Свинина в сливочном соусе
Свинина отлично сочетается со сладостью фруктов и ягод, с классическими томатными, горчичными, чесночными и медовыми соусами. По истине – универсальное мясо, которое очень неприхотливо в готовке. В этой статье мы решили возродить не менее классический рецепт приготовления свинины в сочетании со сливочным соусом.
Рецепт свинины в сливочно-горчичном соусе
Ингредиенты:
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- свинина (филе) – 350 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- шампиньоны – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- горчица зерновая – 1 ст. ложка;
- свежий базилик – 1 горсть.
Приготовление
В сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем на нее мясо. Обжариваем нарезанную кусочками свинину, по 2 минуты с каждой стороны. Лук и грибы нарезаем произвольно, чеснок пропускаем через пресс и добавляем овощи и грибы на сковороду к мясу. Жарим все 4-5 минут, постоянно помешивая.
Выливаем на сковороду сметану и добавляем горчицу. Как только соус начнет закипать – убираем сковороду с огня и посыпаем блюдо нарезанным базиликом. Подаем свинину в сливочно-грибном соусе с горчицей, гарнируя ее рисом, или пастой.
Свинина в сливочно-чесночном соусе
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 500 г;
- растительное масло – 2 ч. ложки;
- семена кунжута – 2 ч. ложки;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- молоко – 1/3 ст.;
- крем-сыр – 70 г;
- зеленый лук.
Приготовление
Свинину нарезаем на отбивные толщиной с палец и выкладываем их на смазанную маслом сковороду. Обжариваем мясо по 3-5 минут с каждой стороны, в конце готовки посыпаем его семенами кунжута.
В сковороде на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный чеснок около минуты, после чего заливаем его молоком и добавляем сливочный сыр. Убавляем жар под сковородой и перемешиваем соус до однородности. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук. Как только соус загустеет, переливаем его в соусник и подаем с мясом и гарниром из картофеля.
Свинина в сливочно-сырном соусе
Ингредиенты:
- свиные отбивные (на кости) – 4 шт.;
- соль, перец;
- сливочное масло – 1 ч. ложка;
- зеленый лук;
- чеснок – 1 зубчик;
- мука – 1 ст. ложка;
- молоко – 2/3 ст.;
- сыр с плесенью – 3 ст. ложки;
- сухое белое вино – 1 ст. ложка.
Приготовление
Свиные отбивные посыпаем солью и перцем и обжариваем по 5-7 минут с каждой стороны. Перед сервировкой даем мясу отдохнуть, а тем временем займемся соусом.
В сотейнике растапливаем масло и обжариваем на нем измельченный зеленый лук и чеснок 1-2 минуты. По истечении времени засыпаем в сотейник муку, перемешиваем и заливаем все молоком. Доводим смесь до кипения и варим, помешивая, до загустения. В конце готовки дополняем соус сыром и вином. Подаем свинину под сливочным соусом с бокалом любимого вина.
Тушеная свинина в сливочном соусе
Ингредиенты:
- сливочное масло – 50 г;
- свинина – 1 кг;
- бекон – 200 г;
- лук-шалот – 6 шт.;
- репчатый лук – 1шт.;
- сельдерей – 2 стебля;
- сухой сидр – 300 мл;
- куриный бульон – 300 мл;
- жирная сметана – 6 ст. ложек;
- мука – 2 ст. ложки;
- дижонская горчица – 2 ст. ложки;
- эстрагон – 1 ч. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
Духовку разогреваем до 170 градусов. В жаровне растапливаем сливочное масло и обжариваем свинину до золотистого цвета, предварительно нарезав мясо крупными кубиками. Пока мясо жарится, в сковороде обжариваем бекон, а за ним - смесь из репчатого лука и лука-шалота с сельдереем – овощи должны начать размягчаться. Перекладываем зажарку в жаровню с мясом и заливаем сидром и бульоном. Накрываем жаровню крышкой и тушим мясо 2 часа на малом огне. Через 2 часа добавляем в блюдо сметану и муку, предварительно разведенную с равным количеством воды. Приправляем блюдо эстрагоном, солью и перцем, и готовим до тех пор, пока соус не загустеет.
© Orphus