Тайский соус
Часто при приготовлении тайских соусов используют рыбный соус. Если вы живете вдали от огромных гипермаркетов, в которых можно найти этот ингредиент, замените его крепким рыбным бульоном, уваренным на 2/3. Если привкус рыбы вам не очень нравится, поступите проще – добавьте немного соевого соуса вместо рыбного. Условие одно – используйте только очень качественный продукт, в котором нет соли, усилителей вкуса и прочих ненужных компонентов.
К курицеПоскольку курицу готовят чаще, чем другие виды мяса, начнем с подходящего к ней варианта, приготовим тайский кисло-сладкий соус, рецепт которого не содержит никаких незнакомых продуктов.
Ингредиенты:
- желтый уксус из яблок натуральный – 7 ст. ложек;
- уксус бальзамический густой – 1 ч. ложка;
- горная соль без добавок – 1 ч. ложка без горки;
- чеснок острый синий – 3-4 дольки;
- песок белый сахарный – ½ стакана;
- острый чили, смолотый в порошок – ½ ч. ложки.
Приготовление
Чтобы приготовить тайский соус для курицы, берем ступку и растираем в ней чеснок с солью, чтобы получилась однородная острая кашица. Заливаем ее уксусом (в яблочный сразу добавляем бальзамик), кладем сахар и порошок чили. Помешивая, начинаем греть всю смесь вместе на очень медленном огне. Не дайте ей подгореть. Спустя 3-4 минуты соус можно снимать с огня. Он подойдет не только к отварной или жареной курице, но и к блюдам, приготовленным на гриле или барбекю, например, куриным колбаскам.
Для рыбы и морепродуктовДля рыбного дня подойдет другой вкусный тайский соус.
Ингредиенты:
- сахар коричневый тростниковый крупный – 3 ч. ложки;
- лайм спелый – 1 шт.;
- чеснок белый не слишком острый – 2-3 дольки;
- перчик «Огонек» или «Халапеньо» – 2 шт.;
- соус рыбный – 80 мл.
Приготовление
Этот соус не подвергается тепловой обработке, так что сохраняет все полезные вещества компонентов. В ступке измельченные чесночные зубчики растираем в кашицу, в качестве абразива используем сахар. Перчики разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки и добавляем в ступку. Нам нужно получить однородную смесь, в которую мы вливаем рыбный соус и сок, отжатый из лайма.
К жирному мясуЕсли вы хотите оттенить вкус баранины или свинины, утки или другого довольно жирного мяса, готовьте тайский острый соус, в рецепт которого входит большое количество острого перца.
Ингредиенты:
- бульон мясной очень крепкий – 50 мл;
- томаты красные не водянистые – 4 шт.;
- масло растительное без запаха не рафинированное – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1 большая головка;
- соус соевый качественный – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- чили-перец острый в порошке – 2 ч. ложки.
Приготовление
Если слишком острая еда не для вас, готовьте тайский соус с перцем чили, изменив рецепт – уменьшите количество перца и чеснока наполовину. Томаты бланшируем кипятком, снимаем кожицу, а мякоть нарезаем мелкими кусочками (чем мельче, тем лучше). Масло греем, обжариваем мелко нарезанный чеснок до изменения цвета, добавляем помидоры. Тушим 5 минут, добавляем бульон, соль и чили. Томим все вместе на медленном огне еще 5 минут. Остужаем, добавляем соевый соус и пюрируем. Как видите, приготовить тайский соус можно почти к любому блюду, и это под силу каждому.
© Orphus