Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях
Желание приготовить лагман по-домашнему, возникнет у вас сразу, как только вы поймете, что это поле для творчества, так как существуют только общие принципы его приготовления, а список ингредиентов можно менять в зависимости от того, что созрело на огороде или появилось на полках магазина.
Как готовить лагман из говядины по-узбекски в домашних условиях - рецепт
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 0,3 кг;
- говяжья грудинка – 0,2 кг;
- бульон говяжий – 0,5 л;
- мука – 3 стакана;
- лук – 1 луковица;
- яйцо – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- репа – 1 шт.;
- перец болгарский (красный и зеленый) – 2 шт.;
- острый перец – 1 стручок;
- помидор – 3 шт.;
- масло растительное – 150 мл.;
- кинза – 1 пучок;
- зира – 1 ч. ложка;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- перец;
- вода ледяная – 200 г;
- соль.
Приготовление
Лагман всегда начинается с лапши, мука для нее всегда должна быть из твердых сортов пшеницы. Замесите крутое и очень эластичное тесто из яйца, муки, воды и ½ ст. ложки соли, оставив его отдыхать в пакете или под миской около часа. После этого раскатайте тесто в пласт толщиной в палец (не толще) и нарежьте его полосками. Каждую из таких полосок необходимо раскатать уже до толщины обыкновенного карандаша, свернуть на тарелке в спираль и обильно смазать маслом. Затем через четверть часа, когда масло впитается в тесто, постепенно раскручивая спираль, растягивайте жгут, пытаясь добиться диаметра около 2-3 мм. Дело это не легкое и требует умения и навыков. Так же одним из способов растягивания лапши, является наматывание ее на вытянутые руки в положении чуть уже ширины плеч и постепенное растягивание с резкими ударами о стол, обильно смазанный маслом. Впоследствии намотку лапши перехватывают пополам и снова одевают на руки повторяя процедуру растягивания. Варится такая лапша в хорошо подсоленной воде не более 3 минут при сильно кипящей воде, а после промывается под водой и сбрызнутая маслом ждет своей очереди в сухой кастрюльке.
В разогретое масло в казане положите пару раздавленных зубков чеснока и косточки из грудинки, через пару минут удалите чеснок, а кости выньте после того как они станут коричневыми. Теперь поочередно по мере обжаривания можно класть лук полукольцами, подсоленное и порезанное кубиками мясо, морковку кубиками, а репу соломкой. Затем перец болгарский соломкой, а острый кружками, но без семечек. Теперь введите молотые специи предварительно разогрев их на сухой сковороде, а вслед за ними чеснок и томаты. Подождав несколько минут, до того момента как томаты пустят сок, влейте бульон и потомите еще четверть часа. Опять закипятите подсоленную воду в кастрюле, в шумовку положите лапшу и быстро прогрейте ее в кипятке, немедленно переложив в глубокую пиалу, а уже сверху положите содержимое из казана, после чего украсьте рубленными кинзой и чесноком.
Простой рецепт приготовления вкусного лагмана в домашних условиях
Ингредиенты:
- мякоть говяжья – 0,4 кг;
- говяжья грудинка – 0,2 кг;
- мука – 3 стакана;
- лук – 1 луковица;
- яйцо – 4 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- репа – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- острый перец – 1 стручок;
- картофель – 2 шт.;
- сельдерей – 3 стебля;
- баклажан – 1 шт.;
- вода – 0,5 л;
- помидор – 3 шт.;
- масло растительное – 150 мл.;
- петрушка – 1 пучок;
- зира – 1 ч. ложка;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- перец;
- соль.
Приготовление
Из яиц, муки и щепотки соли сделайте обыкновенную нарезанную домашнюю лапшу. Но можете и обойтись хорошей магазинной лапшой. В сотейник или другую толстостенную посуду влейте масло и максимально разогрейте его, после чего положите часть специй. Теперь всыпьте просто раздавленный чеснок (3 зубка), полукольцами порезанный лук и быстро при высокой температуре обжарьте их. Затем туда же положите порезанную мякоть и разделенную по кости грудку, когда 
мясо побелеет, кладите томаты. Теперь очередь порезанных соломкой моркови и репы, а уже за ними баклажаны, болгарский и острый перцы. Осталось положить порезанные кольцами сельдерей и мелкими кубиками картофель, затем остатки специй, чеснок, соль и прожарить еще пять минут. А вот теперь добавляйте воду, индикатором готовности будет картошка, потому, что остальные ингредиенты уж точно будут готовы. Сваренную лапшу разложите по глубоким тарелкам, а еще лучше по пиалам, а сверху положите овощи с мясом и залейте бульоном, получившимся при тушении. Украсьте рубленой петрушкой, которую для любителей можно заменить кинзой.
© Orphus