Рецепты салатов на зиму
Заготовка салатов на зиму не менее популярна среди хозяек, чем консервирование огурцов и помидоров. 
На зимнем праздничном столе салат из овощей является одним из любимейших блюд. А то количество витаминов и полезных веществ, которыми салаты снабжают наш организм зимой, делают их просто незаменимыми источниками здоровья.
Существует множество рецептов заготовок салатов на зиму. Рассмотрим самые популярные и вкусные из них.
Салаты на зиму из помидор
Помидор прекрасно сочетается со многими овощами – перцем, баклажанами, огурцами. Этот овощ входит в состав многих рецептов салатов.
Рецепт салата из кабачков и помидоров на зиму. Ингредиенты: 1 килограмм помидоров, 1 килограмм кабачков, 1 небольшой стручок горького перца, 500 грамм лука, 50 грамм сахара, 50 грамм соли, растительное масло. Овощи необходимо помыть, почистить и нарезать. В большую кастрюлю нужно выложить кабачки, заправить их солью, сахаром и тушить на небольшом огне в растительном масле. Через 10 минут к кабачкам нужно добавить помидоры, следом за помидорами через 10 минут – чеснок, последним – лук. Тушить овощи следует 10-15 минут.
В подготовленные заранее банки (вымытые и стерилизованные) разложить овощи, немного остудить и закатать. После полного остывания переместить банки в холодное место.
Рецепт салата на зиму из перца, капусты и помидор. Ингредиенты: 2 килограмма помидоров, 1 килограмм огурцов, по 500 грамм моркови и лука, 1 килограмм капусты, 1,5 килограмм болгарского сладкого перца, по 100 грамм соли и сахара, уксус, растительное масло.
Режем овощи: помидоры и перец – дольками, лук – кольцами, огурцы – кольцами. Капусту нужно мелко нашинковать. В большой посуде смешать все овощи, заправить их солью, перцем, сахаром и растительным маслом. Тщательно перемешать и оставить на пару часов до выделения сока. После этого овощи разложить по литровым банкам, стерилизовать 10 минут и закатать. Закатанные банки хранить в холоде.
Салат овощной с рисом на зиму
Ингредиенты: 2 килограмма спелых помидоров, 1 килограмм лука, 1 килограмм болгарского перца, 1 килограмм морковки, 1 стакан риса, 1 головка чеснока, по 3 столовые ложки соли и сахара, растительное масло. Нарезанный лук и перец обжаривать в подсолнечном масле в течение 10 минут. Рис сварить до полуготовности. Помидоры нарезать, морковку натереть на крупной терке. Смешать все овощи с рисом, добавить соль, сахар и тушить на протяжении 30 минут на слабом огне. В самом конце добавить пропущенный через пресс чеснок. Разложить овощи с рисом по банкам, закатать.
Салат из свеклы, моркови и яблок на зиму
Ингредиенты: по 1 килограмму свеклы, моркови, яблок, помидоров, лука. Также, потребуется 1 стакан подсолнечного масла, соль, сахар. Яблоки, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, а помидоры – дольками. Все ингредиенты смешать и тушить в растительном масле в течение полутора часов. После этого горячий салат разложить по банкам и закрутить.
Рецепт зеленого салата на зиму с мятой
Ингредиенты: 1 килограмм помидоров, веточка мяты, пучок петрушки, пучок укропа, по одной чайной ложке соли и сахара, уксус.
На дно банки уложить мяту, часть петрушки и укропа. Сверху выложить нарезанные дольками помидоры. На помидоры уложить оставшуюся зелень, соль, сахар и залить банки кипятком. После 5-минутной стерилизации на водяной бане
банки следует закатать.
Большой популярностью, также, пользуется салат из баклажанов на зиму. Баклажаны отлично сочетаются с перцами и помидорами. Перед закруткой их необходимо отварить, иначе они могут получиться жесткими.
Необычайно вкусными получаются салаты на зиму из фасоли и овощей. 150 граммов отварной фасоли следует добавлять на каждый килограмм овощей.
Консервирование овощных салатов на зиму – это уникальная возможность подарить себе и своим близким кусочек лета даже в зимнее время.
© Orphus