Тушеная свинина
Свинина, тушеная с овощами, например, с картофелем и перцами – прекрасный вариант повседневного недорогого блюда. А если просто стушить большое количество мяса, то можно несколько дней не задумываться о том, чем накормить семью: просто меняйте гарнир. Гречка, макароны, пюре или овощные салаты – тушеная свинина прекрасно сочетается со всеми этими продуктами.
Правильное мясо – залог вкусного блюда
Чтобы приготовить тушеную свинину, выбираем мясо правильно: мякоть со спины, лопатка, окорок или шея подойдут оптимально. Цвет мяса не должен быть темным (это не говядина и не баранина – они могут быть темно-красного цвета), лучше всего – светло-красный или розовый. Конечно, кусок не должен быть заветренным. Надавите на мякоть – на ней не должно оставаться следов, во всяком случае – долго.
Тушеная свинина
Итак, базовый рецепт тушеной свинины не содержит большого количества ингредиентов, да и процесс приготовления очень прост.
Ингредиенты:
- репчатый лук крупный – 2-3 шт.;
- свежесмолотый перец душистый и черный – по вкусу;
- морковь – 3 шт.;
- бульон мясной – 0,5 л;
- лопатка или окорок – 1,3-1,5 кг;
- жир свиной – 3 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- хмели-сунели или подобная смесь трав – 1/3 ч. ложки.
Приготовление
Чистим овощи и мелко шинкуем лук. Морковь можно потереть, а можно нарезать мелкими кубиками – дело вкуса. Мясо промываем, режем порционными кусочками. В казане или сотейнике разогреваем половину жира и в нем быстро обжариваем кусочки свинины – на них должна появиться румяная корочка, так мясо сохранит сочность. Выкладываем кусочки на тарелку и во второй половины жира начинаем тушить лук и морковь. Когда овощи изменят цвет, возвращаем мясо, наливаем половину бульона, накрываем и оставляем на малом огне. Готовить свинину нужно около получаса, периодически помешивая и подливая бульон по мере необходимости. Далее солим, перчим и сыплем специи и томим еще около 7 минут. Выключаем огонь и даем блюду постоять на остывающей плите некоторое время.
Блюдо можно разнообразитьЕсли вместе с солью и перцем добавить 300 г жирной домашней сметаны, получится густая, насыщенная свинина, тушеная в сметане. Не кладите сметану раньше – она свернется хлопьями, блюдо не будет иметь насыщенный сливочный вкус.
Если за 15 минут до готовности добавить нарезанные пластинками грибы (шампиньоны, белые, подосиновики) – около 0,5 кг на указанное количество остальных продуктов и тушить, помешивая, чтобы быстрее выпарилась жидкость, получится тушеная свинина с грибами – сытное и вкусное блюдо, правда, его лучше съедать сразу, а не готовить впрок.
Свинина, тушеная с кабачками
Великолепное сочетание – свинина, тушеная с кабачками, перцами и баклажанами. Овощи добавят полезности блюду, а его богатый вкус обязательно всем понравится.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 2 шт.;
- кабачок цукини – 1 шт.;
- перцы болгарские красные – 4 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- окорок свиной – 0,7-0,8 кг;
- растительное рафинированное масло – 60 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- свежесмолотый перец душистый и черный – по вкусу;
- чеснок – 3 дольки;
- петрушка – 1 маленький пучок.
Приготовление
Чистим овощи, моем и обсушиваем мясо. Нарезаем лук – мелко, перцы – соломкой, мясо – порционными кусочками, 
баклажаны – некрупными кубиками, цукини трем на терке. Прогреваем половину масла и очень быстро обжариваем мясо. Как только зарумянилось, снимаем на тарелочку и на оставшемся масле пассеруем до прозрачности лук. Возвращаем мясо, доливаем немного воды и тушим под крышкой минут 20-25. Тем временем баклажаны выдерживаем в подсоленной холодной воде. Закладываем овощи в такой последовательности: баклажаны и кабачки, спустя 7 минут – перец, еще через 5-6 минут можно посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Даем всему вместе потушиться минуты 3-4, выключаем огонь и плотно закрываем крышку.
© Orphus