Пахлава турецкая - рецепт
Весьма популярная в кулинарных традициях многих народов выпечка – пахлава (или баклава) – представляет собой кондитерское изделие из тонких листов слоёного теста с начинкой из густого фруктового сиропа и молотых орехов. Пахлаву с орехами готовят в Арабских странах, Турции, Азербайджане, Иране, Туркменистане, Узбекистане. Домашняя пахлава является непременным пунктом в меню весеннего праздника Новруз.
Из истории блюда
По некоторых историческим свидетельствам, первое упоминание о пахлаве датируется XV веком. Утверждается, что обычай раскатывать тонкое тесто для пахлавы пришел из ассирийских кулинарных традиций. В одной из поваренных книг османских султанов есть запись времен султана Фатиха, упоминающая о первом случае приготовлении «паклавы» в августе 1453 года на дворцовой кухне. Султану якобы весьма понравилась пахлава и он повелел готовить эту чудную выпечку на праздники. Существует и другая версия, согласно которой традиции приготовления пахлавы сформировались на территории современной Турции в далёкой древности – аж в VIII-м веке до н. э. А уж потом греческие моряки и торговцы, распробовав прелестный вкус баклавы, завезли рецепт этой сладости в Грецию. Греки на свой манер усовершенствовали рецепт теста для пахлавы, таким образом, что стало возможным раскатывать его в очень тонкие листы (в Турции использовали более грубое тесто).
Как делать пахлаву?
Ингредиенты:
- 2 стакана пшеничной муки высокосортной;
- 1/2 стакана цельного молока;
- 200 грамм натурального растопленного сливочного масла;
- 1 куриное яйцо;
- ещё 1 желток;
- 20 грамм прессованных дрожжей;
- 200 грамм ядрышек грецкого ореха;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1 столовая ложка сахара;
- 80 грамм мёда;
- шафран, кардамон, ваниль, корица – всего понемногу;
- половинка лимона;
- щепотка соли.
Приготовление:
Итак, вот один из возможных рецептов турецкой пахлавы.
- Разведём дрожжи, 1 столовую ложку сахара, столько же муки и щепотку соли в слегка подогретом молоке.
- Оставим опару в тёплом месте минут на 20.
- Перельём опару в миску, добавим яйцо, немного масла и понемногу – оставшуюся (обязательно просеянную) муку.
- Замесим тесто, накроем его чистой полотняной салфеткой и поставим в тёплое место минут на 40.
- Приготовим начинку: ядра грецкого ореха надо измельчить – пропустим через мясорубку (или орехомолку), можно, конечно, порубить ножом вручную или размолоть, пользуясь комбайном, но не слишком мелко.
- Соединим молотые орехи с сахарной пудрой, мёдом, соком лимона и специями.
- Раскатаем из теста 14–16 тонких коржей.
- Промазанные маслом (смазать тесто маслом нужно очень обильно) большие листы теста толщиной с бумагу выкладываются слоями в прямоугольный относительно глубокий противень для выпечки.
- Первые 3 коржа выкладываем без начинки, как и последние 3.
- Остальные коржи прослаиваем начинкой через каждые 2, ну, или в похожем порядке.
- Смажем пахлаву яичным желтком, нарежем ромбиками и будем выпекать в течение 30-40 минут в духовом шкафу при температуре 180ºС.
- Готовность определяем по румяному оттенку и характерному аппетитному запаху.
- Готовую горячую пахлаву обильно польём (или промажем с помощью кисти) оставшимся растопленным сливочным маслом.
- Чтобы получилось особенно вкусно, оставьте пахлаву в холодильнике на ночь пропитываться «кремом».
Подавать это восточное лакомство можно с чаем или кофе, едят его прямо руками (поэтому хорошо заранее нарезать пахлаву на маленькие порционные кусочки).
© Orphus