Пастила из сливы в домашних условиях - лучшее лакомство для детей и не только!
Сейчас, при широком выборе бытовых приборов, пастила из сливы в домашних условиях, являясь одной из популярных видов зимних заготовок, проста и не обременительна. Полезная закуска из подслащенного фруктового пюре, которая готовится путем высушивания, принимает нужную консистенцию в духовке, в мультиварке, электросушилке и СВЧ.
Как сделать пастилу из сливы?
В независимости от бытового прибора в котором будет производится высушивание фруктового пюре, сливовая пастила готовится по единому принципу. Фрукты очищают от косточек и тушат с сахаром до загустения массы, затем, пюрируют, распределяют ровным слоем, на защищенную от прилипания поверхность, и сушат на низкой температуре от 5 до 10 ч.
- Даже с тем, что самая простая пастила из сливы может готовится не из тушеных, а из сырых слив, не стоит пренебрегать термической обработкой. Тушение помогает лучше раскрыть фруктовые вкусы и ароматы, и обезвредить бактерии, скрывающиеся в фруктах.
- Поверхность на которой сушится пастила из сливы в домашних условиях должна защищаться бумагой для выпекания или маслом.
Сливовая пастила в сушилке
Вкусная, пластичная пастила из сливы в электросушилке относится к самым продвинутым вариантам, экономящим силы и электроэнергию. В основе – сырое сливовое пюре, дополненное сахаром и лимонным соком, которое выкладывается на лоток сушилки, где дегидрируется 10 ч., пока не приобретет насыщенный цвет и не лишится липкости.
Ингредиенты:
- сливы – 300 г;
- сахар – 100 г;
- лимонный сок – 50 мл.
Приготовление
- Перебейте все составляющие в блендере.
- Смажьте лоток сушилки маслом.
- Распределите пюре слоем в 5 мм.
- Сушите 10 ч. при + 60℃. Остудите.
- После чего, пастила из сливы сушеная в домашних условиях в электросушилке разрезается на полосы, перекладывается пергаментом, сворачивается в рулон.
Сливовая пастила в домашних условиях в духовке
Сделанная из двух ингредиентов, пастила из сливы в духовке является самым простым и легким вариантом. Приготовление включает три этапа: запекание слив, что приводит к карамелизации сахаров и развивает вкус и ароматы, пюрирование и вяление пюре в течение 6 ч. с приоткрытой дверцей духовки, для обеспечения циркуляции воздуха.
Ингредиенты:
- сливы – 3 кг;
- сахар – 150 г.
Приготовление
- Запекайте сливы 20 мин. при 200℃.
- Остудите, пюрируйте с сахаром в блендере.
- Выложите пюре слоем в 1 см на противень с пергаментом и сушите в духовке с приоткрытой дверцей 6 ч. при 60℃.
- После чего, пастила из сливы запеченная в домашних условиях в духовке охлаждается.
Пастила из сливы в духовке без сахара
Зачем добавлять подсластители, когда пастила из сливы без сахара, сделанная из сладких плодов и яблочного сока, чище и полезней. С концентрированным вкусом и высоким содержанием клетчатки и минералов, она не требует особого подхода и после кратковременного проваривания, пюрируется и отправляется на противень сушиться при +80℃ на 8 ч.
Ингредиенты:
- сливы – 400 г;
- яблочный сок – 100 мл.
Приготовление
- Порежьте сливы на кусочки, добавьте сок и варите 15 мин.
- Измельчите в блендере и выпекайте 8 ч. при 80℃.
Пастила из сливы в мультиварке
Плотная, сочная и желейная, сливовая пастила в домашних условиях в мультиварке ассоциируется с мармеладом. В этом особенность мультиварки, которая обеспечивая трехстороннее прогревание в режиме «Томление» на протяжении 5 ч., варит, а не подсушивает массу. В итоге, она принимает текстуру желе. Ее разливают по формочкам и охлаждают.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- вода – 200 мл;
- сахар – 1,5 кг;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
- Пересыпьте сливы сахаром и оставьте на 2 ч.
- Добавьте воду и томите в режиме «Тушение» 20 мин.
- Переложите, протрите массу через сито, добавьте сок и цедру лимона и верните в чашу.
- Варите, периодически помешивая, в режиме «Томление» 5 ч.
- Если масса не загустела, воспользуйтесь функцией «Мультиповар» и выпарите жидкость при 110℃.
- После чего, пастила из сливы, как мармелад в домашних условиях перекладывается в форму и охлаждается.
Пастила из сливы в микроволновке
Микроволновка – единственный прибор, где пастила из сливы готовится за 45 мин. Проникая глубоко в текстуру, микроволны быстро нагревают пюре и испаряют влагу. Чтобы при быстром высыхании, пастила не затвердела и не утратила эластичность, процесс происходит с интервалами, перемешиванием и снижением мощности по мере уваривания массы.
Ингредиенты:
- сливы – 250 г;
- сахар – 120 г;
- лимонный сок – 40 мл.
Приготовление
- Положите половинки слив в СВЧ и варите на максимальной мощности 10 мин.
- Пюрируйте и томите на максимуме 15 мин., помешивая.
- Накройте салфеткой и продолжайте выпаривание на половинной мощности еще 10 мин.
- Перемешайте с сахаром и соком и, уменьшив мощность до минимума, готовьте 10 мин.
- Переложите в контейнер с пленкой и остудите.
Пастила из сливы на солнце
В мультиварке или в СВЧ, любой рецепт пастилы из сливы, подсушенной принудительно, проигрывает солнцу. При принудительной сушке пюре теряет часть витаминов, в то время, как при бережном сушении на солнце, оно сохраняет свой состав. При этом, все, что нужно: распределить пюре слоем на бумаге, поставить на поднос и трое суток сушить.
