Осетинский сыр

Осетинский сыр

Молодой осетинский сыр готовится на манер брынзы и в некоторой степени напоминает ее текстуру. Этот рассольный сыр подают свежим или используют в рецептах выпечки, самым популярным из которых считаются знаменитые осетинские пироги.

Осетинский сыр - рецепт в домашних условиях

Для приготовления осетинского сыра понадобится пепсин. Иногда он продается в таблетках или в форме раствора. Ниже мы приведем пропорции для приготовления сыра с порошком пепсина, но вы можете адаптировать его под имеющийся под рукой фермент.

Ингредиенты:

  • молоко – 5,6 л;
  • порошок пепсина на кончике ножа;
  • сметана – 460 г.

Приготовление

Молоко комнатной температуры заквасьте сметаной. В части полученной смеси хорошо растворите пепсиновый порошок и добавьте его к остальному молоку со сметаной. Масса быстро начнет сворачиваться. Накройте емкость с будущим сыром и оставьте в тепле примерно на час. Не трогайте сыр, чтобы сформировать равномерный и однородный сгусток. По истечении часа разрежьте образовавшийся на поверхности сгусток ножом на равные квадраты. Оставьте емкость с будущим сыром еще на полчаса, чтобы сгустки опустились на дно. Осторожно перенесите сырные сгустки на покрытый двойным слоем марли дуршлаг, соберите его края и оставьте сыр под грузом на пару часов. По завершении отведенного времени осетинский сыр в домашних условиях будет готов, останется лишь присыпать его бока солью.

Если планируете оставить сыр на хранение, то погрузите его в концентрированный соляной раствор.

Как сделать осетинский сыр в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • молоко – 4,3 л;
  • сычужный фермент – 1 флакон;
  • йогурт – 65 мл;
  • чайная ложка соли;
  • сушеные травы для обсыпки.

Приготовление

Как сделать осетинский сыр в домашних условиях

Слегка подогрейте молоко и разведите в нем небольшое количество йогурта. Оставьте смесь закваситься на полчаса, а тем временем разведите флакон сычужного фермента в воде, следуя пропорциям, указанным в инструкции.

Влейте разведенный фермент к молоку, перемешайте, накройте посуду и оставьте на час. По прошествии времени разрежьте сырный сгусток на порции с помощью ножа. Дайте сгусткам опуститься на дно примерно 15 минут, а затем отделите их от сыворотки, откиньте на марлю и оставьте под грузом на 3 часа. Посолите поверхность сыра и обсыпьте травами (при желании).

Если вы не знаете, как хранить осетинский сыр в домашних условиях, то опустите головку сыра в крепкий соляной раствор, чтобы надолго сохранить его, либо дайте слегка подсохнуть и подавайте сразу же.

 
Статьи по теме:
Варенец в домашних условиях – рецепт
Часто варенец путают с ряженкой, хотя технология изготовления этих двух кисломолочных продуктов сильно разнится, да и вкус у них совершенно разный. Предлагаем не гадать, что же лучше или вкуснее, а сделать варенец собственноручно.
Сыр из творога в домашних условиях - лучшие рецепты приготовления на любой вкус!
Сыр из творога в домашних условиях удается значительно полезнее магазинного. Полученный лакомый продукт лишен всевозможных сомнительных составляющих и будет желанной закуской в диетическом и детском рационе.
Плавленый сыр - лучшие рецепты закуски в домашних условиях
Домашний плавленый сыр гораздо полезнее магазинного, а готовится без лишних хлопот в три счета. Главное – выбрать качественное сырье для исполнения рецепта и тогда результат превзойдет все ожидания и порадует отменным вкусом натурального лакомства.
Адыгейский сыр - вкусные рецепты приготовления в домашних условиях
Адыгейский сыр – любимое многими кушанье, которое вполне посильно приготовить в домашних условиях самостоятельно. А чтобы усовершенствовать его вкусовые качества, в него кладут свежую зелень и различные специи.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice