Вкусная запеканка из баклажанов
Баклажан – успешно культивируемое травянистое растение семейства Пасленовых, к настоящему времени известно множество культурных сортов, плоды которых, некоторым образом, различаются по виду и незначительно – по вкусу. Из плодов баклажанов можно готовить различные вкусные и полезные блюда, естественно, различными способами. Например, можно приготовить вкусную запеканку из баклажанов. При покупке стараемся выбирать плоды в фазе технической спелости.
Запеканка из баклажанов с мясным фаршем, помидорами и сыром
Ингредиенты:
- баклажаны – 2-4 шт. (зависит от размера);
- фарш мясной крупного помола (лучше из баранины, но можно и смешанный) – около 400 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры спелые красные плотные – 2-4 шт.;
- сыр твердый (например, «Голландский») – около 150 г;
- растительное масло для обжаривания;
- специи сухие молотые;
- немного пшеничной муки;
- зелень для оформления.
Приготовление
Нарезаем баклажаны кружочками толщиной около 0,4-0,8 см и помещаем в миску с холодной водой минут на 20-30, чтобы удалить яд соланин. Если вы бросаете курить, можно сократить вымачивание до 10-15 минут (содержащиеся в баклажанах вещества, некоторым образом, заменяют никотин).
Пока баклажаны вымачиваются, займемся фаршем. Очистим и мелко нарежем лук. Спассеруем его в сковороде на масле до легкой прозрачности. Добавим мясной фарш и, активно манипулируя лопаткой, будем обжаривать все вместе до изменения цвета фарша (около 5 минут). В ходе процесса добавим сухие молотые специи.
Вернемся к нарезанным баклажанам. Промываем их и выкладываем на салфетку, чтобы удалить остатки воды. Обваливаем в муке и обжариваем в отдельной сковороде с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка. Сбрасываем обжаренные баклажаны на салфетку для удаления излишков масла.
К этому моменту фарш достаточно остыл, добавляем в него яйца и перемешиваем. Нарезаем помидоры тонкими ломтиками и натираем сыр.
Смазываем маслом форму (впрочем, это необязательно) и выкладываем половину обжаренных баклажанов, а следующим слоем – половину мясного фарша. Далее – снова слой баклажанов, посыпаем тертым сыром, используя половину. Затем опять слой фарша, а сверху – ломтики помидоров.
Запекаем в духовом шкафу при температуре около 180 градусов по С в течение 20-25 минут. Посыпаем оставшейся частью тертого сыра и оформляем зеленью. Подаем с легким столовым вином и лепешками или лавашем.
Если вы желаете сделать блюдо постным, можно обойтись без мяса и яиц, и приготовить запеканку из баклажанов и кабачков – такое вкусовое сочетание будет вполне гармоничным. Можно готовить с сыром или без – как пожелаете (пост и вегетарианство бывает различных толков).
Список ингредиентов будет выглядеть примерно так же, как для первого рецепта (см. выше), исключая мясной фарш и яйца. Кабачков нужно примерно столько же, сколько баклажанов (по весу).
Запеканка из баклажанов и кабачков
Приготовление
Действуем, приблизительно следуя первому рецепту. Если кабачки не очень молодые, можно их предварительно очистить. Нарезаем их, как и баклажаны – тонкими кружочками, обваливаем в муке и обжариваем. Приправляем продавленным чесноком и сбрызгиваем соком 
лимона. Слои кабачков выкладываем вместо слоев мясного фарша. Сыр все же лучше не исключать, слегка пересыпая им каждый слой.
В список ингредиентов можно включить и молодой картофель. Его нужно отварить до полуготовности, затем нарезать тонкими ломтиками и выкладывать отдельными слоями, так же как и остальные компоненты запеканки.
Следует заметить, что овощные запеканки, в которых одним из основных ингредиентов являются баклажаны, не только вкусные и изысканные, но и полезные блюда (разумеется, если вы не пережариваете).
© Orphus