Острая аджика из помидор на зиму
Если говорить об аутентичной аджике, то в ее рецепте вообще нет места томатам, но подобное дополнение к мясным блюдам едва ли способен выдержать кто-либо, кроме кавказцев. Все остальные адаптируют огненный соус исходя из собственных вкусовых предпочтений касательно остроты. Некоторые из таких адаптаций, которые как раз имеют томаты в основе, мы подробно опишем далее.
Острая грузинская аджика с помидорами – рецепт
Рецепт этой острой аджики из помидор на зиму отличается своей сдержанностью: в ее основе всего шесть ингредиентов, но это нисколько не говорит о скупости вкуса, напротив, среди такого минимума составляющих, каждая из них способна выделиться на фоне остальных.
Ингредиенты:
- томаты - 375 г;
- острые перцы (сушеные или вяленые) - 3-4 шт.;
- репчатый лук - 135 г;
- зубчики чеснока - 3-4 шт.;
- семена горчицы - 1 ч. ложка;
- растительное масло - 25 мл.
Приготовление
В жаровне или толстостенной сковороде разогрейте немного растительного масла и используйте его для обжарки полуколец лука с острым перцем и семенами горчицы. Когда кусочки лука станут прозрачными, а острый перец и горчица пустят аромат, добавьте к составляющим пюрированные зубки чеснока, а спустя полминуты и «гвоздь» всего блюда – томаты. Последние предварительно можно бланшировать, для того, чтобы аджика получилась более однородной, а можно оставить прямо в кожице, если ее наличие вас не беспокоит. Когда томаты превратятся в пюре, и лишняя влага из них испарится (минут через 12-15), соус можно сразу перелить в небольшую стерильную банку и закатать.
Рецепт острой аджики из помидор
Если вы хотите чувствовать не только остроту жгучего кавказского соуса, но и разнообразить его традиционный рецепт небольшой сладостью, то добавьте к смеси томатов, острого перца и чеснока немного фиников. Готовый соус станет лучшим вариантом для любых блюд из мяса.
Ингредиенты:
- зеленые томаты - 590 г;
- зубки чеснока - 3 шт.;
- финики (без косточки) - 4-5 шт.;
- вода - 55 мл;
- уксус - 25 мл;
- острый перец (зеленый) - по вкусу;
- молотая паприка - 1 ст. ложка;
- молотый кардамон - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
В ступе или чаше блендера измельчите вместе чеснок со свежим острым перцем и небольшим количеством воды. В данном рецепте жидкость нужна скорее для наиболее равномерного и полного взбивания острых компонентов вместе с максимальной экстракцией вкуса. Добавьте к острой смеси паприку с кардамоном и приступайте к подготовке томатов.
Надрежьте кожицу на зеленых томатах и опустите плоды в кипяток. Спустя полминуты горячую воду слейте и залейте томаты ледяной водой. Снимите кожицу и нарежьте плоды крупными кубиками. Положите томаты в жаровню, влейте острую смесь из перца с чесноком и специями, а затем туда же отправьте кусочки мелко нарезанных фиников. Оставьте соус на плите на час, а по прошествии времени попробуйте, добавьте соль и сахарный песок по вкусу. Если помидоры не достаточно кислые, то и порция уксуса не будет лишней.
Острую аджику из зеленых помидор следует закрывать на зиму сразу после снятия посуды с огня, для этого 
достаточно распределить соус по предварительно простерилизованной таре и закатать.
Как приготовить острую аджику из помидор?
Ингредиенты:
- томаты черри - 360 г;
- острый перец - по вкусу;
- чесночные зубки - 6 шт.;
- пажитник, куркума - 1/4 ч. ложки;
- семена горчицы - 1 ч. ложка.
Приготовление
Произвольно нарежьте томаты и положите их в жаровню. Вслед за плодами добавьте нарезанный острый перец, пюрированный чеснок и смесь из пажитника, куркумы и горчичных семян. Томите аджику с острым перцем и помидорами около 20-25 минут, приправьте солью, повторно вскипятите и разлейте по стерильным банкам.
© Orphus