Томатный суп гаспачо
Гаспачо - испанский суп, который, в своем классическом исполнении, подается холодным. Настоящий гаспачо - сладковатый, очень свежий и ароматный. Перед подачей не забудьте сопроводить блюдо порцией хлебных тостов с чесноком и песто.
Как приготовить классический томатный суп гаспачо?
Современная итальянская и испанская кухня развилась из меню бедняков, поэтому не стоит удивляться наличию хлебного мякиша в супе, он добавляет не только сытность, но и текстуру, густоту, готовому кушанью.
Ингредиенты:
- чеснок - 2 зубчика;
- хлеб - 2 ломтика;
- соль - 2 ч. ложки;
- винный уксус - 2 ст. ложки;
- сахар - 1 ч. ложка;
- молотый кумин - 1/2 ч. ложки;
- томаты - 1,2 кг;
- оливковое масло - 1/2 ст.
Приготовление
С хлеба срезаем корочку, а мякиш заливаем водой на 1 минуту, после чего отжимаем.
Чеснок растираем в пасту и смешиваем с хлебным мякишем, уксусом, сахаром, кумином и половиной очищенных от кожицы томатов в блендере. Как только смесь станет однородной, добавляем к ней остальные томаты и снова взбиваем, добиваясь максимальной однородности. Для большей однородности суп можно протереть через сито. Подаем охлажденным, добавив еще немного уксуса и соли перед подачей.
Суп гаспачо с томатным соком
Экспресс-вариант гаспачо использует в своей основе томатный сок и соус, рецепты которого нам приходилось обсуждать ранее. Аутентичным такой рецепт уже не назовешь, но и во вкусовых качествах он не уступаем оригиналу.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- перец чили - 1 шт.;
- томатный сок - 5 ст.;
- томатный соус - 2 1/2 ст.;
- листья кориандра - 1/2 ст.;
- красный лук - 1 шт.;
- огурец - 1 шт.;
- сметана - 1/4 ст.;
- крутоны.
Приготовление
Разогреваем сковороду на медленном огне и наливаем в нее масло. Обжариваем нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. В последние 40-60 секунд готовки добавляем в сковороду измельченный чили и чеснок. Перекладываем зажарку в кастрюлю, заливаем соком и томатным соусом. Соль и перец добавляем по вкусу. Оставляем кастрюлю в холодильнике до полного остывания супа.
Подаем гаспачо со сметаной, крутонами, измельченной зеленью, а также тончайшими ломтиками свежего огурца и красного лука.
Рецепт холодного томатного гаспачо супа
Добавить гаспачо дополнительно вкуса помогут морепродукты, которые не мене традиционны для испанцев, нежели томаты. Если есть возможность, используйте для рецепта мясо краба, но если под рукой окажутся креветки или раки - блюдо тоже получится очень вкусным.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 2 ч. ложки;
- красный лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- острый перец - 1 шт.;
- томаты - 800 г;
- сушеный орегано - 1/2 ч. ложки;
- кумин - 1/2 ч. ложки;
- паприка - 1 ч. ложка;
- сахар - 1 ч. ложка;
- овощной бульон - 500 мл;
- красный винный уксус - 1 ч. ложка;
- мясо краба - 200 г;
- соль, перец - по вкусу;
- зелень кориандра, тертый сыр - для подачи.
Приготовление
В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем на нем репчатый лук с чесноком и острым перцем в течение 1-2 минут, до мягкости. Добавляем в сковороду томаты (предварительно очищенные от кожицы), травы и специи, а также сахар, бульон и уксус. Доводим содержимое сотейника до кипения и убавляем огонь до среднего. Тушим все вместе в течение 10 минут, приправляем солью и перцем, а после остужаем до теплого и взбиваем блендером. Так как томатный суп гаспачо никогда не подают горячим, ставим его в холодильник до полного остывания.
Подаем суп с поджаренным хлебом или тортильями, добавив мясо краба, измельченную зелень и немного твердого сыра.
© Orphus