Салат с корнишонами
Корнишон – общее название нескольких групп мелкоплодных сортов посевных огурцов и их плодов размером от 4 до 8 см, снятых до полного созревания. Зачастую производители сельхозпродукции используют понятие «корнишон» как обозначение молодых высококачественных плодов любых сортов огурцов соответствующего размера, предназначенных для маринования и засаливания. Такой подход создает некоторую путаницу в понимании. То есть мы можем столкнуться с ситуацией, когда, ориентируясь на название, покупаем одно под видом другого. Так что лучше выбирайте продукцию известных фирм.
Так или иначе, с корнишонами можно готовить различные вполне изысканные салаты, которые будут весьма уместны на праздничном столе.
Салат с курицей, красной фасолью и маринованными корнишонами
Ингредиенты:
- куриное филе – около 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- фасоль красная консервированная – 1 банка (200 г);
- маринованные корнишоны – 4-5 шт.;
- красный перец сладкий – 1-2 шт.;
- зелень разная свежая (петрушка, укроп, кинза, базилик, розмарин);
- чеснок – 1 зубчика.
Для заправки можно использовать майонез (лучше домашнего приготовления). Тем, кто заботится о фигуре, лучше заправить простым соусом (оливковое масло + натуральный уксус + горчица) или несладким классическим йогуртом, приправленным специями.
Приготовление
Куриное филе отварим с луковицей, лаврушкой и специями. Остудим и нарежем некрупными брусочками поперек волокон. Откроем фасоль, сольем соус, промоем кипяченой водой и откинем на дуршлаг. Маринованные корнишоны нарежем овальными ломтиками поперек или продольными брусочками, сладкий перец – короткой соломкой, а лук – четверть кольцами. Нарубим мелко чеснок и зелень. Все ингредиенты и заправку смешаем в салатнице и оформим зеленью.
Такой салат хорошо подать со столовым вином, граппой, ракией, водкой.
Салат с корнишонами, маринованными грибами, кальмарами и ветчиной
Этот салат можно приготовить как в европейском стиле (используя такие же заправки как в рецепте, приведенном выше) или в дальневосточном стиле, используя для заправки кунжутное масло, соевый соус, и сок лайма.
Ингредиенты:
- рис – 300-400 г;
- корнишоны маринованные – 4-5 шт.;
- лук репчатый красный – 1 шт.;
- грибы маринованные любые (лучше всего белые) – 150-170 г;
- ветчина свиная – около 250 г;
- кальмары – около 250 г;
- сладкий перец – 1-2 шт.;
- зелень разная свежая.
- ингредиенты для заправки:
- острый красный перец;
- лайм или лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- кунжутное масло;
- соевый соус.
Приготовление
Рис тщательно промоем, зальем большим количеством воды и отварим, не перемешивая, в течение от 8 до 16 минут (зависит от сорта). Можно откинуть на сито и промыть кипяченой водой.
Кальмары могут быть в виде филе, тогда просто отварим их в виде крупных кусков в течение 3-х минут, не более. Если кальмары в виде мелких тушек, сначала удаляем кожу и хрящи. Нарезаем толстой короткой соломкой (или крупнее – полосками), если мелкие – можно спиральками. Грибы промоем и, если необходимо, нарежем не слишком мелко.
Лук нарезаем четверть кольцами, сладкий перец – соломкой, корнишоны – произвольно, ветчину короткими полосками или брусочками 
поперек волокон.
Все кладем в салатницу. Добавляем рубленую зелень.
Готовим заправку. Смешиваем (примерно в равных частях или как вам больше нравится на вкус) кунжутное масло, соевый соус и сок лайма или лимона. Можно добавить немого меда.
Истолчем в ступке чеснок и красный острый перец (можно продавить чеснок через ручной пресс, а перец измельчить ножом). Соединяем с жидкой смесью и поливаем салат. Перемешиваем и украшаем зеленью. Такой салат можно подать под водку, джин, несладкие крепкие настойки, крепкие светлые вина, пиво.
© Orphus