Торт «Птичье молоко» - рецепт
В свое время этот торт был страшным дефицитом, и это не удивительно. Ведь помимо потрясающего вкуса, он еще и очень легкий и содержит мало калорий. И хоть сейчас времена дефицита миновали и торт можно купить в любой кондитерской, попробуйте приготовить его дома по этим несложным рецептам.
Классический рецепт торта «Птичье молоко» в домашних условиях
Ингредиенты:
Коржи:
- яйцо – 4 шт.;
- ванилин - 10 г;
- сахар – 190 г;
- мука – 140 г.
Суфле:
- желатин – 45 г;
- вода – 60 мл;
- сахар – 360 г;
- яйцо – 10 шт.;
- крахмал кукурузный – 30 г;
- ванилин – 10 г;
- молоко – 210 мл;
- сливочное масло – 280 г;
- сок лимона – 10 мл.
Глазурь:
- масло сливочное – 55 г;
- шоколад – 220 г.
Приготовление
Для теста миксером взбиваем яйца, понемногу добавляем сахар и ванилин, затем вмешиваем муку. Выкладываем полученное тесто в форму, слегка постучим формой об стол, чтобы выгнать пузырьки воздуха, которые нарушают структуру бисквита. Печем при 200 градусах, не открывая духовку, треть часа.
Приступаем к приготовлению суфле для торта птичье молоко. Размешаем теплую воду с желатином и оставим растворяться. Взбиваем желтки со 180 г сахара, добавляем молоко. Крахмал разведем в 30 мл воды и тоже добавим к желткам. Заварим крем на водяной бане, не забывая помешивать.
Если желатин не растворился, его можно довести тоже на водяной бане. Белки взбиваем с остальным сахаром и соком лимона, тонкой струйкой вводим желатин. Вмешиваем белки в желтки.
Остывший корж разрежем на 2 части, бока разъемной формы смажем маслом, укладываем один слой бисквита, на него суфле, сверху второй бисквит. Так тортик должен провести в холодильнике 3 часа. Достаем из формы и покрываем глазурью из шоколада и масла. Даем остыть еще полчаса и можно угощаться.
Рецепт торта «Птичье молоко» с манкой
Ингредиенты:
- бисквитный корж тонкий – 4 шт.;
- молоко – 0,5 литра;
- сахарная пудра – 220 г;
- лимон – 2 шт.;
- манка – 55 г;
- масло сливочное – 330 г;
- глазурь шоколадная – 250 г;
- ваниль.
Приготовление
Молоко вскипятим и, не останавливаясь помешиваем, тонкой струйкой всыпаем манку, варим на минимальной температуре 10 минут, все время мешая. Масло взбиваем с пудрой и ванилью. В манный крем добавляем цедру и сок двух лимонов, смешиваем и постепенно вводим к маслу, взбивая. Теперь в форму укладываем слой бисквита, затем слой крема и так чередуем, заканчивая сверху бисквитом. Торт должен застыть в холоде, а потом покрываем его глазурью и, еще немного подождав, пока все застынет, можем пробовать.
Простой рецепт приготовления торта «Птичье молоко» со сгущенкой
Ингредиенты:
Бисквит:
- сахар – 150 г;
- масло сливочное – 150 г;
- яйцо – 3 шт.;
- мука – 210 г;
- ваниль.
Суфле:
- белок – 90 г;
- сок лимона – 40 г;
- сгущенка – 150 г;
- вода – 100 мл;
- сахар – 690 г;
- масло сливочное – 300 г;
- желатин – 50 г;
- ваниль, глазурь шоколадная.
Приготовление
Для бисквита взобьем сахар с маслом и ванилью, затем постепенно вмешаем яйца. Добавив муку, замешиваем тесто. На пергаменте рисуем круг, размером с предполагаемый корж и выкладываем лопаткой тесто, разравнивая. Таких коржей нам нужно получить два. Выпекаем их 10 минут при 230 градусах. Готовые коржи меряем формой и ровняем, если это потребуется.
Желатин заливаем теплой водой, а когда он набухнет, окончательно растворим на плите. Добавляем туда сахар 
и, помешивая дожидаемся, когда он закипит и растворится.
Масло взобьем с ванилином и постепенно введем сгущенку. Белки взбиваем с соком лимона до плотной массы. В этот момент, не переставая взбивать, вводим слегка остывший сироп. Крем должен стать плотным и густым. Смешиваем масляную и белковую части.
В форму выкладываем один корж, покрываем половиной суфле, сверху кладем бисквит и заливаем остальным суфле. Торт должен застывать в течение минимум трех часов. Готовый торт обмазываем глазурью и украшаем в соответствии с поводом его приготовления.
© Orphus