Рецепт солянки с копченостями
Солянка – это не то блюдо, в котором следует искать нежного сочетания вкусов. Этот сытный наваристый, острый и немного кисловатый суп – идеальное блюдо для питательного меню в холодное время года.
Классической основой для солянки являются копчености, поэтому мы остановимся на рецептах блюда с их использованием.
Как приготовить солянку с копченостями?
Базовый рецепт приготовления солянки с копченостями должен быть у каждой хозяйки, от того записываем…
Ингредиенты:
- говяжьи кости – 1 кг;
- копченая грудинка – 300 г;
- копченая колбаса – 200 г;
- молочные сосиски – 200 г;
- соленые огурцы – 150 г;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- лимон – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Говяжьи кости выкладываем в противень и запекаем при 180 градусах 1 час. Подобный прием сделает бульон более ароматным и оттенит копченость остальных ингредиентов. Запеченные кости выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Туда же целиком отправляем очищенную луковицу и морковь. Варим бульон 1,5-2 часа, периодически снимая пену.
Копченую грудинку, колбасу и сосиски нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, дабы раскрыть их копченый вкус. Добавляем к обжаренным ингредиентам нарезанные соленые огурцы и томатную пасту, держим на огне еще 3-5 минут.
Готовый бульон процеживаем через марлю и добавляем в него мясную зажарку с огурцами. Приправляем солянку солью, перцем и лимонным соком, если требуется. Даем супу провариться на небольшом огне 30 минут, после чего оставляем настояться на такое же количество времени.
Солянка с копченостями готова, подаем блюдо со сметаной и ломтиком лимона.
Сборная солянка с копченостями
Сборная солянка может включать в себя абсолютно любые мясные составляющие (на то она, собственно, и сборная). В нашем рецепте основой для солянки служит говядина, карбонат, буженина и охотничьи колбаски.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка на кости – 500 г;
- карбонат – 150 г;
- буженина – 150 г;
- охотничьи колбаски – 150 г;
- маринованные огурцы – 100 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- каперсы – 1 ст. ложка;
- оливки – по вкусу;
- лимон – 1 шт.;
- томатная паста – 4 ст. ложки;
- зелень – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Говяжью грудинку промываем и закладываем в кастрюлю вместе с луком и морковью. Заливаем содержимое кастрюли водой и варим бульон в течение 1,5 часов, не забывая снимать образовывающуюся пену.
Пока бульон варится, займемся мясными составляющими, ведь как готовить солянку с копченостями без самих копченостей? Буженину, карбонат и охотничьи колбаски нарезаем произвольно и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду с копченостями нарезанный огурец, каперсы и томатную пасту. Для пущего аромата и своеобразной кислинки, в такую «заправку» можно долить стакан огуречного рассола. Приправляем содержимое сковороды солью и перцем по вкусу.
Теперь вернемся к бульону, его необходимо процедить через марлю, а от отварной говяжьей грудинки отделить мясо. Возвращаем бульон на плиту и смотрим на его мутность, если он получился недостаточно прозрачным, то взбейте в пену яичный белок и влейте его в солянку, подождите пока белок свернется, а затем снова процедите бульон через 2-3 слоя марли. Теперь в прозрачный бульон добавляем копчености с томатной пастой, тщательно все перемешиваем и приправляем по вкусу, если есть такая необходимость. Варим солянку на маленьком огне полчаса, затем оставляем настояться. Подаем солянку мясную с копченостями и оливками в компании сметаны и дольки лимона.
© Orphus