Слоеное дрожжевое тесто - рецепт
Предлагаем несколько рецептов приготовления слоеного дрожжевого теста в домашних условиях, воспользовавшись которыми вы сможете сделать отличную основу для вкусной слоеной выпечки.
Слоеное дрожжевое тесто - самый простой рецепт быстрого приготовления
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 480 г;
- сливочное масло – 220 г;
- сухие дрожжи – 10 г;
- молоко – 125 мл;
- вода – 85 мл;
- сахарный песок – 25 г;
- одно крупное куриное яйцо;
- соль – 10 г.
Приготовление
Водичку прогреваем до приятной теплоты, распускаем в ней дрожжи и растворяем одну чайную ложечку сахарного песка. Через двадцать минут, после образования на дрожжевой смеси пышной пены, добавляем в нее тепленькое молоко, яйцо комнатной температуры и хорошенечко перемешиваем до однородности.
На стол просеиваем муку, добавляем к ней соль и сахарный песок и перемешиваем. Затем натираем на терке в мучную смесь охлажденное сливочное масло и начинаем разминать его с мукой руками. В итоге должны получить мелкую крошку, в которой делаем углубление и, вливая понемногу дрожжевую смесь, замешиваем тесто. Его текстура должна быть мягкой и гладкой. Помещаем мучной ком в полиэтиленовый пакет и располагаем в холодильнике на нижней полке на полтора-два часа.
После этого тесто можно использовать по назначению, формируя из него желаемые изделия.
Это, конечно же, не классическое слоеное тесто, хотя определенная слоистость в нем присутствует, но зато действительно простой и быстрый его вариант. А вот аутентичный классический рецепт слоеного дрожжевого теста предлагаем ниже.
Рецепт классического слоеного дрожжевого теста в домашних условиях
Ингредиенты:
- вода очищенная или молоко – 250 мл;
- мука пшеничная – 320 г;
- сахарный песок – 25 г;
- соль – 5 г;
- масло растительное – 50 мл;
- прессованные дрожжи – 20 г;
- масло сливочное – 275 г;
- одно куриное яйцо.
Приготовление
Прогреваем водичку или молоко до температуры 37-38 градусов и распускаем в нем дрожжи. Добавляем также сахарный песок, соль, перемешиваем до растворения всех кристаллов и добавляем отдельно взбитое немного яйцо. Размешиваем все хорошенечко, всыпаем теперь просеянную пшеничную муку и замешиваем мягкое, не липкое тесто, добавив в конце замеса растительное масло. Помещаем мучной ком в миску, прикрываем чистым тканевым отрезом или полотенцем и оставляем в тепленьком месте на три часа, а затем убираем на тридцать минут в холодильник.
После этого раскатываем дрожжевое тесто до получения прямоугольного пласта толщиной полтора сантиметра, помещаем по центру половину от всего количества сливочного масла и прикрываем одной половиной теста. Сверху кладем оставшееся маслице и прикрываем вторым краем теста.
Теперь начинаем катать слоеное тесто. Для этого притрушиваем сложенный втрое пласт с маслом мукой, прокатываем скалкой до толщины примерно два с половиной сантиметра. После этого складываем его вчетверо и снова раскатываем. Проделываем аналогично еще два-три раза. После каждого раскатывания охлаждаем сверток в холодильнике в течение тридцати минут.
Слоеное дрожжевое тесто - рецепт в хлебопечке
Ингредиенты:
- вода очищенная – 275 мл;
- мука пшеничная – 490 г;
- молоко сухое – 90 г;
- сахарный песок – 60 г;
- соль – 15 г;
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
- масло сливочное для замеса – 60 г;
- масло сливочное для раскатывания – 160 г;
Приготовление
Все компоненты со списка ингредиентов помещаем в хлебопечку и замешиваем тесто на режиме «Французский хлеб» или «Тесто». После этого помещаем его в миску и ставим в холодильник на тридцать-сорок минут. Далее приступаем к процессу раскатывания теста, который мы подробно описывали в предыдущем рецепте, по завершении которого можем использовать тесто по назначению.
© Orphus