Свинина, запеченная в тесте
Мясо в тесте - классическое английское блюдо, правда в традиционном варианте такое блюдо использовало в своей основе не свинину, а говядину. Запеченная в тесте свинина ни сколько не уступает своему говяжьему аналогу. Вкусное и сытное блюдо станет украшением вашего стола и сможет выгодно продемонстрировать ваши кулинарные способности.
Запеченная свинина с луком и овощами в тесте
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 500 г;
- оливковое масло - 1/4 ст.;
- дижонская горчица - 1 ст. ложка;
- розмарин - 1 веточка;
- чеснок - 2 зубчика;
- морковь - 2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- сушеные белые грибы - 1 горсть;
- куриный бульон - 1 ст.;
- прошутто - 6-7 ломтиков;
- шалфей - 3 листа;
- тимьян - 5 веточек;
- слоеное тесто - 1 упаковка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Заливаем сушеные грибы горячим куриным бульоном и отставляем в сторону.
Со свиной вырезки счищаем возможные остатки жира и пленки. Разрезаем мясо вдоль пополам, но не до конца. Посыпаем мясо солью и перцем. В ступке перетираем чеснок с розмарином и горчицей, заливаем смесь оливковым маслом и натираем ею мясо. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре.
В сковороде разогреваем пару столовых ложек масла и обжариваем на нем нарезанный лук с морковью 3-5 минут. В бульон с грибами кладем шалфей и тимьян, выпариваем жидкость полностью на среднем огне, грибы извлекаем и нарезаем, после чего добавляем к луку и моркови. Маринованное мясо выкладываем на полоски ветчины прошутто. Разрез в свинине заполняем овощной пассеровкой и покрываем ее краями ветчины.
Слоеное тесто раскатываем и выкладываем поверх него мясную вырезку. Края защипываем, чтобы полностью закрыть свинину. Смазываем тесто остатками масла и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Перед подачей свинина, запеченная в тесте в духовке, должна постоять 10 минут.
Свинина, запеченная в слоеном тесте в духовке
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 500 г;
- яблочный сок - 1/4 ст.;
- слоеное тесто - 1 упаковка;
- свиной фарш - 200 г;
- орехи пекан - 1/2 ст.;
- говяжий бульон - 1 ст.;
- соль, перец - по вкусу;
- сливки для взбивания - 1/4 ст.;
- крахмал - 1 ст. ложка.
Приготовление
Мясо кладем на противень и запекаем при 210 градусах 30 минут. Даем мясу остыть 10 минут. Тесто раскатываем и распределяем по нему приправленный солью и перцем фарш тонким слоем. Cверху посыпаем измельченными орехами. По центру листа теста размещаем кусок вырезки и оборачиваем его свободными краями. Выпекаем слоеное тесто, предварительно смазав поверхность маслом, при 200 градусах 20-25 минут.
Пока мясо готовится, сок доводим до кипения, приправляем его солью и перцем, добавляем сливки и крахмал. Из полученной смеси варим густой соус, который и подается к готовому мясу.
© Orphus