Ингредиенты:
- сливы без косточки – 700 г;
- вода – 120 мл;
- сахар – 100 г;
- лимонный сок – 50 мл;
- мускатный орех – 1/2 ч. ложки.
Приготовление
- Томите сливы в воде 15 мин.
- Положите сахар, сок и специи и тушите еще 15 мин.
- Пюрируйте, остудите, распределите тонким слоем на пищевой бумагу, уложенной на сетчатый поднос, и оставьте на свежем воздухе, на открытом солнце на 3 дня.
- По прошествии времени, проверьте консистенцию. Если пастила не прилипает к пальцам, отделите фруктовый слой от бумаги и подсушите другую сторону в течение 3 ч.
Пастила из сливы с агар-агаром
Использование таких веществ, как агар–агар, приводят к тому, что сливовая пастила в домашних условиях приобретает новые текстуру и способ приготовления. В этом, случае, пюре взбивается с яичным белком, благодаря которому становится воздушным, и с агар–агаром, который работает на низких температурах, поэтому пастилу охлаждают.
Ингредиенты:
- сливы – 500 г;
- сахар – 400 г;
- белок – 1 шт.;
- вода – 60 мл;
- агар–агар – 5 г.
Приготовление
- Запекайте сливы в СВЧ на высокой мощности, до тех пор, пока вес массы не уменьшится вдвое.
- Взбейте в блендере с 240 г сахара.Остудите, добавьте белок и взбивайте 7 мин.
- Замочите агар в воде, прогрейте до его растворения, введите 160 г сахара и варите 2 мин.
- Вводя тонкой струйкой желирующую смесь в пюре, взбивайте 4 мин.
- Вылейте смесь в форму с пергаментом и охлаждайте 8 ч.
Белевская пастила из сливы–рецепт
Альтернатива классике – белевская пастила из сливы, не уступает традиционной яблочной. В основе – запеченные кислые сливы, которые взбиваются с сахаром и белками. Масса сушится в духовке, нарезается на квадраты. Квадраты смазываются пюре, собираются стопкой и вновь подсушиваются. Итог: лакомство получается сочными и насыщенным.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- сахарная пудра – 400 г;
- яичные белки – 2 шт.
Приготовление
- Запекайте сливы 20 мин. при 205℃. Взбейте миксером с сахарной пудрой.
- Отдельно, взбейте щепотку соли и белки.
- Сложите белки с пюре. Отделите ¼ пюре от общей массы и поставьте в холодильник. Остальное, распределите тонким слоем на двух противнях и сушите 6 ч. при 80℃.
- Остудите, нарежьте на 4 квадрата, смажьте охлажденным пюре, сложите стопкой и запекайте при той же температуре 3 ч.
- После чего, пастила из сливы в домашних условиях охлаждается в выключенной духовке 8 ч. и натирается сахарной пудрой.
Пастила из яблок и слив
Идеальная с точки зрения вкуса и текстуры, яблочно-сливовая пастила является одной из самых популярных комбинаций. В этом заслуга яблочного пюре, которое не только дополняют основу пектинами, свежестью и ароматами, но способствует сохранению влажности. В результате, пастила в процессе выпекания не высыхает, а сохраняет сочность.
Ингредиенты:
- яблоки – 250 г;
- сливы – 250 г;
- пряный яблочный сидр – 120 мл;
- сахар – 70 г;
- корица – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Соедините все в одной кастрюле и тушите 15 мин.
- Измельчите и подсушите в духовке 6 ч. при 80℃.
Пастила из сливы лимона имбиря
Каждое приготовление пастилы из сливы в домашних условиях направлено на получение полезного, витаминного лакомства, способного поддержать организм и укрепить иммунитет. В этом деле, лучше всего помогают согревающие пряности и цитрусовые, обогащенные витамином С. Например, сочетание имбиря и лимона ставшее уже классическим.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- лимон – 3 шт.;
- свежий имбирь – 3 ст. ложки;
- сахар – 200 г.
Приготовление
- Удалите из лимона косточки. Перебейте мякоть с остальными составляющими.
- Сушите 4 ч. при 60℃.
Сливово-банановая пастила
Любая фруктовая пастила из слив обладая сочетаемостью, способна составить компанию разным компонентам. В особенности - бананам. Единственная проблема в этой комбинации – прилипание массы к покрытию из бумаги. По этой причине, пастилу выпекают на силиконовой подкладке, удалив из пюре всю влагу, путем уваривания в течение 45 мин.
Ингредиенты:
- слива – 500 г;
- бананы – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- сок лимона – 40 мл.
Приготовление
- Пюрируйте все компоненты..
- Добавьте лимонный сок и уваривайте массу 40 мин.
- Выложите массу на противень с силиконовым ковриком и сушите 3,5 ч. при 90℃.
- Охладите, накройте листом бумаги, переверните и снимите силиконовую подкладку.
Как хранить домашнюю пастилу из сливы?
Высушивание удаляет бактерии из кожи и мякоти фруктов, поэтому пастила из слив на зиму вполне безопасна и менее всего подвержена порче и плесневению. Однако, этот же способ приготовления не дезактивирует, а только замедляет активность ферментов, поэтому некоторые правила, которые смогут продлить сроки хранения, все же стоит изучить.
- Полоски пастилы следует переложить пергаментом, свернуть в рулет и хранить в стеклянной, деревянной или пластиковой герметичной таре. При +20℃ с влажностью не более 65%.
- Категорически запрещается держать пастилу в холодильнике. От повышенной влажности она покроется налетом и станет липкой.
- Морозилка является идеальным местом хранения. Там, герметично упакованная пастила может храниться около года.
© Orphus