Швейцарская меренга

Швейцарская меренга

В отличие от всем знакомой французской меренги, в рамках рецепта которой сахар взбивается с сырыми яичными белками, швейцарская меренга готовится на водяной бане. При этом риск провала снижается к нулю: за счет температурного воздействия белок яйца становится более плотным, а потому лучше держит форму, а сахарные кристаллы охотнее в нем растворяются. О том, как сделать швейцарскую меренгу и крем на ее основе мы расскажем далее.

Рецепт швейцарской меренги

Ингредиенты:

  • белки двух яиц;
  • сахарный песок - 110 г;
  • какао-порошок (по желанию) - 5 г.

Приготовление

Сперва слегка взбиваем сахарный песок с яичными белками комнатной температуры, ровно до того момента, пока на поверхности смеси не появится легкая пенка. За это время в кастрюльке как раз успеет закипеть небольшое количество воды. Размещаем емкость с меренгой над кипящей водой убеждаясь в том, что жидкость не касается дня с белком. Взбиваем меренгу 3 минуты над паром, проверяем, растворились ли все сахарные кристаллы растирая белок между пальцами. Обданную теплом смесь взбиваем еще минут 10 до получения консистенции смеси, подходящей на маршмеллоу. Закладываем меренгу в кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент и едва присыпаем какао. Ставим в духовку при 100 градусах на полтора часа, а после выключения оставляем меренгу досушиться еще час.

Шоколадная швейцарская меренга

Ингредиенты:

  • яичные белки (крупные) - 4 шт.;
  • сахар - 100 г;
  • сахарная пудра - 80 г;
  • какао-порошок - 35 г.

Приготовление

Процесс приготовления шоколадной меренги полностью повторяет предыдущий рецепт, отличаясь лишь наличием сахарной пудры и какао.

Смешав белки с обоими видами сахара и какао, ставим микс на водяную баню и интенсивно взбиваем 3-4 минуты. После воздействия жара, продолжаем взбивать меренгу вне плиты еще 10 минут. Массу отсаживаем на пергамент и выпекаем 90 минут при 100 градусах, а затем оставляем в выключенной духовке на полчаса, чтобы не потрескались при извлечении.

Швейцарская масляная меренга с арахисовым маслом

Ингредиенты:

  • крупные яичные белки - 6 шт.;
  • сахарный песок - 240 г;
  • коричневый сахар - 60 г;
  • сливочное масло - 420 г;
  • арахисовое масло (без кусочков) - 530 г.

Приготовление

Повторяем процедуру с подогреванием и замешиванием меренги по аналогии с двумя предыдущими рецептами. После того, как меренга провела 3 минуты на огне, продолжаем замешивать ее еще 10 минут без воздействия тепла, после чего начинаем постепенно, по небольшому кусочку, добавлять в чашу с белковой смесью кусочки мягкого масла. После добавления всего масла взбиваем меренгу на самой высокой скорости ровно 60 секунд, а затем закладываем арахисовое масло и продолжаем работу на высокой мощности до тех пор, пока арахис не распределится равномерно.

Крем из швейцарской меренги следует использовать немедленно.

Ванильный крем на основе швейцарской меренги

Ванильный крем на основе швейцарской меренги

Ингредиенты:

  • яичные белки - 5 шт. (150 г);
  • сахар - 240 г;
  • сливочное масло - 340 г;
  • ванильный экстракт - 20 мл;
  • паста из ванильных бобов - 15 мл.

Приготовление

Смешав яичные белки с сахаром, ставим их на водяную баню и взбиваем 10-12 минут. Убрав емкость с огня, продолжаем взбивать на средней мощности аналогичный период времени или до тех пор, пока меренга не станет гладкой и блестящей. В это время начинаем закладывать отдушки, в нашем случае это ваниль. Когда и паста и экстракт будут добавлены, снижайте скорость хода устройства до минимума и начинайте добавлять небольшие порции сливочного масла комнатной температуры. Когда и все масло будет добавлено, швейцарскую меренгу можно будет использовать для украшения капкейков, тортов и прочих лакомств.

 
Статьи по теме:
Швейцарский суп с сыром
Какой бы вкусный супчик приготовить, если обычный традиционный репертуар поднадоел? Решений и вариантов, конечно же, масса, например, можно приготовить швейцарский суп с сыром по традиционному рецепту. Давайте разберем интересный рецепт этой вкусности.
Фондю по-швейцарски – блюдо, сближающее людей
Фондю – традиционное швейцарское блюдо, которое готовится из смеси 2-х сыров «Грюйера» и «Эмменталя» в разных пропорциях. Это кушанье непременно станет украшением любого стола. Предлагаем вам парочку интересных рецептов этой изумительной вкусности.
Швейцарский ореховый торт – потрясающе вкусный десерт
Швейцарский ореховый торт – изумительно вкусный десерт, от кусочка которого сложно отказаться, даже если вы следите за фигурой. Давайте с вами рассмотрим парочку оригинальных рецептов этого лакомства. Сделайте замечательный торт для праздника, равнодушных точно не будет.
Восхитительный швейцарский рулет на вашем столе
Швейцарский рулет – это изумительно вкусное бисквитное лакомство с вареньем, джемом или кремом. Приготовить этот замечательный десерт к чаю достаточно легко. И предлагаем вам познакомиться с несколькими интересными рецептами этого блюда.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice