Салат с шампиньонами и фасолью
Сытный и при этом легкий, питательный салат с фасолью удобно брать с собой на работу в качестве одного из блюд для полезного ланча. Фасоль в данном случае можно использовать практически любую: белая, красная, черная, или стручковая, все они хорошо сочетаются с грибами и приносят одинаковую пользу вашему организму.
Салат со стручковой фасолью и шампиньонами
Ингредиенты:
- зеленая стручковая фасоль - 750 г;
- оливковое масло - 4 ст. ложки;
- соль, перец - по вкусу;
- лимон - 2 шт.;
- лук-шалот - 2 шт.;
- шампиньоны - 300 г;
- грецкие орехи - 1/4 ст.
Приготовление
В кастрюлю наливаем воду, даем ей дойти до кипения и хорошо солим. Кладем в кастрюлю предварительно промытую фасоль и бланшируем ее 5 минут. Бланшированные стручки кладем в отдельную миску и поливаем 3 столовыми ложками оливкового масла, а следом посыпаем 1 1/2 чайными ложками соли.
Натираем цедру одного лимона и смешиваем ее с шалотом, нарезанным тонкими кружочками. Сверху поливаем лук соком 2 лимонов, добавляем свежие шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками и посыпаем блюдо солью и перцем, заправляем оставшимся маслом. Орехи подсушиваем в духовке, посыпаем щепотью сахара, перемешиваем и даем закарамелизироваться минуты 3. Смешиваем шампиньоны с фасолью и посыпаем готовый салат орешками.
Салат с курицей, шампиньонами и фасолью
Ингредиенты:
Для салата:
- отварная курятина - 250 г;
- белая консервированная фасоль - 450 г;
- красный болгарский перец - 1 шт.;
- маринованные шампиньоны - 180 г;
- зеленый лук - пучок;
- маслины без косточки - 1/2 ст.;
- сок лайма - 1 ст. ложка;
- авокадо - 1 шт.;
- петрушка - по вкусу.
Для заправки:
- винный уксус - 1/3 ст.;
- сушеный орегано - 1/2 ч. ложки;
- молотый кумин - 1/2 ч. ложки;
- сушеный чили - 1/2 ч. ложки;
- сахар - 2 ч. ложки;
- чеснок - 1 зубчик;
- оливковое масло - 2/3 ст.
Приготовление
Отварную курятину разбираем на волокна. Зелень измельчаем, перец и авокадо нарезаем кубиками, маслины тонкими колечками и режем произвольно маринованные шампиньоны. Смешиваем все ингредиенты для салата в любой глубокой посуде и поливаем соком лимона. Ставим салат в холодильник.
Тем временем возьмемся за заправку. Насыпаем все специи в ступку и слегка перетираем в кашицу с чесноком, после чего постепенно подливаем маслом и уксус и поливаем заправкой слегка остывший салат.
Салат с фасолью, шампиньонами и сухариками
Ингредиенты:
- свежий шпинат - 2 ст.;
- красная капуста - 1/2 кочана;
- шампиньоны - 250 г;
- зеленая стручковая фасоль - 400 г;
- чеснок - 4 зубчика;
- красный лук - 1 шт.;
- "Пармезан" - 80 г;
- гренки из белого хлеба;
- соль, перец - по вкусу;
- оливковое масло - 3 ст. ложки;
- лимонный сок - 1 ст. ложка.
Приготовление
Фасоль готовим на кипящей водяной бане 3-4 минуты. Поливаем стручки столовой ложкой масла, приправляем пропущенным через пресс чесноком, а также солью и перцем, тщательно все перемешиваем. Выкладываем фасоль на подушку из свежего шпината.
Шампиньоны нарезаем пластинками и укладываем поверх стручков фасоли, поверх распределяем тонкую соломку капусты и полупрозрачные кольца красного лука. Сверху салат дополняем гренками и тертым сыром. Поливаем блюдо заправкой из масла. лимонного сока, соли и перца.
Салат с фасолью, шампиньонами и ветчиной
Ингредиенты:
- киноа - 1 ст.;
- ветчина, или бекон - 4 толстых ломтика;
- красный лук - 1 шт.;
- шампиньоны маринованные - 100 г;
- красный винный уксус - 3 ст. ложки;
- сахар -1 ч. ложка;
- дижонская горчица - 1 ч. ложка;
- чеснок - 1 зубчик;
- соль, перец - по вкусу;
- шпинат свежий - 170 г;
- консервированная белая фасоль - 500 г;
- сыр с плесенью - 1/4 ст.
Приготовление
Киноа отвариваем. Ветчину нарезаем соломкой и жарим до золотистого цвета. Смешиваем все ингредиенты салата вместе и заправляем соусом из сахара, горчицы, масла и уксуса, дополняем блюдо кусочками голубого сыра.
© Orphus