Свекольник с мясом
Мы привыкли, что свекольник - легкое летнее блюдо, которое прохлаждает и насыщает без лишних калорий. Для тех же, кто хочет сделать свекольник чуть более сытным, рекомендует добавить в блюдо мясо. Именно о том, как приготовить свекольник с мясом мы и расскажем в подробных рецептах ниже.
Рецепт приготовления холодного свекольника с мясом
Ингредиенты:
- свекла - 2 шт.;
- говядина на кости - 400-500 г;
- яйца - 4-5 шт.;
- огурец - 1 шт.;
- картофель - 2-3 шт.;
- сметана - 1/2 ст.;
- лимонный сок - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу;
- зелень.
Приготовление
Говядину промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем мясо холодной водой и доводим жидкость до кипения на плите. Первый бульон сливаем, а затем заливаем мясо свежей водой, она и послужит основой для бульона. Доводим мясной бульон до кипения, убавляем огонь и варим мясо 2-3 часа. Говядину достаем и нарезаем кубиками, а бульон остужаем.
Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем. Огурец очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Картофель и свеклу отвариваем отдельно в мундирах после чего нарезаем кубиками. Смешиваем все подготовленные ингредиенты и заливаем их остывшим бульоном. Отбираем немного бульона в отдельную тарелку и разводим в нем сметану. Вливаем сметанный раствор к остальным ингредиентам блюда, по вкусу добавляем соль, перец, лимонный сок и посыпаем все зеленью.
Рецепт холодного свекольника с мясом и квасом
Ингредиенты:
- куриные голени - 500 г;
- квас - 700 мл;
- свекла - 2 шт.;
- яйца - 4-5 шт.;
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- свежий огурец - 1 шт.;
- лимонный сок - по вкусу;
- соль, сахар, перец - по вкусу.
Приготовление
Куриные голени очищаем от кожи, промываем и варим из них бульон в течение часа. Отварную курятину нарезаем соломкой, а бульон остужаем.
Свеклу, морковь и картофель отвариваем в мундирах, чистим и нарезаем кубиками. Яйца варим вкрутую, также очищаем и мелко нарезаем. Свежий огурец очищаем от кожицы и режем кубиками.
Смешиваем квас с куриным бульоном в пропорции 1:1. В полученную смесь добавляем все подготовленные ингредиенты, а также немного сахара и лимонного сока. Растираем зелень с солью и перцем и добавляем в свекольник.
Рецепт горячего свекольника с мясом
Горячий свекольник с мясом мало чем отличается от борща. Также как и в борщ, в него кладут мясо и свеклу, готовят на мясном бульоне и подают со сметаной и зеленью. Единственное, что не добавляют в так называемый "горячий свекольник", - толченное с чесноком сало, а так, вполне себе полноценный борщ.
Ингредиенты:
- говядина на кости - 1 кг;
- свекла - 2 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- картофель - 3-4 шт.;
- уксус столовый - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу;
- лавровый лист - 1 шт.;
- томатная паста - 2 ст. ложки.
Приготовление
Перед тем, как готовить сам свекольник с мясом, нам необходимо будет приготовить мясной бульон. Для этого мясо промываем и заливаем холодной водой, доводим жидкость до кипения, убавляем огонь и варим бульон 2-2,5 
часа. На выходе у нас должно получиться чуть более 2 литров бульона.
Пока бульон варится, займемся остальными ингредиентами: репчатый лук и морковь мелко нарежем и припустим на растительном масле до прозрачности. Готовую зажарку заправим уксусом и томатной пастой. Картофель и свеклу отвариваем в мундирах, очищаем и измельчаем.
Готовый бульон процеживаем и возвращаем на плиту. Мясо мелко нарезаем и кладем в бульон вместе со свеклой, луковой зажаркой и картофелем. Варим суп до тех пор, пока клубни картофеля не станут мягкими. Также желательно добавить в суп лавровый лист. Как только все овощи будут готовы, снимаем суп с плиты и даем ему постоять 15-20 минут.
© Orphus