределять фарш так, чтобы колбаски небыли набиты слишком плотно и не лопнули во время варки.

Мюнхенские колбаски отваривают на протяжении получаса при постоянной температуре в 80 градусов. После варки их помещают в ледяную воду до полного охлаждения.

Белые мюнхенские колбаски – рецепт

Ингредиенты:

  • телятина - 2,4 кг;
  • молотые зерна горчицы - 25 г;
  • свинина (задок) - 2,4 кг;
  • белый перец (молотый) - 1 ст. ложка;
  • сухое молоко - 95 г;
  • семена сельдерея - 1 ч. ложка;
  • Белые мюнхенские колбаски – рецепт
  • сушеная петрушка - 1 ч. ложка.

Приготовление

Перекрутив оба вида мяса, положите полученный фарш в блендер вместе с остальными компонентами, после чего взбейте, постепенно вливая около 900 мл ледяной воды. Добавление жидкости в ходе взбивания поможет эмульсировать фарш.

Положите колбаски в воду с температурой 80 градусов и проварите 15 минут. Далее, запекайте мюнхенские колбаски в духовке около 20 минут при 190 градусах.

 
Статьи по теме:
Франкфуртский зеленый соус
Знаменитый франкфуртский соус, состоящий из большого количества зелени и сметаны, на деле готовится просто, главное - знать основной состав компонентов и нехитрую технологию изготовления. Далее опишем несколько интересных вариаций этого чудесного соуса.
Торт «Черный лес» – рецепты и секреты приготовления классической немецкой выпечки
Торт «Черный лес» - популярный австрийский десерт, который хорош в любом исполнении. Каждая из интерпретаций лакомства с восторгом воспринимается сладкоежками, и гурманами, которые высоко оценивают сочетание шоколадной основы с вишнями.
Баварские колбаски
Наилучшим представителем немецкой кухни являются баварские колбаски, которые можно без хлопот сделать самому на домашней кухне. Далее максимально подробно опишем весь процесс их создания и расскажем, как приготовить колбаски доступными способами.
Как приготовить шницель?
Шницель - это щедрый кусок мяса в ароматной и невероятно хрустящей панировке, который приготовить совсем не сложно. Предлагаем приготовить это блюдо, разнообразив рецепт нежнейшей сливочной подливой. Такое кушанье непременно превзойдет даже самые смелые ожидания.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice