• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Рецепт роллов - от подготовки риса до оформления блюда

Освоить рецепт роллов — одна из тех задач, которая может оказаться приятным, развивающим и полезным делом. Отказавшись от услуг фастфуда, вы сэкономите деньги, а еще утолите голод и, контролируя качество ингредиентов, порадуете глаз аппетитной, полноценной пищей, сочетающей белки, углеводы, клетчатку и правильные жиры.

Как приготовить роллы в домашних условиях?

Для того, чтобы приготовить домашние роллы, потребуется бамбуковый коврик, пищевая пленка, заправленный уксусом рис, водоросли нори и разные виды начинки, включающие свежие фрукты, овощи, сырую, консервированную, копченую рыбу, крабовое мясо и даже тушеную свинину с капустой. Техника сворачивания зависит от ваших предпочтений.

1. Ключевые виды роллов делятся на изделия с рисом, расположенным снаружи, и рисом который вместе с начинкой оборачивается листом нори.
2. Особенно популярны маки роллы. Рецепт маки роллов требует лишь половины листа нори, поскольку они маленького размера. По этой причине их не следует переполнять рисом и начинкой.

Как готовить рис для роллов?

Опытным путем доказано, что рис для роллов в мультиварке получается пушистым, с нужной долей клейкости. В этом случае он томится без перепада температуры, в герметичной чаше, которая обеспечивает 100% впитываемость воде. Время приготовления 20 минут. Ровно столько же, сколько и на плите, где нет гарантий, что он будет идеальным.

Ингредиенты:

• рис для суши – 1 стакан;
• вода – 1 ½ стакана.

Приготовление

1. Начните рецепт роллов с промывания риса.
2. Смешайте его в чаше с чистой водой.
3. Томите в режиме «Рис» 20 мин.
4. Взбейте с уксусом.

Начинка для роллов

Комбинации, которые включает в себя начинка для роллов в домашних условиях многочисленны. Огурцы, манго, перец, сельдерей, краснокочанная капуста, редис, свекла, авокадо — эти самые популярные представители которые можно сочетать между собой или комбинировать с тунцом, креветками, лососем, крабовым мясом, сливочным сыром.

1. Самый востребованный ингредиент — огурцы. Лучше использовать английские огурцы. В них меньше семян.
2. Если говорить о рыбе, то самыми популярными сочетаниями являются: лосось, авокадо, сливочный сыр; крабовое мясо (сурими), огурец, авокадо; лосось, тунец, авокадо.

Уксус для роллов

В 1300 году японцы перестали использовать ферментированный рис и разработали рецепт уксуса для роллов, который состоял из смеси рисового уксуса, сахара и соли. Баланс кислого, соленого и сладкого улучшал вкус риса и увеличивал срок хранения суши. Уксус легко приготовить дома. Для этого нужно смешать три компонента и прогреть смесь на огне.

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 80 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Взбейте уксус, сахар, соль. Прогрейте.

Какой сыр используют для роллов?

Как ни странно, первым кто использовал сливочный сыр для роллов (что не свойственно для японской кухни ) была японская рестораторша мадам Сайто. В 1980 году она представила суши– ролл приготовленный из сливочного сыра Филадельфия и копченого лосося. С тех пор сливочный сыр Филадельфия стал звездным ингредиентом различных начинок.

1. Сливочный сыр не только добавляет изделиям мягкого вкуса, но и обогащает витамином А, антиоксидантами, белком, фосфором и кальцием.
2. Нарезайте сыр узкими полосками. Используйте не более двух. Он не должен доминировать.

Соус для роллов в домашних условиях

Известно, что правильный соус для роллов будет возбуждать рецепторы в процессе приема блюда, неправильный — все испортит. Вы можете использовать соевый соус с его солено–сладким вкусом, пряный васаби, терпкий соус понзу на основе цитрусовых, или взбить обычный майонез с каплей лимонного сока и острым соусом шрирача.

Ингредиенты:

• майонез – ½ стакана;
• шрирача – 2 ст. ложки;
• сок лайма – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Взбейте все компоненты.

Рецепт горячих роллов

Этот рецепт запеченных роллов с броским названием «Король Лев» представляет собой запеченные ломтики лосося, обернутые вокруг вывернутого наизнанку калифорнийского ролла (урамаки). Это сюрприз для тех, кто не жалует сырую рыбу и любит кремовую начинку. В этом случае начинка из огурца, авокадо, крабов смешивается с острым майонезом.

Ингредиенты:

• сырой лосось – 200 г;
• авокадо – ¼ шт.;
• огурец – ½ шт.;
• лист нори – 2 шт.;
• крабовое мясо — 100 г;
• острый майонез – 5 ст. ложек;
• масаго – 2 ст. ложки;
• сваренный рис – 1 стакан.

Приготовление

1. Начните рецепт урамаки роллов с нарезки овощей на спички.
2. Нарежьте лосося под углом на пластинки.
3. Заправьте краба 1 ст. ложкой майонеза.
4. Оберните коврик пищевой пленкой.
5. Положите нори гладкой стороной вниз, распределите рис. Переверните.
6. Выложите крабовое мясо и овощи на нори. Сверните в рулет.
7. Уложите ломтики лосося на рис по всей длине, сверните пищевую пленку, прижимая лосося.
8. Оставьте на 2 мин. Нарежьте на кусочки.
9. Покройте смесью из майо и масаго.
10. Запекайте 5 мин. при 240℃.
11. Смажьте соусом, запекайте еще 3 мин.

Рецепт спринг роллов из рисовой бумаги

Перед вами вьетнамский рецепт спринг роллов с начинкой из рисовой лапши и свежих овощей обернутых рисовой бумагой. Подается с пикантным, освежающим арахисовым соусом. При приготовлении потребуется определенная сноровка. Это касается рисовой бумаги, которую следует правильно гидратировать в воде, чтобы она приобрела гибкость.

Ингредиенты:

• рисовая лапша – 60 г;
• соль – ¼ ч. ложки;
• кунжутное масло – 1 ч. ложка;
• листья салата – 1 стакан;
• краснокочанная капуста – 1 стакан;
• морковь – 2 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• халапеньо( без семян) – 1 шт.;
• листы рисовой бумаги – 8 шт.

Для арахисового соуса:

• арахисовое масло – ⅓ стакана;
• рисовый уксус – 2 ст. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• кунжутное масло – 1 ст. ложка;
• чеснок ( фарш) – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Отварите лапшу. Заправьте маслом, солью.
2. Нарежьте овощи на брусочки.
3. Опустите рисовую бумагу в воду на 20 сек.
4. Расправьте, отступая от края, положите кусочки салата, лапшу, овощи.
5. Загибая края внутрь, сверните в рулон.
6. Взбейте соус.

Сладкие роллы

Если катать роллы своими руками для вас — задача не из простых, вот легкая, сладкая альтернатива без раскатки. В основе — банан, который покрывают растопленным темным шоколадом. После охлаждения, нарезают на шайбы имитирующие роллы. Вы можете заморозить фрукт перед нарезанием и наслаждаться блюдом со вкусом мороженого.

Ингредиенты:

• бананы – 3 шт.;
• арахисовое масло – 2 ст. ложки;
• шоколад – 100 г;
• фисташки – 3 ст.ложки.

Приготовление

1. Смажьте бананы маслом, покройте растопленным шоколадом, орехами.
2. Охлаждайте 20 мин.
3. Нарежьте на шайбы.

Рецепт «Салат-ролл»

Да, самые вкусные роллы — креативные. Например, как эти — с начинкой представляющей смесь греческого йогурта, лука, феты и перца, обернутых в тонкий ломтик огурца. Огуречные рулетики в средиземноморском стиле, собранные за несколько минут, помогают избежать беспорядка на кухне, не обременяют сложностью приготовления.

Ингредиенты:

• английский огурец – 1 шт.;
• йогурт – ½ стакана;
• чеснок( фарш) – ½ ч. ложки;
• сок лимона – 2 ч. ложки;
• перец – ½ шт.;
• укроп – 1 ч. ложка;
• красный лук – 30 г;
• фета – 30 г.

Приготовление

1. Начните рецепт роллов с того, что нарежьте огурец на слайсы.
2. Мелко нарежьте перец, лук.
3. Взбейте йогурт с соком, чесноком, щепоткой соли и перца.
4. Намажьте каждую полоску огурца соусом, посыпьте сверху перцем, луком, фетой.Сверните.

Рецепт роллов «Филадельфия» в домашних условиях

Самые вкусные роллы вошли в кулинарную историю под броскими именами. Например, роллы «Калифорния», представляющие микс японской и западной кухни. Это вывернутые наизнанку роллы с начинкой из копченого лосося, огурца и сливочного сыра Филадельфия, где сыр, смешанный с соленой дымностью лосося, дает ни с чем не сравнимый вкус.

Ингредиенты:

• готовый рис – 1 стакана.

Для роллов:

• копченый лосось – 100 г;
• сыр Филадельфия – 100 г;
• нори – 2 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• семена кунжута – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Соберите блюдо в технике урамаки (рис снаружи).
2. Посыпьте кунжутом, нарежьте.

Роллы с угрем

Японский рецепт вкусных роллов — это просто водоросли, рис, один вид овоща и рыба. Чаще прочего угорь (унаги), чья сладкая, сливочная текстура прекрасно сочетается с хрустящими овощами и кисловатым рисом. Перед тем, как завернуть угря в начинку, его запекают. Чтобы создать карамелизированную поверхность, мякоть можно смазать соусом унаги.

Ингредиенты:

• заправленный рис – 1 ½ стакана;
• замороженный угорь – 120 г;
• огурец – ½ шт.;
• нори – 2 шт.;
• стрелки зеленого лука – 2 шт.;
• семена кунжута.

Для соуса унаги:

• мирин – 60 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сакэ – 1 ½ ст. ложки.

Приготовление

1. Тушите соус 10 мин.
2. Смажьте угря соусом. Запекайте 10 мин. при 220℃
3. Нарежьте на 2 см полоски.
4. Соберите в технике урамаки.

Рецепт роллов с красной рыбой

Этот рецепт роллов с рыбой меняет традиции. Пикантно приправленный сливочный сыр и рубленый фенхель оборачиваются не в лист нори, а в тонкие ломтики лосося, которые под гнетом скалки склеиваются между собой в лист. Рулет нарезается на широкие куски которые отлично смотрятся, когда их подают в виде столбиков с горчичным майонезом или хреном.

Ингредиенты:

• слабосоленый лосось – 200 г.

Для начинки:

• сливочный сыр – 120 г;
• цедра – 1 ч. ложка;
• сок лимона – 2 ч. ложки;
• фенхель – ¾ стакана.

Приготовление

1. Нарежьте рыбу на ломтики. Положите их внахлест между двумя листами пленки. Пройдитесь скалкой.
2. Снимите верхнюю пленку.
3. Смажьте рыбу сливочным сыром, фенхелем.
4. Сверните в рулет.
5. Нарежьте.