Соус маринара

соус маринара

Соус маринара является ярким представителем итальянской кухни. Его используют как базовый для приготовления множества других соусов, а также дополняют им пасту, пиццу и иные национальные кушанья.

Готовят соус из свежих или консервированных в собственном соку томатов с добавлением чеснока и итальянских трав. Далее мы расскажем, как сделать маринару из свежих томатов по классическому рецепту, а также предложим вариант заготовки соуса на зиму из запеченных помидоров.

Соус маринара - классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 1,5 кг;
  • красное сухое вино – 70 мл;
  • чесночные зубцы – 3-4 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • сахарный песок – 20 г;
  • масло оливковое рафинированное – 35 мл;
  • соль крупная;
  • перец молотый красный и черный;
  • петрушка, кинза, укроп (зелень);
  • итальянские травы (свежие или сушеные).

Приготовление

Для приготовления классического варианта соуса маринара выбираем только спелые помидоры. Их необходимо окунуть на несколько секунд в кипяток, после чего обдаем их ледяной водой и очищаем от шкурок. Пробиваем помидоры блендером до получения томатного пюре. Чесночные зубчики очищаем, меленько рубим ножом и подрумяниваем в сковороде или сотейнике на оливковом масле до мягкости. Добавляем после этого в емкость подготовленную томатную массу, а после закипания вводим итальянские травы. Среди них обязательно должен быть базилик и орегано и при желании розмарин. Травы можно взять как свежие, так и сушеные. Добавляем также по желанию и по вкусу петрушку, кинзу и укроп. Всю свежую зелень необходимо как можно мельче нарубить ножом или измельчить в блендере.

Вводим также в соус вино красное сухое, добавляем сахарный песок, красный и черный молотый перчик и увариваем его до получения текстуры сметаны. В завершение томления вливаем сок лимонный и подсаливаем маринару по вкусу.

Итальянский томатный соус маринара – рецепт приготовления на зиму

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 2,5 кг;
  • красное сухое вино – 80 мл;
  • крупные чесночные зубцы – 8 шт.;
  • веточки тимьяна – 5 шт.;
  • луковица репчатая – 80 г;
  • масло оливковое рафинированное – 80 мл;
  • соль морская – 15 г;
  • сахарный песок – 25 г;
  • перец молотый черный – 5 г;
  • нарубленные листья базилика – 3 ст. ложки.

Приготовление

Соус маринара в данном случае мы приготовим на зиму из запеченных помидоров. Для этого томаты сполоснем под проточной водой, а затем опустим в кипяток на несколько секунд. После этого достаем помидоры из горячей воды и тут же опускаем ненадолго в холодную. Теперь томаты легко очистим от шкурок, разрежем на дольки и разместим на противне. Туда же выкладываем очищенные и нарезанные чесночные крупные зубцы, нарезанную предварительно очищенную луковицу, добавим масло оливковое, вино, мелко нарубленный базилик и веточки тимьяна. Перемешиваем компоненты между собой и располагаем на среднем уровне прогретой до 220 градусов духовки. Через час запеченные составляющие соуса перекладываем в удобную емкость, немного остужаем и пробиваем блендером. После этого перетираем массу через сито, отделяя косточки и жесткие примеси, сдабриваем ее по вкусу солью и сахарным песком, добавляем перец, перемешиваем и прогреваем на плите до растворения всех кристаллов. Перекладываем после этого соус маринара по полулитровым баночкам, прикрываем крышками и ставим для стерилизации в кипящую водичку на двадцать минут. Осталось только укупорить крышки и поставить заготовку на хранение к другим заготовкам.

При желании вместо стерилизации можно разложить соус по контейнерам и заморозить его в морозильной камере.

 
Статьи по теме:
Ризотто с лисичками
Рис и грибы – идеальное сочетание, которое может стать основой множества блюд. Если вы решили снова опробовать его в деле, то обратите внимание на ризотто с лисичками. Это превосходное блюдо станет главным угощением во время простого семейного обеда.
Яйца по-неаполитански
Даже из яиц можно сотворить необыкновенное угощение. Далее подробно расскажем, как поразить домашних и приготовить для них изумительные яйца по-неаполитански! Такое блюдо прекрасно впишется в утреннее меню или превосходно дополнит обеденную трапезу.
Салат с макаронами – оригинальные рецепты вкусного итальянского блюда
Салат с макаронами - холодная закуска, благодаря которой ежедневная еда приобретает праздничный вид. Оригинальная и ароматная, полезная и питательная - она открывает простор для фантазии, приемлет любые сочетания и комбинации и радует простотой. Блюдо, столь непривычное для наших широт, прочно закрепило свои позиции в домашней кулинарии.
Лазанья – лучшие рецепты рецепты пасты и соуса для итальянского блюда
Лазанья, рецепт которой подарила нам итальянская кухня, имеет массу почитателей. Удивительный, несравненный лакомый вкус яства достигается за счет гармоничной комбинации многокомпонентного наполнения, соуса и пропитанных сочных листов теста.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник