Ризотто с кукурузой - рецепт
Кремовое ризотто невозможно испортить ничем, кроме неумелой готовки. Наверняка вам придется не один раз пробовать слипшуюся рисовую кашу перед тем, как получить в итоге классическое итальянское блюдо, однако, как и в большинстве случаев, затраченное время того стоит.
Сегодня мы продолжим наш цикл создания этого кушанья и расскажем о том, как приготовить ризотто с кукурузой.
Ризотто с курицей, горошком и кукурузой
Ингредиенты:
- куриный бульон - 1 л;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- лук-порей - 1 шт.;
- куриное филе - 500 г;
- рис арборио - 1 1/2 ст.;
- листья тимьяна - 2 ст. ложки;
- замороженная кукуруза - 1/2 ст.;
- замороженный горошек - 1/2 ст.;
- тертый пармезан - 3/4 ст.
Приготовление
Бульон разводим двумя стаканами воды и подогреваем до кипения. В сотейнике разогреваем половину оливкового масла и обжариваем на нем мелко нарезанный порей до прозрачности. К обжаренному луку добавляем небольшие кусочки курятины и ждем, пока они схватятся. Доливаем оставшееся масло и высыпаем на сковороду кукурузу и горошек. Ждем, пока овощи разморозятся, а затем всыпаем рис. Обжариваем все вместе около минуты и начинаем постепенно подливать бульон - по половнику за раз, до полного впитывания рисовыми зернами.
В готовое ризотто добавляем натертый сыр и тщательно все перемешиваем. Ризотто не поддается длительному хранению, блюдо необходимо есть сразу же, после приготовления.
Ризотто с кукурузой
Ингредиенты:
- куриный бульон - 6-8 ст.;
- сливочное масло - 6 ст. ложек;
- оливковое масло - 4 ст. ложки;
- панчетта - 60 г;
- чеснок - 2 зубчика;
- лук-шалот - 4 шт.;
- рис арборио - 1 1/2 ст.;
- белое вино -1 ст.;
- сладкая кукуруза - 4 кочана;
- сыр пармезан - 2/3 ст.;
- соль, перец.
Приготовление
Бульон подогреваем на плите до кипения, после чего оставляем на маленьком огне, чтобы поддерживать его теплым.
В толстостенной жаровне растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового. Добавляем в масло 
панчетту и обжариваем до хруста. Следом кладем измельченный чеснок и жарим его пару минут. Достаем панчетту и кладем на салфетку.
Вливаем в жаровню свежее оливковое масло и добавляем 2 ложки сливочного. Обжариваем на смеси шалот до прозрачности. Далее добавляем рис и продолжаем готовку еще 3-4 минуты. Заливаем рис вином и ждем, пока зерна впитают его, а далее начинаем постепенно подливать бульон по половнику за раз, постоянно помешивая рис. С последним половником добавляем кукурузу и сыр. Перемешиваем. Подаем, посыпав обжаренной ветчиной.
© Orphus