Соус чили
В настоящее время различные сорта и подвиды острого красного перца с общеупотребимым в агрономии, торговле и кулинарии названием «чили» выращиваются во многих странах с теплым климатом. Острый красный перец используют в свежем виде (спелым и зеленым), а также в засушенном (и молотом). Он широко употребляется в приготовлении различных блюд в разных кулинарных традициях, а также для составления различных смесей специй.
С острым красным перцем готовят и различные соусы под общим названием «чили» с различной степенью остроты и модификациями вкусов, придаваемых другими компонентами. Вторым непременным компонентом острых соусов чили являются помидоры.
Соусы чили, происходящие из мексиканских кулинарных традиций, сейчас очень популярны во многих странах. Эти соусы относятся к типу дип (dip, англ.); обладают консистенцией относительно густой сметаны. Соусы чили замечательно сочетается с картофелем, мамалыгой, рисом, пастой, и, разумеется, с любыми блюдами из мяса, птицы и рыбы.
Конечно, сейчас можно купить готовые соусы чили практически в любом продуктовом магазине, пищевая промышленность и торговые сети предлагают этот продукт в широком ассортименте вкусов и брендов. Но согласитесь, лучше приготовить соус чили в домашних условиях – так вы точно будете уверены в его составе, по крайней мере, в отсутствии всяких неполезных химических добавок.
Базовый рецепт соуса чили
Ингредиенты:
- перец красный острый (свежий или засушенный) – 1-4 шт. (или молотый – по вашему вкусу);
- перец сладкий красный свежий – 2 шт.;
- томат-паста без консервантов – 4 ст. ложки;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- соль.
Дополнительные ингредиенты:
- зелень свежая (кинза, петрушка, розмарин);
- специи молотые разные;
- уксус натуральный фруктовый или сок лимона;
- масло растительное (например, оливковое Extra Virgin или кукурузное);
- белое или розовое вино;
- крахмал и вода кипяченая – чтобы добиться нужной консистенции.
Приготовление
Сладкий перец промоем, обсушим, удалим семена и плодоножки и нарежем произвольно, не слишком мелкими кусками. Острый перчик также освободим от семян, плодоножек и измельчим его тем или иным способом. Очистим чеснок. Все это при помощи блендера, комбайна или мясорубки превратим в кашицу. Теперь можно добавлять остальные ингредиенты по вашему вкусу. Некоторые недолго проваривают соус, но томат уже проварен, а для перца это неполезно. Консистенцию регулируем водой и крахмалом. Все тщательно перемешиваем. Можно и через редкое сито протереть, если желаете. Такой соус можно хранить в стеклянной или керамической закрытой емкости в холодильнике в 
течение недели. Присутствие в составе масла, уксуса и соли, некоторым образом, продлевают срок хранения.
Чтобы приготовить сладкий соус чили, включаем в состав сахар (что неполезно) или натуральный мед. Эти компоненты также продлевают срок сохранения соуса.
Чтобы приготовить тайский соус чили, немного видоизменяем рецепт, включая в состав характерные для тайских кулинарных традиций продукты: сок лайма, кунжутное масло, имбирь (в любом виде), рисовое сладкое вино (мирин), возможно добавление готовой тамаринодовой пасты, рыбных соусов (эти ингредиенты можно купить в специализированных лавках или отделах супермаркетов).
© Orphus