Виды сыров
Существуют сотни видов разнообразных сыров, классифицировать которые можно по различным категориям. У каждой из разновидностей отдельная технология приготовления и применение в кулинарии, разобраться в которых, порой, бывает непросто. С этой целью мы решили создать небольшой список базовых разновидностей сыров, которые непременно следует знать любому поклоннику этого молочного продукта.
Сыры с плесенью - виды
Все виды благородных сыров с плесенью можно условно разделить на две категории.
Сыры первой категории готовятся из овечьего молока и намеренно заражаются голубой плесенью Penicillium roquefort, а потому и называются Рокфор. Во время выдерживания, которое длится не менее 5 месяцев, плесень распределяется в толще продукта, образуя небольшие кармашки. По завершении созревания сыр становится очень мягким, легко крошится и обладает довольно резким вкусом и ароматом. Рокфор чаще всего едят самостоятельно или в компании меда и орехов.
Сыры второй категории покрыты коркой белой плесени – Бри и Камамбер. Неискушенному любителю сыров отличить Бри от Камамбера бывает непросто. Оба сорта заражаются Penicillium candidum, готовятся из коровьего молока и созревают гораздо быстрее сортов с голубой плесенью – всего три недели. Такие сыры отличаются легким грибным ароматом, сливочной текстурой и вкусом. Их можно подавать как самостоятельно, так и в составе сэндвичей, они отлично запекаются и годятся для обжарки во фритюре.
Виды мягких рассольных сыров
Мягкие молодые сыры всегда выдерживают в рассоле. Существует три основных сорта таких сыров, и о каждом мы вкратце расскажем ниже.
Первый, не самый популярный в наших краях мягкий сыр, - французский Шевре из козьего молока. На деле, такой сыр редко долго хранится в рассоле, поскольку его при возможности едят сразу же после приготовления. Не редко Шевре сдабривают травами, а подают в салатах или самостоятельно, предварительно обжарив.
Вторая разновидность уже гораздо более знаменита в широких кругах – Фета. Этот греческий сыр варят из смеси козьего и овечьего молока, а сразу же после варки сгустки спрессовывают и оставляют в концентрированном соляном растворе. Кусочки Феты можно готовить под грилем, полив оливковым маслом, или добавлять в холодные закуски.
Итальянская Моцарелла, пожалуй, самый популярный среди основных видов мягких сыров. Его варят из коровьего или буйволового молока по очень необычной технологии: сгустки прессуют и растягивают, в итоге пласты сыра укладываются друг на друга и спрессовываются вместе, а готовый продукт оставляют в слабосоленом растворе. Отличаясь своим выраженным сливочным вкусом, Моцарелла хороша в холодных закусках и, разумеется, на пицце.
Какие бывают виды твердых сыров?
Твердых сортов сыра гораздо больше, чем всех мягких и благородных вместе взятых, их точно хватит для составления отдельного материала, но здесь мы остановимся лишь на базовых разновидностях.
Швейцарский Эмменталь варят из коровьего молока. Его легко можно отличить среди прочих по большим отверстиям в толще, которые образуют пропионобактерии, выделяющие углекислый газ при поглощении молочной кислоты. Это сладковатый сыр, который хорошо плавится, а потому подходит для любых горячих блюд.
Английский Чеддер, пожалуй, самый спорный среди множества разных видов твердого сыра, поскольку его рецептура претерпевает больших изменений на разных производствах, а итоговый вкус, твердость и даже цвет определяются продолжительностью выдержки, которая должна составлять не менее года. Этот сыр универсален, а потому хорош как в бургере, так и на сырном плато.
Пармезан – еще один популярный итальянский сыр, который часто подделывают по всему миру. Настоящий Пармезан отличается легким карамельно-ореховым вкусом, он очень твердый и легко крошится. Подходит для пасты, салатов и супов.