Туррон
Туррон – изначально традиционное испанское лакомство, одна из старейших известных в Европейском Средиземноморье сладостей, испанский вариант нуги, обыкновенно изготавливается из миндаля или других орехов, сахара, меда, яичных белков (известен сорт с желтками вместо белков) и некоторых других ингредиентов, по составу подобен марципану. Сейчас туррон является традиционным рождественским лакомством не только в Испании, но также и в других средиземноморских европейских странах, в Чехии, в странах Латинской Америки, на Филиппинах. В странах ЕС туррон изготавливается в соответствии с жесткими требованиями к оригинальному продукту с зарегистрированным и патентованным товарным знаком, строго сертифицируется и имеет контроль по месту изготовления.
Старейший из письменных рецептов туррона впервые приводится в испанской книге XVI века «Руководство для женщин».
В настоящее время туррон делают в виде небольших кусков прямоугольной или круглой формы. Популярны также небольшие конфеты на основе туррона.
Условно можно выделить 2 основных типа туррона:
- более твердый с целыми ядрышками миндаля (около 60%) в карамелизованной массе из сахара и меда и яичных белков;
- более мягкий, пластичный, по составу почти такой же, как и твердый, с миндальной пастой (около 64%) и добавлением масла или сливок.
На сегодняшний день известно несколько десятков видов (или сортов) туррона с добавлением шоколада, воздушного риса, попкорна, засахаренных фруктов, пралине, ликеров и других кондитерских вкусностей. Расскажем, как приготовить туррон в домашних условиях.
Рецепт светлого туррона
Ингредиенты:
- сахар – около 250 г;
- мед светлых оттенков – около 250 г;
- ядра миндаля – около 500 г;
- белки яичные – от 5 яиц;
- ваниль или корица (только не вместе);
- сливки натуральные молочные – около 30-50 мл (необязательны).
Приготовление
Прокаливаем миндаль и размалываем-растираем до пастообразного состояния.
Взбиваем белки до состояния устойчивой пены, смешиваем с ореховой пастой и взбиваем еще.
Сливки, мед, сахар и специи смешаем в невысокой кастрюле, доведем до кипения на слабом огне и проварим в течение нескольких минут. Добавим к медовой смеси белково-ореховую пасту, снимем кастрюлю с огня и аккуратно перемешиваем в течение около 10 минут. Вернем кастрюлю на огонь, чуть подогреем, после чего перекладываем массу в форму и помещаем остывать в прохладное место.
После приготовления у нас остались яичные желтки. С желтками можно приготовить нежный и пикантный шоколадный туррон с орехами других видов (например, грецкими и/или, фундуком, арахисом).
Состав ингредиентов примерно такой же, как и в первом рецепте (см. выше). Орехи обязательно надо прокалить, половину можно размолоть, а вторую половину растереть, тогда туррон будет иметь более интересную текстуру.
Шоколадный туррон
Приготовление
Ореховую пасту взбиваем с желтками и сахарной пудрой с добавлением какао-порошка (1:1).
Более крупно размолотые орехи нагреваем с медом и сливками на водяной бане. Смешиваем с первой смесью, прогреваем, активно вымешивая, и разливаем в мелкие формы (силиконовые очень удобны, их можно не смазывать). Когда турроновые конфеты застынут, их можно обвалять в смеси сахарной пудры и какао-порошка.
Второй рецепт предпочтительнее, поскольку подразумевает более деликатное нагревание меда, в котором при сильном нагревании образуются неполезные вещества.
Если хотите получить более твердый туррон, уменьшайте количество меда и увеличивайте количество сахара.
Подавайте туррон с кофе, мате, чаем, горячим шоколадом. Туррон также хорош со светлыми игристыми винами или крепкими специальными винами (херес, мадера, портвейн, мускат, вермут). Особо не увлекайтесь этим чудным лакомством, кстати, лучше его употреблять в первой половине дня.
© Orphus