Сациви - рецепт
Сациви — самое популярное блюдо грузинской кухни, основой которого является ореховый соус. Это кушанье подается холодным и является соусом - маринадом. Под ним можно готовить не только домашнюю птицу, но и мясо, и рыбу, и баклажаны, и фасоль. Данное блюдо сочетается с любыми овощными гарнирами, которые только подчеркнут аромат и вкусовую палитру сациви с мясом и немного разбавят его пряный вкус. Учитывая пищевую ценность данного блюда с уверенностью можно сказать, что его небольшим количеством можно накормить небольшую компанию друзей.
Соус сациви из курицы по грузински - классический рецепт приготовления
Ингредиенты:
- курица — 1,6 кг;
- куриный бульон — 450 мл;
- ядра грецких орехов — 2 ст.;
- масло "Крестьянское" — 110 г;
- лук репчатый — 2 головки;
- мука — 45 г;
- чеснок (средняя головка) — 1 шт.;
- яичный желток (сырой) — 3 шт.;
- уксус винный — 90 мл;
- свежая кинза — 30 г;
- хмели-сунели — 5 г;
- корица — 5 г;
- гвоздика — 5 г;
- карри — щепоть;
- соль — по вкусу;
- перец горький (стручковый) — 1 шт.
Приготовление
Приготовленную куриную тушку (обработанную и выпотрошенную) отваривать 35 минут после закипания, снимая с поверхности бульона пенку. Затем переложить курицу из бульона на противень, посолить, сдобрить маслицем и запекать в духовом шкафу до полного приготовления. В процессе запекания периодически поливать тушку выделившимся на противень соком.
Чтобы приготовить соус необходимо тщательно измельчить репчатый лук и припустить его на сдобренной маслом жаровне до приобретения прозрачности, после чего добавить муку и обжарить в течение 2-3 минут. Эту массу постепенно развести горячим бульоном, образовавшимся от приготовления курицы, и, постоянно перемешивая, томить на слабом огне. Потом поочередно ввести уксус, мелко нарезанную и толченую зелень, а также толченную хмели-сунели. Соль добавить по вкусу. В готовый соус выложить разобранную на порционные куски курицу и готовить в течение 7 минут. Между тем ядра грецкого ореха, гвоздику и корицу растереть с перцем чили, предварительно очистив стручок от семян, смешать с сырыми желтками, карри и бульоном, все хорошо растереть, добавить в соус с курицей.
После приготовления блюду необходимо дать отдохнуть в прохладе не менее 8 часов. Иначе это будет обычная еда с подливкой.
Рецепт сациви из индейки будет отличаться от аналогичного из курицы лишь временем проварки тушки индейки на первом этапе приготовления.
Сациви из курицы по-грузински - простой рецепт
Ингредиенты:
- курица — 1700 г;
- лук (среднего размера) — 3 шт.;
- масло «Фермерское» - 45 г;
- мука пшеничная (высшего сорта) — 85 г;
- бульон (желательно куриный) — 550 мл;
- орехи грецкие (ядра) — 255 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- набор специй (для курицы) — 10 г;
- куриные яйца (желток) — 4 шт.;
- винный уксус (с красного винограда) — 115 мл.
Приготовление
Курицу сварить до готовности. Тушку посолить, смазать сливочным маслом и отправить в разогретую до 195 градусов духовку на двадцать пять минут. Периодически необходимо переворачивать курочку и поливать ее соком,
который выделяется при жарке мяса. Луковицы мелко порезать и слегка спассеровать на сливочном масле. Не снимая с огня, добавить ложку муки и тщательно все перемешать, устраняя появившиеся комочки. Не переставая помешивать, влить тонкой струйкой горячий бульон. Варить необходимо 20 минут.
В отдельной кастрюльке необходимо ядра грецкого ореха растолочь вместе с чесночком и специями. Растереть до однородной консистенции. Добавить желтки и винный уксус. Еще раз все тщательно перемешать и нагреть и постепенно ввести обжаренный лук. Снять с огня, не доводя до кипения. Соусом залить разрезанную на кусочки птицу.
© Orphus