Тушеная рыба с овощами
Рыба, как мы знаем, один из наиболее ценных для человека продуктов питания, в ней содержится множество полезных веществ. Рыбу можно готовить разными способами, в том числе и тушить. Тушение, разумеется, более здоровый способ термической обработки, чем жаренье. Особо хорошо тушить рыбу с овощами – эти продукты прекрасно сочетаются. Тушеная рыба с овощами одинаково хороша для повседневного меню и на праздничном столе.
Рыба, тушеная с овощами – рецепт
Будем готовить скумбрию с луком и сладким перцем в светлом пряном соусе.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 рыбки среднего размера;
- лук репчатый – 1шт.;
- перец сладкий красный – 1-2 шт.;
- лук зеленый – 5-8 перьев;
- сливки молочные натуральные – 50 мл;
- вино десертное белое вермут или мускат – 30 мл;
- горчица готовая – 1 ч. ложка;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- перец молотый черный или белый;
- соль;
- масло растительное – 3-5 столовых ложек;
- зелень для оформления (петрушка и базилик).
Приготовление
Разделываем скумбрию на филе с кожей (из остальных частей можно сварить рыбный бульон) и нарезаем поперек полосками толщиной приблизительно 1-1,5 см. Очищаем луковицу и шинкуем тонкой короткой соломкой. Также нарезаем соломкой сладкий перец.
Изучим, как потушить рыбу с овощами правильно, чтобы и рыба сохранила форму, и овощи успели приготовиться. Все просто: сначала тушим овощи, затем добавляем рыбу, ведь рыба готовится очень быстро. Разогреваем масло в глубокой сковороде и на средне-сильном огне обжариваем (не пассеруем, а именно обжариваем) лук, активно манипулируя лопаткой. Через минуты 2-4 добавляем сладкий перец и готовим еще минуты 4. Уменьшаем огонь до слабого и закладываем в сковороду кусочки скумбрии. Аккуратно перемешиваем. Прикрываем сковороду крышкой и тушим всё в течение минут 5. В это время быстро готовим соус. Смешиваем сливки с вином и горчицей, добавляем сок лимона, молотый перец и продавленный чеснок. Поливаем этим соусом содержимое сковороды и еще раз аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще минут 5-8 – не более. В конце процесса добавляем мелко нарезанный зеленый лучок. Готовую рыбу, тушенную с овощами в светлом пряном соусе, выкладываем на сервировочное блюдо, оформляем зеленью. Хорошо подать к рыбе с овощами молодой отварной картофель, светлые оливки и белое или розовое вино.
Рыба в томате с овощами
Будем готовить толстолобика с луком и морковью в томате. Этот рецепт хорош для семейного стола в будние дни. Недорогая речная или морская рыба, тушеная с луком и морковью, – экономный бюджетный вариант.
Ингредиенты:
- толстолобик свежий – примерно 2 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томат-пюре – 4 ст. ложки;
- мука пшеничная (или кукурузная, или 1:1) – для панировки;
- масло подсолнечное для обжаривания – 50 мл;
- соль,
- перец черный молотый,
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- зелень (петрушка, базилик, кинза) – по вкусу.
Приготовление
Почищенную и выпотрошенную рыбу разделываем на стейки (если рыба крупная, можно разрубить каждый стейк пополам. Муку для обваливания приправляем черным молотым перцем и солью. Разогреваем масло в сковороде. Панируем кусочки рыбы и слегка обжариваем с обеих сторон. Как только появился золотистый оттенок – прекращаем жарить, и снимаем рыбу со сковороды на чистую салфетку, чтобы лишнее масло могло стечь.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем немного масла и пассеруем мелко нарезанные лук и морковь. Добавляем томат-пасту и специи. При необходимости можно добавить немного воды или столового белого несульфитированного вина. Аккуратно помещаем обжаренные кусочки рыбы в эту смесь. Прикрываем крышкой и протушиваем в течение минут 15-20. Готовим на малом огне, в самом конце приправляем чесноком. Подаем с зеленью и отварным картофелем, можно с рисом, мамалыгой и простыми овощными салатами.
Если вы решили остановиться не только на тушении, то обратите внимание на рецепт рыбы под овощами и рыбы с овощами в духовке.
© Orphus