Сацебели - рецепт
Сацебели – традиционный кисло-сладкий соус грузинской кухни. Он отлично сочетается с блюдами из мяса: колбасками, шашлыком из свинины, телятины, баранины. Подойдет к любым блюдам из птицы, фасоли и баклажанов. Так, цыплята табака в сочетании с грузинским соусом сацебели вызывают восторг у многих. Приправлять блюда можно как холодным, так и теплым соусом.
О том, как приготовить соус сацебели говорят многие, но в оригинальном исполнении на родине его делают из фруктов и орехов. Основные ингредиенты соуса: кислый сок из незрелого винограда, ежевики или граната, куриный бульон, грецкие орехи, кинза, молотый красный перец, чеснок, шафран и соль. В отдельных рецептах приготовления сацебели добавляют крапиву, барбарис, кизил, алычу, настоянный на мяте уксус.
Грецкие орехи растирают с солью, чесноком, красным молотым перцем и зеленью кинзы. В полученную смесь добавляют куриный бульон, фруктовый сок и шафран.
Сацебели с томатной пастойВ современной кухне более популярен томатный соус сацебели. В его основе лежит томатная паста. Качественная густая томат-паста – залог успеха вкусного соуса сацебели. Состав его описан ниже.
Ингредиенты:
- томатная паста – 200 г;
- вода – 100-200 мл;
- виноградный или яблочный уксус – 1 столовая ложка;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- приправа хмели-сунели – 1 столовая ложка;
- сухая аджика – 1 чайная ложка;
- кинза – 1 большой пучок зелени;
- черный молотый перец и соль – по вкусу.
Приготовление
Соус сацебели в домашних условиях готовить просто:
- Для начала нужно выбрать хорошую томатную пасту. Как это сделать? Можно довериться этикетке и прочитать состав. Важно, чтобы томат-паста не содержала крахмала и сахара. Внешне паста с крахмалом напоминает гель (что-то желейное). Качественная томатная паста имеет густую структуру, насыщенный красный цвет и не капает с ложки.
- Зелень кинзы мелко режем руками, блендер использовать не стоит. В грузинской кухне зелени много не бывает, не бойтесь «переборщить» с кинзой.
- Чеснок почистить, выдавить через специальный пресс и смешать с зеленью, перцем, хмели-сунели, уксусом и аджикой. Аджику можно заменить щепоткой красного молотого перца.
- Аджика добавляет соусу остроты. Первый раз положите аджики поменьше, чтобы «не дышать огнем». Важно учесть, что истинная острота соуса проявится через час, когда настоится чеснок.
- Полученную смесь разотрите деревянным пестиком. Благодаря уксусу раскрываются ароматы ингредиентов.
- Добавьте томат, хорошо перемешайте.
- Добавляем воду. Среднее соотношение воды и томата – 1:1, но все зависит от густоты томатной пасты и желания повара.
- Остается все тщательно перемешать и посолить по вкусу.
Ароматный томатный соус сацебели готов! В холодильнике он может храниться в плотно закрытой посуде около 7 дней. Второй рецепт соуса подается только в холодном виде, его греть не рекомендуется.
Сацебели на зиму
Для любителей консервации можно предложить еще один вариант - сацебели на зиму.
Ингредиенты:
- свежие помидоры - 1 кг;
- красный болгарский перец – 0,5 кг;
- красный горький перец – 0,5 - 1 стручок;
- чеснок – 3-4 крупных зубка;
- сельдерей – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- соль и сахар – по вкусу.
Приготовление
Из этих продуктов получится не менее вкусный соус сацебели. Рецепт простой, а приготовление займет мало времени. Через мясорубку пропустить помидоры с кожурой, на сито откинуть, чтобы сцедить лишнюю жидкость. Оставшиеся ингредиенты тоже прокрутить через мясорубку и смешать с помидорами. Добавить по вкусу соль и сахар. Поставить на огонь, помешивая довести до кипения. Кипящий соус разлить в стерилизованные стеклянные бутылки. Дополнительно стерилизовать не нужно. Горлышко бутылки накрыть кусочком полиэтиленового пакета и плотно закрутить.
Каждая хозяйка усовершенствует рецепты по своему вкусу. Как готовить сацебели для своей семьи, решать вам.
© Orphus