• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Соленые огурцы в банках как бочковые - лучшие рецепты вкусной пикантной заготовки

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

1. Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
2. Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
3. Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
4. Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• листья вишни, смородины – по 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соцветия укропа – 7 шт.;
• соль – 50 г;
• вода – 2,5 литра;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• огурцы – 1 кг.

Приготовление

1. Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
2. Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
3. Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
• соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

1. Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
2. Лист хрена укладывают поверх огурцов.
3. Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
4. Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• питьевая вода – 1.5 литра;
• листья хрена – 3 шт.

Приготовление

1. В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
2. В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
3. Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
4. После этого рассол сливают в кастрюлю.
5. Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
6. Переворачивают банки, укутывают до остывания.

Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• соль – 3 ст. ложки;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
• горчица сухая – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

1. Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
2. Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
3. В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• небольшой корень хрена – 1 шт.;
• зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
• вода – 2 литра;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
2. В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
3. Дня на 3 убирают их в теплое место.
4. После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
5. Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• семена горчицы – 1 ст. ложка;
• вода – 1 литр;
• соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

1. В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
2. Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
3. Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
4. Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
5. Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

• черный перец горошком – 5 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• вода – 1,3 литра;
• огурцы – 2 кг;
• водка – 3 ст. ложки;
• лист хрена – 2 шт.;
• листья смородины, вишни – по 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
2. В воде растворяют соль, добавляют специи.
3. Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
4. Жидкость сливают, кипятят, остужают.
5. Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соцветия укропа;
• вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

1. В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
2. В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
3. Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

• помидоры – 800 г;
• огурцы – 1 кг;
• черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчичный порошок – 20 г;
• листья вишни, смородины, хрена;
• соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

1. Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
2. В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
3. Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
4. После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.