Соус песто в домашних условиях - рецепт
Песто - популярный во всем мире соус, а родиной его считается Италия, а именно Генуя. Там его готовят исключительно из зеленого базилика и оливкового масла первого отжима, ароматного и с легкой горчинкой. Есть также вариант красного песто в который помимо основных ингредиентов добавляют вяленые помидоры. В разных странах этот соус имеет свои национальные отличия, например, в Германии его готовят с добавлением черемши, а в Австрии кедровые орехи меняют на тыквенные семечки. Собственно, в оригинальном рецепте используются даже не кедровые орехи, а орехи пинии. Это ближайшие родственники и вкусы их практически не различаются. А тем более с такими ароматными продуктами как базилик, чеснок и оливковое масло разницу не заметит даже самый искушенный гурман. Итак, как сделать рецепт соуса песто идеальным и с чем его едят, на эти и другие вопросы вы получите ответы в этой статье.
Как приготовить классический зеленый соус песто с базиликом
Это поистине уникальный соус, т.к. с легкостью подходит для рыбных и мясных блюд, салатов и спагетти, с ним готовят пасту, супы и сэндвичи. И при этом он очень полезный т.к. основными ингредиентами являются базилик и качественное оливковое масло первого отжима, а еще и кедровые орешки.
Ингредиенты:
- базилик – 150 г;
- масло оливковое – 120 мл;
- сыр пармезан – 80 г;
- сыр пекорино сладкий – 50 г;
- кедровые орехи – 45 г;
- чеснок – 1 зубочек;
- соль.
Приготовление
Для соуса из базилика берутся только листочки, стебли не используются. Приготовить проще всего с помощью блендера, поэтому закидываем листики базилика в чашу, доливаем половинку масла, чтобы лучше перемалывалась зелень и измельчаем. Орешки слегка поджарим на сухой сковороде - максимум по 30 секунд с каждой стороны. Закидываем к базилику орешки и чеснок, сыр натираем на самую мелкую терку, потому что он очень твердый и если кусочки будут крупные есть вариант того, что они не измельчатся как следует. Доливаем масло, солим и все это перемалываем в однородную массу. Консистенцию можно регулировать, т.к. некоторые любят совершенно однородный соус, а другие перемалывают просто в мелкую крошку. С солью нужно быть осторожными, т.к. сыр сам по себе и так уже соленый.
Такой соус хранить можно очень долго в холодильнике в закрытой банке, особенно если сверху залить небольшим количеством оливкового масла. Таким образом создается пленочка, воздух не попадает в соус и он не портится.
Рецепт соуса песто в домашних условиях
Конечно же рецепт классического песто уже испытан годами и считается базовым соусом. Но ингредиенты, входящие в его состав довольно дорогие, и не все имеют возможность их приобрести. Поэтому предлагаем немного поэкспериментировать с продуктами и приготовить домашний песто, не менее вкусный, чем классический. Единственное, что не стоит заменять в соусе – это сыр. Он должен быть именно таким очень твердым и насыщенного вкуса как пармезан, это может быть чеддер, грюйер или грана падано.
Ингредиенты:
- орехи кешью – 100 г;
- шпинат – 60 г;
- сельдерей – 60 г;
- петрушка – 30 г;
- руккола – 60 г;
- мята – 20 г;
- сок лимона – 15 мл;
- чеснок – 2 зубочка;
- масло оливковое – 200 мл;
- пармезан – 100 г;
- соль.
Приготовление
Всю зелень моем и обсушиваем. Комбинация и количество ее выбираем на свой вкус, можно добавить и кинзы, если кто любит. Твердые стебельки по возможности лучше удалить. Измельчаем все травки в блендере или с помощью погружного блендера, добавляем все остальные ингредиенты (кроме сыра) и 2/3 масла. Почему не все масло сразу? Чтобы не промахнуться с консистенцией, лучше потом долить еще. Как только масса стала более или менее однородной всыпаем мелко натертый сыр, если нужно масло и делаем еще буквально несколько оборотов. Соус готов!
© Orphus