Слабосоленая семга в домашних условиях
Готовить слабосоленую семгу в домашних условиях элементарно просто, а главное, довольно быстро. Обычно, весь процесс приготовления не занимает больше суток, а богатый ассортимент различных натуральных ароматических и вкусовых добавок позволяет каждый раз получать новый вкусный результат. О том, как сделать слабосоленую семгу читайте далее.
Рецепт засолки слабосоленой семги с джином
Если вы хотите сделать слабосоленую семгу кладезем многогранного вкуса – пустите в ход этот рецепт. Немного специй и хороший ароматный джин сделают свое дело. Впрочем, добавление последнего не обязательно.
Ингредиенты:
- соль - 75 г;
- сахар - 75 г;
- лимонная цедра - 1 ч. ложка;
- черный перец горошком - 1/2 ч. ложки;
- розовый перец горошком - 1 ч. ложка;
- семена кориандра - 6 г;
- семена кумина - 3 г;
- ягоды можжевельника - 3 г;
- джин - 80 мл;
- филе семги - 420 г.
Приготовление
Соединяем сахар с солью, перцем, сушеным можжевельником, специями и заливаем все джином. Половину ароматного соляного микса распределяем по дну стеклянной или керамической посуды, а вторую половину выкладываем на мякоть филе семги. Укладываем рыбное филе кожей на соляную подушку и покрываем пищевой пленкой. Поверх кладем доску или тарелку, ставим на это пресс и оставляем на 12 часов в холодильнике, периодически проверяя и сливая излишки жидкости.
Спустя время удаляем с семги все оставшиеся кристаллы соли, сахара, ягоды и пряности, промокаем рыбу салфеткой и нарезаем тонкими ломтиками.
Простой рецепт приготовления слабосоленой семги
Получить свежий и чистый рыбный вкус тоже можно, для этого, минимизируйте количество специй и добавьте лишь базовые соль с сахаром. Укроп остается на ваше усмотрение.
Ингредиенты:
- соль - 450 г;
- сахар - 20 г;
- вода - 25 мл;
- пучок укопа;
- филе семги - 1,5 кг.
Приготовление
Перед тем, как сделать слабосоленую семгу дома, рыбу необходимо очистить от костей – этот прием поможет нам избавиться от хлопот в будущем.
В чашу блендера насыпаем сахар с солью, добавляем немного воды и кладем зелень укропа. Взбиваем смесь до однородности. Половину смеси из соли и сахара раскладываем на листе пищевой пленки, укладываем филе семги кожей вниз и распределяем оставшуюся соль. Оборачиваем рыбу пленкой сверху, кладем на блюдо, в которое будет собираться влага, и ставим под пресс. Спустя сутки в холодильнике рыба будет готова, останется лишь снять излишки солевых кристаллов и можно подавать к столу.
Приготовление гравлакса из слабосоленой семги
У северных народов все блюда из соленой рыбы с пряностями и травами носили название гравлакс, но одним из наиболее характерных стал способ просолки рыбы с добавлением свеклы. В итоге, рыба получает не только соленый вкус, вкупе с ароматом пряностей и алкоголя, но и сладость свеклы вместе с ее характерным рубиновым оттенком.
Раньше скандинавы готовили гравлакс в ямах, но в современном мире приготовить такую слабосоленую семгу можно домашних условиях.
Ингредиенты:
- семга - 320 г;
- отварная свекла - 500 г;
- пучок укропа;
- лимон - 2 шт.;
- водка - 25 мл;
- сахар - 10 г;
- соль - 40 г;
- тертый хрен - 5 г.
Приготовление
Смешиваем соль с сахаром и натираем половиной смеси рыбью кожу. Кладем рыбу на подушку из половины нарезанного укропа и цедры одного лимона, разместив все на листе пищевой пленки. Поверх рыбной мякоти распределяем оставшуюся соль с сахаром. Смешиваем натертую свеклу с водкой, хреном и оставшейся зеленью, после чего выкладываем смесь поверх рыбы. Накрываем семгу пленкой, ставим под пресс и оставляем в холодильнике на 5-8 часов (можно и на сутки, если есть время). Перед подачей свеклу и остатки соли счищаем.
© Orphus