Тайский соус

Тайский соус

Часто при приготовлении тайских соусов используют рыбный соус. Если вы живете вдали от огромных гипермаркетов, в которых можно найти этот ингредиент, замените его крепким рыбным бульоном, уваренным на 2/3. Если привкус рыбы вам не очень нравится, поступите проще – добавьте немного соевого соуса вместо рыбного. Условие одно – используйте только очень качественный продукт, в котором нет соли, усилителей вкуса и прочих ненужных компонентов.

К курице

Поскольку курицу готовят чаще, чем другие виды мяса, начнем с подходящего к ней варианта, приготовим тайский кисло-сладкий соус, рецепт которого не содержит никаких незнакомых продуктов.

Ингредиенты:

  • желтый уксус из яблок натуральный – 7 ст. ложек;
  • уксус бальзамический густой – 1 ч. ложка;
  • горная соль без добавок – 1 ч. ложка без горки;
  • чеснок острый синий – 3-4 дольки;
  • песок белый сахарный – ½ стакана;
  • острый чили, смолотый в порошок – ½ ч. ложки.

Приготовление

Чтобы приготовить тайский соус для курицы, берем ступку и растираем в ней чеснок с солью, чтобы получилась однородная острая кашица. Заливаем ее уксусом (в яблочный сразу добавляем бальзамик), кладем сахар и порошок чили. Помешивая, начинаем греть всю смесь вместе на очень медленном огне. Не дайте ей подгореть. Спустя 3-4 минуты соус можно снимать с огня. Он подойдет не только к отварной или жареной курице, но и к блюдам, приготовленным на гриле или барбекю, например, куриным колбаскам.

Для рыбы и морепродуктов

Для рыбного дня подойдет другой вкусный тайский соус.

Ингредиенты:

  • сахар коричневый тростниковый крупный – 3 ч. ложки;
  • лайм спелый – 1 шт.;
  • чеснок белый не слишком острый – 2-3 дольки;
  • перчик «Огонек» или «Халапеньо» – 2 шт.;
  • соус рыбный – 80 мл.

Приготовление

Этот соус не подвергается тепловой обработке, так что сохраняет все полезные вещества компонентов. В ступке измельченные чесночные зубчики растираем в кашицу, в качестве абразива используем сахар. Перчики разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки и добавляем в ступку. Нам нужно получить однородную смесь, в которую мы вливаем рыбный соус и сок, отжатый из лайма.

К жирному мясу

Если вы хотите оттенить вкус баранины или свинины, утки или другого довольно жирного мяса, готовьте тайский острый соус, в рецепт которого входит большое количество острого перца.

Ингредиенты:

  • бульон мясной очень крепкий – 50 мл;
  • томаты красные не водянистые – 4 шт.;
  • масло растительное без запаха не рафинированное – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • соус соевый качественный – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • чили-перец острый в порошке – 2 ч. ложки.

Приготовление

Если слишком острая еда не для вас, готовьте тайский соус с перцем чили, изменив рецепт – уменьшите количество перца и чеснока наполовину. Томаты бланшируем кипятком, снимаем кожицу, а мякоть нарезаем мелкими кусочками (чем мельче, тем лучше). Масло греем, обжариваем мелко нарезанный чеснок до изменения цвета, добавляем помидоры. Тушим 5 минут, добавляем бульон, соль и чили. Томим все вместе на медленном огне еще 5 минут. Остужаем, добавляем соевый соус и пюрируем. Как видите, приготовить тайский соус можно почти к любому блюду, и это под силу каждому.

 
Статьи по теме:
Том ям - рецепты вкусного и пикантного тайского блюда
Том ям – рецепт, позволяющий в лучшем виде оценить все прелести тайской кухни и после первой же дегустации стать ее верным почитателем. Традиционно жгучую остроту яства можно уменьшить, подстроив его характеристики под свой вкус.
Паста том ям
Главным компонентом знаменитого тайского супа том ям является перечная паста, которую можно изготовить собственноручно. Далее опишем рецепты, с которым справится каждый кулинар и сможет приготовить этот экзотический суп.
Суп том ям - рецепт в домашних условиях
Том ям – суп не для любителей посредственных вкусов, это блюдо буквально взрывается во рту, сочетая в себе как соленые, так и кислые, и сладкие нотки. Непременно запасайтесь нужными компонентами и приготовьте это уникальное угощение!
Том ям с кокосовым молоком - рецепт
Тем, кому доводилось пробовать настоящий том ям, уже никогда не забыть этого богатого и разнообразного вкуса. Сладковато-кислый, с заметной остротой и приятной сливочной консистенцией, он покорит сердца любого поклонника экзотической кухни.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice