Рецепт харчо из говядины по-грузински

рецепт харчо из говядины по грузински

Сегодня вы узнаете из наших рецептов, как правильно приготовить настоящий харчо из говядины по-грузински. Это национальное кавказское блюдо благодаря своему неповторимому насыщенному вкусу продолжает покорять сердца многих потребителей по всему миру.

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински

Ингредиенты:

  • жирная говяжья грудинка – 550-750 г;
  • рис – 130 г;
  • пюре томатное – 60 г;
  • соус ткемали – 65 г;
  • грецкие орехи - 1 большая горсть;
  • чеснок - 1 крупная головка;
  • лук - 2 шт.;
  • красный и зеленый острый перец - по 1 стручку;
  • лаврушка - 2 листика;
  • хмели-сунели - несколько щепоток;
  • горошки душистого и черного перца;
  • поваренная соль;
  • зелень кинзы и петрушки.

Приготовление

Для приготовления харчо жирную говяжью грудинку промываем, помещаем целиком в кастрюлю, заливаем фильтрованной водичкой и ставим на плиту вариться. Во время закипания и на начальной стадии кипения снимаем пену. Затем убавляем огонь до минимального и выдерживаем мясо в течение полутора-двух часов или до мягкости. После этого вынимаем мясо на тарелку и даем немного остыть. Бульон процеживаем и возвращаем в него говядину, отделив от костей, разобрав на волокна или нарезав небольшими кубиками.

После того как бульон с мясом снова закипит, всыпаем в него промытый до прозрачной воды рис, бросаем очищенные и нарезанные кубиками луковицы, измельченные и растертые с солью зубцы чеснока, закладываем соус ткемали и томатный соус. Сдабриваем также харчо хмели-сунели, бросаем горошки душистого и черного перчика, лавровые листья, и варим на умеренном жаре до мягкости рисовых зернышек. В завершение бросаем измельченные грецкие орехи, мелко нарубленную зелень кинзы и петрушки, и нашинкованный стручок очищенного от семян горького перца. Даем харчо прокипеть еще минут пять, настояться минут десять и можем подавать.

Грузинский суп харчо из говядины с морковью - рецепт

В классическом варианте приготовления харчо морковь не используется. Но многие, адаптируя блюдо под свой вкус, добавляют морковь и другие овощи и компоненты. Данный рецепт супа харчо с морковью.

Ингредиенты:

  • говядина – 650 г;
  • рис – 120 г;
  • соус ткемали или тклапи – 65 г или 1/4 куска размером листа А4 соответственно;
  • помидор крупный - 3 шт.;
  • горсть грецких орехов;
  • чеснок - 1 крупная головка;
  • морковь среднего размера - 1 шт.;
  • стеблевой сельдерей - два черешка;
  • лук - 3 шт.;
  • острый перец - 2 стручка ;
  • лаврушка - 2 листика;
  • хмели-сунели - несколько щепоток;
  • горошки душистого и черного перца;
  • поваренная соль;
  • зелень кинзы и петрушки - по 1 пучку;
  • растительное масло.

Приготовление

Как и в классическом варианте отвариваем говядину до готовности, а затем измельчаем и снова закладываем в харчо из говядины классическийпроцеженный бульон. В данном случае при варке мяса добавим черешки сельдерея и одну очищенную луковицу, а затем, по готовности мяса достанем их из бульона и выбросим. Теперь добавляем в суп промытый тщательно рис, соус ткемали или засушенную сливовую пасту - тклапи, перетертые свежие томаты, спассерованную на рафинированном маслице вместе с измельченным луком морковь и горсть раздробленных орехов. Приправляем харчо хмели-сунели, горошками перца, лавровыми листьями и варим на умеренном огне до мягкости рисинок. После этого добавляем перетертый с солью чеснок, нарезанные стручки острого перца и нарубленную свежую зелень, даем прокипеть три-пять минут и немного настояться.

 
Статьи по теме:
Хинкали - рецепт приготовления
Хинкали - бесподобное грузинское кушанье, которое весьма успешно прижилось в нашей кулинарии. Далее предложим два удачных рецепта этого изумительного блюда и расскажем, как правильно кушать его, чтобы максимально насладиться вкусом.
Как сварить харчо?
Как и любое классическое блюдо, харчо имеет множество разнообразных рецептов, ведь каждая хозяюшка готовит это блюдо по-своему, добавляя какие-либо особенные компоненты. Далее рассмотрим две интересные вариации вкуснейшего грузинского супа.
Суп харчо из баранины – рецепт
Харчо - необыкновенное грузинское кушанье, которое можно готовить и на домашней кухне. Учитывая традиционные особенности приготовления блюда, может получиться весьма достойный результат. Несколько интересных рецептов этого бесподобного супа описаны далее.
Как приготовить чанахи?
Несмотря на минимальные усилия со стороны кулинара, чанахи получается божественным на вкус и сводит с ума потрясающим ароматом. Далее подскажем, как сотворить это удивительное грузинское угощение двумя несложными способами.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник