Салат «Оливье» – рецепт
Классика любого застолья – салат «Оливье», который, за всю историю своего существования, вероятно, сменил свою рецептуру самым категоричным образом в сравнении с остальными закусками. Еще до революции состав блюда включал отварные раковые шейки, черную икру и рябчиков с каперсами, но во времена СССР модифицировался до неузнаваемости: практически все ингредиенты блюда были заменены более доступными зимними овощами, вареной колбасой или курятиной. В этом материале мы вспомним как классический рецепт салата «Оливье», так и его послереволюционные вариации.
Салат «Оливье» - классический рецепт с курицей
Как мы и говорили выше, советская классика готовилась по скромной рецептуре, мясо рябчиков сменила куда более доступная курятина и салат получил широкое распространение среди масс. Популярность рецепта с курятиной не стихает до сих пор, блюдо приготовленное именно по этому рецепту чаще всего оказывается на праздничных столах жителей Восточной Европы по сей день.
Ингредиенты:
- картофельные клубни - 430 г;
- морковь - 310 г;
- яйца - 3 шт.;
- перья зеленого лука - 3 шт.;
- курятина (красное мясо) - 620 г;
- консервированный зеленый горошек - 340 г;
- маринованные огурцы - 290 г;
- майонез - 175 мл.
Приготовление
Клубни картофеля и морковь тщательно вымойте и поставьте вариться до мягкости. Так как красное мясо намного сочнее куриной грудки, именно его предпочтительнее всего добавлять в салат, а потому возьмите куриные голени или бедра (а, возможно, и целый окорочок) и поставьте птицу вариться по соседству с овощами. Когда мясо будет готово, охладите его, снимите кожу, а мякоть разберите на волокна. Охлажденные отварные овощи очистите и нарежьте кубиками. Кусочками той же формы и размера измельчите и маринованные огурцы с отварным яйцом. Соедините все подготовленные ингредиенты вместе, дополните блюдо зеленью и горошком. Заправьте готовый салат майонезом и поставьте охладиться перед сервировкой.
Классический салат «Оливье» - французский рецепт
Ингредиенты:
Для салата:
- свежие огурцы - 210 г;
- раковые шейки - 25 шт.;
- листья салата «Айсберг» - 95 г;
- маринованные каперсы - 85 г;
- тушки рябчиков - 2 шт.;
- яйца - 5 шт.;
- черная икра - 110 г;
- соевая паста - 10 г.
Для заправки:
- оливковое масло - 390 мл;
- яичные желтки - 4 шт.
Приготовление
Сперва отварите раковые шейки и тушки рябчиков отдельно друг от друга. Мясо раков очистите от панциря и измельчите. Мякоть рябчиков разделите на волокна. Сваренные вкрутую яйца также мелко нарежьте, а листья салата разорвите руками. Измельчите каперсы и соедините все составляющие в салатнике. Дополните блюдо икрой и соевой пастой, повторно все перемешайте, чтобы паста распределилась равномерно.
Соус для классического «Оливье» – домашний оливковый майонез, для приготовления которого необходимо взбивать яичные желтки, непрерывно вливая к ним масло тонкой струйкой. Когда эмульсия будет готова, заправьте ею салат и охладите его.
Как сделать салат «Оливье» - рецепт с колбасой?
Не меньшей популярностью, чем салат с курятиной в составе, пользуется и рецепт с вареной колбасой. Последний включает все те же ингредиенты, но курятину в нем заменяют еще более бюджетной «Докторской» или «Молочной».
Ингредиенты:
- картофельные клубни - 310 г;
- морковь - 115 г;
- яйца - 4 шт.;
- вареная колбаса - 380 г;
- консервированный зеленый горошек - 165 г;
- маринованные огурцы - 270 г;
- майонез - 45 мл;
- горсть зелени укропа.
Приготовление
Отварите клубни картофеля прямо в кожуре вместе с морковью, оба корнеплода непременно промойте перед варкой. Отдельно сварите вкрутую яйца, охладите, очистите их и нарежьте. Кусочками аналогичного размера нарежьте и очищенный картофель с морковью. Измельчите соленый огурец. Смешайте все ингредиенты вместе, дополните блюдо горошком, зеленью укропа и майонезом, еще раз хорошенько перемешайте и подавайте, предварительно охладив.
© Orphus