Скир
Достоянием Исландии скир (skyr) стал не сразу. Считается, что первоначально это был исконно норвежский продукт, который в Исландию завезли викинги. Здесь скир прижился надолго и стал одним из самых популярных молочных продуктов.
Кроме Исландии скир производят на сегодня и используют в пищу еще и в США. А вот для других стран – это экзотическое лакомство, о котором мало кто знает.
Исландский скир – творог или йогурт?
Для приготовления скира используется специальная скировая закваска, которая кроме молочнокислых бактерий содержит еще и уникальный сычужный фермент. Это придает продукту невероятную густоту, уникальный вкус и оригинальную терпкость. Небольшая кислинка в нем сочетается со сливочным привкусом и отдаленной сладостью, привлекая тем самым любителей молочной экзотики. В чистом виде скир одновременно напоминает и мягкий творог и густой йогурт. Отнести однозначно продукт к тому или другому нельзя, хотя в последнее время его чаще называют все же исландским йогуртом.
Блюдо скир – рецепт
При наличии необходимых компонентов можно попробовать приготовить скир дома. Для этого как минимум понадобится молоко, сметана и сычужный фермент в таблетках.
Ингредиенты:
- обезжиренное молоко – 4 л;
- сметана – 260 мл;
- сычужная таблетка – ½ шт.
Приготовление
- Вначале прогреваем при частом помешивании обезжиренное молоко до кипения, после чего остужаем его до температуры тела.
- В сметану такой же температуры добавляем немного молока, взбиваем миксером, а затем выливаем к основной молочной порции и перемешиваем до однородности.
- Половину сычужной таблетки растворяем в столовой ложке холодной воды, после чего выливаем в смесь сметаны и молока, перемешиваем и оставляем под неплотной крышкой или марлей при комнатной температуре на сутки.
- По прошествии времени процеживаем массу через сложенный в несколько раз марлевый отрез.
- Густую основу скира пробиваем блендером до получения кремообразной однородной текстуры, после чего можем снимать пробу или же перекладывать продукт в банку и отправлять на полку холодильника на недолгое хранение.
Исландский скир – использование
Скир готовят из обезжиренного молока, поэтому его калорийность всегда на нуле. Однако питательные свойства продукта достаточно высоки из-за высокого содержания в нем белка.
В настоящее время в Исландии производят множество разновидностей скира. Его делают и густым и жидким, а также добавляют в него при приготовлении сахар, различные фрукты или ягоды и другие компоненты.
Наполнить блюдо скир дополнительным вкусом можно уже перед подачей. Для этого достаточно выложить продукт в креманку, бокал или пиалу и добавить по вкусу ягоды, фрукты, измельченные орехи, хлопья или злаки, а также полить кулинарную композиции сладким сиропом из варенья, дополнить джемом или конфитюром. Многие просто разбавляют скир молоком и пьют как напиток.
Очень часто натуральный скир в чистом виде используется в качестве заправки к салатам вместо йогурта. Из него можно сделать пикантный несладкий соус, добавив по вкусу зелень, чеснок и специи.
© Orphus