Паэлья с морепродуктами
Паэлья – популярное блюдо испанской кухни наподобие плова, приготовляемое в сковороде. Изначально испанцы не считали паэлью общеиспанским блюдом, а только валенсийским. Однако к настоящему времени популярность паэльи возросла до той степени, что ее теперь легко найти не только в меню любого испанского ресторана, но и в меню практически любых европейских заведений.
Расскажем, как приготовить испанскую паэлью с морепродуктами.
Основные продукты в паэлье – рис, приправленный специями, и оливковое масло, также в состав паэльи могут входить рыба, морепродукты, куриное, кроличье или утиное мясо, кровяные колбаски, мясные сосиски, различные овощи, фасоль, белое вино, зелень и некоторые другие продукты. Известно множество рецептов паэльи, однако вариации в ингредиентах основного рецепта обусловлены в основном национально-региональными реалиями, индивидуальными предпочтениями и обстоятельствами приготовления (в смысле, что есть, из того и готовим).
Разумеется, при выборе риса лучше остановить свой выбор на испанских аутентичных круглозерных-среднезерных сортах. Найти в продаже на всем постсоветском пространстве свежие средиземноморские или атлантические морепродукты, такие как мидии или моллюски-гребешки, иногда сложно, а вот кальмары и креветки – не редкость, из этого и будем исходить.
Паэлья с морепродуктами и курицей – рецепт простой, адаптированный
Ингредиенты:
- рис – 400 г;
- куриное мясо (филе) – 400 г;
- кальмары мелкие (тушка) – 200 г;
- креветки средние – 8-12 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец сладкий – 3 шт.;
- белое вино – 30 мл;
- масло оливковое;
- шафран (можно заменить карри);
- перец красный жгучий;
- бульон куриный – 800 мл;
- молодой зеленый горошек (замороженный) или стручковая фасоль – 200 г;
- зелень (петрушка, розмарин, кинза, базилик);
- соль;
- лимон.
Приготовление
Тушки кальмаров обдадим кипятком и зачистим от пленок и хрящей, бланшируем в кипятке в течение 3-х минут (не более), откидываем на дуршлаг и нарезаем спиральками или соломкой. Очистим креветки, впрочем, это не обязательно, а вот кишки из них все же лучше удалить.
Куриное мясо нарежем брусочками-полосками и обжарим в сковороде на оливковом масле до появления легкого золотистого оттенка.
Добавим нарезанные овощи, а именно: сладкий перец и лук – а также специи (шафран, жгучий красный перец). Засыплем в сковороду рис, слегка все присолим и перемешаем, только один раз. Жарим в течение 3-5 минут на средне-сильном огне, чтобы образовалась корочка, затем вливаем вино и даем ему выпариться (около 2 минут). Уменьшаем огонь до минимума и небольшими порциями, через промежутки времени вливаем бульон в 3-5 приемов. Пусть каждая порция бульона впитается в рис, только потом вливайте следующую.
С последней порцией бульона закладываем зеленый горошек или стручковую фасоль. Перемешиваем и сверху выкладываем морепродукты.
Накрываем сковороду крышкой и томим паэлью еще в течение 10-12 минут (то есть, до готовности горошка или фасоли и морепродуктов). Приправляем чесноком и присыпаем зеленью, сбрызгиваем соком лимона.
Подаем к столу в сковороде, индивидуальную порционную посуду, конечно, можно подать, но чаще всего паэлью едят из сковороды (данный рецепт рассчитан на 4 порции). Желательно подать к паэлье белое испанское вино (можно заменить его и отечественными винами).
Если вам все же удалось найти мидии (грамм 300 хотя бы), ваша паэлья с морепродуктами получится более близкой к испанской классической. Тщательно вымытые в холодной воде мидии добавляйте вместе с остальными морепродуктами или на 3 минуты ранее прямо в раковинах (готовые, они раскроются).
Паэлью можно есть вилкой с ножом, деревянной ложкой, морепродукты, в любом случае, едят руками.
© Orphus