Рогалики с маком
Рогалики – популярная во многих странах традиционная выпечка. Название закрепилось в русском языке из-за формы, напоминающей рога некоторых животных; рогалики представляют собой рулетики с различными начинками, тесто используют разное (дрожжевое, бездрожжевое, песочное, слоеное). Одна из наиболее используемых начинок – маковое зерно. Рогалики с маком – превосходный вариант выпечки к утреннему чаю.
Рецепт песочных рогаликов с маком
Ингредиенты:
- масло сливочное натуральное – 200 г;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- натуральная сметана – 100 мл;
- высокосортная пшеничная мука – около 2-х стаканов;
- сахар-песок – около 1 стакана;
- маковое зерно;
- ваниль.
Приготовление
Заморозим сливочное масло до твердого состояния предварительно. Маковое зерно запариваем кипятком, через 20 минут откидываем на сито. Или провариваем в молоке в течение около 5-8 минут. Просеем в миску муку и натрем масло на терке. Перемешаем. Яйца со стаканом сахара, ванилью и сметаной взобьем до пышности в отдельной емкости.
Яично-сметанно-сахарную массу смешиваем с масляно-мучной. Замешиваем тесто (можно добавить немного муки при необходимости). Тесто должно получиться пластичным и не слишком крутым.
Тесто раскатываем в пласты, примерная толщина – около 0,5 см. Пласты разрезаем на одинаковые небольшие равнобедренные треугольники, посыпаем их маковым зерном и сворачиваем от основания треугольника к углу. Можно каждый слегка согнуть по дуге. Выкладываем рогалики на противень, смазанный жиром, неплохо бы застелить его бумагой для выпечки. Помещаем противень в духовой шкаф, разогретый до температуры около 180-200 градусов по С. Выпекаем около 15-25 минут до румяности. Подаем песочные рогалики остуженными к чаю или кофе.
Дрожжевые рогалики с маком
Ингредиенты:
- пшеничная высокосортная мука – около 600 г;
- молоко – около 300 мл;
- дрожжи – 40 г;
- сахар-песок – 150 г;
- куриное яйцо – 1-2 шт.;
- натуральное масло сливочное – около 150 г;
- маковое зерно.
Приготовление
Сначала опара.
Чуть подогретое молоко смешаем с дрожжами и половиной сахара. Оставим в теплом месте минут на 15-20.
Просеиваем муку в рабочую миску, добавляем щепотку соли. Делаем углубление посередине «горки», добавляем яйца, опару и замешиваем тесто. В процессе понемногу добавляем растопленное масло. Промешиваем тесто тщательно, скатываем в ком, и, накрыв чистой салфеткой, помещаем в теплое место минут на 20-40. Обминаем и промешиваем. Повторяем цикл. Далее действуем так же, как и в предыдущем рецепте (см. выше).
Можно еще приготовить слоеные рогалики с маком из слоеного теста без дрожжей или из дрожжевого слоеного теста.
© Orphus