Сливовый чатни
Чатни – это индийский соус, приготовленный из фруктов с разнообразными пряностями. Существует множество рецептов, но мы расскажем вам сегодня, как приготовить сливовый чатни.
Сливово-луковый чатни
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- изюм – 250 г;
- уксус яблочный – 500 мл;
- сухое белое вино – 300 мл;
- луковица красная – 2 шт.;
- коричневый сахар – 300 г;
- тертый имбирь – 2 ст. ложки;
- бадьян – 3 шт.;
- молотый кориандр – 1 ч. ложка;
- молотая корица – 1 ч. ложка;
- гвоздика – 4 шт.;
- соль морская – 1 ч. ложка;
- масло оливковое – 50 мл.
Приготовление
Луковицы чистим, нарезаем тонкими полукольцами, а имбирь обрабатываем и натираем на крупной терочке. Специи все смешиваем и измельчаем в кофемолке. Теперь берем сковороду, наливаем в нее маслице, разогреваем и пассеруем подготовленный лучок до мягкости. Затем добавляем тертый имбирь, специи, сахар, соль и изюм. Заливаем все уксусом и белым вином. Накрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30. Не теряя времени зря, очищаем от косточек сливы, промываем их, обсушиваем и разрезаем на половинки. Теперь отправляем фрукты в кастрюлю, перемешиваем и варим на медленном огне примерно около 2 часов. В результате, консистенция соуса должна немного загустеть и стать тягучей. Готовый чатни из слив раскладываем по стерилизованным баночкам, плотно закрываем крышками и храним в холодильнике.
Чатни из синих слив
Ингредиенты:
- синие сливы – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- красный лук – 500 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- корень имбиря – по вкусу;
- семена горчицы – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ст. ложка;
- красный винный уксус – 500 мл;
- сахар – 450 г.
Приготовление
Яблоки моем, вытираем полотенцем, очищаем и нарезаем дольками, не снимая кожуры. Сливы обрабатываем, вынимаем косточки и разламываем на половинки. Чеснок измельчаем, а лук чистим и шинкуем тонкими полукольцами. Корень имбиря обрабатываем и натираем на терке. Затем складываем фрукты в кастрюлю, добавляем лук, чеснок, имбирь, горчицу и соль. Все перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем на слабеньком огне полчаса. Далее вливаем уксус, всыпаем сахар, размешиваем ложкой и варим еще 45 минут на самом медленном огне. В конце приготовления соус должен загустеть. Теперь раскладываем его по подготовленным баночкам, ставим их в микроволновую печь на полную мощность и доводим до закипания. Закупориваем банки, остужаем и храним ровно месяц перед употреблением в прохладном месте.
© Orphus