Вустерский соус

Вустерский соус

Вустерский соус - это самый популярный соус в Англии. Изготовление Вустерского соуса, рецепт которого содержит более тридцати компонентов, возможен только в промышленных условиях.

Впервые соус был приготовлен по заказу двумя английскими фармацевтами. Бочонок с соусом был забыт на складе, и обнаружился только спустя два года. Оказалось, что время пошло на пользу Вустерскому соусу. За счет ферментации он приобрел ни с чем несравнимый вкус и аромат. Точный рецепт соуса держится в секрете, да и по техническим причинам приготовить дома Вустерский соус невозможно. Поэтому если вы хотите попробовать настоящий Вустерский соус, попробуйте поискать его на прилавках, хотя с большой долей вероятности он окажется подделкой. От Вустерского соуса некоторых марок сохранилось только название, а по вкусу продукт не имеет ничего общего с оригиналом.

Без Вустерского соуса в Англии стол не стол. Вустерский соус употребляют с мясными блюдами, яйцами и рыбой. Так же соус используют для маринования изделий из мяса и птицы, добавляют в салатные заправки, некоторые алкогольные коктейли. Изделия, подаваемые с этим соусом, приобретают невероятно нежный и ароматный вкус. Вустерский соус имеет свойство подчеркивать вкус блюда, с которым он используется, а не заглушать его.

Можно попробовать и в домашних условиях приготовить соус подобный Вустерскому соус, но для этого все равно потребуется масса времени, точности и аккуратности.

Чтобы сделать Вустерский соус наиболее приближенный по вкусу к оригиналу, вам придется приготовить десяти килограммовую порцию. Не думаем, что найдутся желающие поэкспериментировать с таким количеством дорогих приправ, однако существуют рецепты, адаптированные к нашей кухне. Соус по этому рецепту, конечно, только отдаленно напомнит знаменитый Вустерский. Но если очень нужно и хочется, то пригодится и этот рецепт.

Как приготовить Вустерский соус?

Ингредиенты:

  • имбирь (корень) – 1 шт.;
  • кардамон – 0,5 ч. ложки;
  • корица – 0,5 ч. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • карри – 1 ч. ложка;
  • гвоздика – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец красный – 1 ч. ложка;
  • анчоус – 2 шт.;
  • соль;
  • сахар – 200 г;
  • перец (горошек);
  • тамаринд – 0,5 ч. ложки;
  • соевый соус – 1 стакан;
  • горчица (семена) – 6 ст. ложек;
  • кислота уксусная – 4 ч. ложки.

Приготовление

Не многие знают, что такое тамаринд. Тамаринд обычно продается у нас в виде густой пасты. Если же найти его не удастся, то можно заменить смесью, лимонного сока и коричневого сахара. Кипятим в кастрюльке на маленьком огне около 30 минут соевый соус с сахаром, уксусной кислотой и тамариндом, добавив немного воды. Через полчаса добавляем в кастрюльку к кипящему соусу смесь из карри, мелко порезанного анчоуса и соли с небольшим количеством воды. Через минут десять, снимаем кастрюльку с огня. Лук и чеснок режем мелко, опускаем на пару минут в уксус.

Все оставшиеся специи, лук и чеснок крепко завязываем в двойной слой марли и кладем на дно чистой банки. Заливаем горячим Рецепт вустерского соусасоусом из кастрюльки.

После остывания, переносим банку в холодильник, и семь дней ежедневно как следует отжимаем марлевый мешочек, и оставляем его снова в банке. Специи должны отдать все свои ароматы соусу. На восьмой день мешочек отжимаем и выбрасываем.

Подготовьте и простерилизуйте небольшие бутылочки. Разливаем в них соус и храним в холодильнике.

Ну вот, как сделать Вустерский соус, мы вас научили. Дерзайте. Может быть, он станет изюминкой на вашей кухне.

Разнообразить вашу копилку рецептов различных соусов помогут классический рецепт "Бешамель" и бальзамического соуса.

 
Статьи по теме:
Соус для шаурмы
Соус для шаурмы – это ключевая составляющая, которая соединяет все остальные ингредиенты этого нехитрого восточного блюда. Дабы уравновесить вкус шаурмы, к рецептуре соусов необходим особый подход, о котором мы и поговорим в этой статье.
Ткемали из алычи - рецепт
Знаменитый грузинский соус ткемали, приготовленный из алычи по классическому рецепту, дополнит любую трапезу и оттенит вкус сопровождающих блюд. Рецепты ткемали из алычи читайте в нашей статье.
Грибной соус из шампиньонов - простые и вкусные рецепты
Универсальный грибной соус отлично подходит к блюдам из птицы, рыбы, к пасте или овощным гарнирам. Ко всему прочему, такие соусы можно готовить как из свежих, так и из сушеных, или маринованных грибов.
Шоколадный соус
Думали, что шоколадные соусы годятся лишь в качестве дополнения к десертам? А вот и нет, ведь такой соус отлично сочетается со стейком. Впрочем, оба рецепта мы подробно разобрали в статье, а выбор за вами.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник