Тушенка из свинины
Домашняя тушенка, как и все, приготовленное своими руками, не идет ни в какое сравнение со своими магазинными аналогами. И, хотя свежее мясо доступно круглый год, иные рачительные хозяйки запасают тушенку из свинины на зиму. С ней любой суп или каша легко превращаются в сытное и вкусное блюдо. А в походных условиях тушенка просто не заменима!
Рецепт домашней тушенки из свинины
Ингредиенты:
- свинина – 5 кг;
- сало – 2 кг;
- лист лавровый – 6 шт.;
- перец душистый горошек – 20 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Сейчас расскажем, как приготовить тушенку из свинины. В кастрюлю с толстым дном нарезаем кусочками, величиной с грецкий орех, мясо и раза в 3 мельче сало, кубиками. Тушим на медленном огне, все время помешивая, чтобы жир успел вытопиться и свинина не пригорела. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Через час солим по вкусу, накрываем крышкой и томим около 6-ти часов, пока мясо не начнет распадаться на волокна. Раскладываем тушенку по стерильным банкам и закатываем металлическими крышками.
Как сделать тушенку из свинины в духовке?
Ингредиенты:
- мякоть свинины (лопатка) – 500 г;
- сало – 300 г;
- лист лавровый – 1 шт.;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Для начала стерилизуем банки. Это можно сделать, например, поместив на 3 минуты в микроволновку. На дно каждой выкладываем лавровый лист. С мяса срезаем лишний жир, нарезаем небольшими кусочками. Солим, перчим и раскладываем по банкам, но не очень плотно, чтобы оставалось место для выделившегося сока. Накрываем банки крышками и ставим в холодную духовку. Начинаем ее разогревать до 250 градусов, но как только тушенка закипит, уменьшаем жар до 150 градусов и выдерживаем 3 часа. Немного сока может «убежать», но это не страшно.
Тем временем подготовим жир. Сало режем маленькими кусочками и растапливаем его в сковородке с толстым дном на медленном огне. Заливаем готовую тушенку горячим жиром и закатываем банки. Переворачиваем их вверх дном и оставляем на час-другой при комнатной температуре. Это позволит вовремя обнаружить неплотно закрытые банки и лучше перемешать их содержимое. Затем переворачиваем банки в обычное положение, тогда жир поднимется вверх, а весь сок соберется внизу.
Как варить тушенку из свинины в мультиварке?
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 3 кг;
- лук – 1 шт.;
- лист лавровый – 5 шт.;
- перец горошек – 12 шт.;
- ягоды можжевельника – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Мясо промываем, промакиваем и нарезаем кубиками поперек волокон. Закладываем свинину в чашу мультиварки. Добавляем разрезанную на 4 части очищенную луковицу. Закрываем крышку и включаем режим «Тушение» на 5 часов. После солим, добавляем специи и приправы, и готовим на том же режиме еще час. После тушенку раскладываем в простерилизованные банки и закатываем. В дальнейшем ее можно использовать для приготовления макарон, риса, картофеля и т.д.
Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- сало – 200 г;
- лист лавровый – 1 шт.;
- перец черный горошком – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 1 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Указанное в рецепте количество продуктов рассчитано на одну литровую банку. Готовим их столько, сколько поместиться в автоклаве. Банки моем, стерилизуем. В каждую закладываем специи, сало кубиками, затем мясо кусочками, не очень плотно. Сверху посыпаем солью и закатываем металлическими крышками. Банки выставляем в автоклав, друг на друга. Полностью заливаем их водой, закрываем агрегат и поднимаем давление до 1,5 бар.
Отправляем автоклав на плиту, а когда давление вырастет до 4 бар, прикручиваем огонь и выдерживаем на этом режиме 4 часа. После плиту выключаем, но автоклав ни в коем случае не открываем, пока вода в нем полностью не остынет! Это займет около суток. Достаточно долго, но результат того стоит. Домашняя тушенка, приготовленная в автоклаве, получается очень вкусной - целые кусочки мяса, застывшие в прозрачном аппетитном желе.
© Orphus