Еда > Кухни мира > Вяленая полендвица – рецепт

Вяленая полендвица – рецепт

Раньше рецепт вяленой полендвицы шел в ход только в праздники, чаще всего под Новый год или на Рождество. Сейчас, когда мясо всех сортов стало более доступным, этот сыровяленый продукт можно готовить круглогодично. Некоторые любят подавать хорошо подсушенную полендвицу к пиву, в то время как другие дополняют тонкими ломтиками мяса разнообразные нарезки на праздничном столе.

Полендвица, вяленая сухим способом в домашних условиях

В зависимости от того, как проходит засолка, выделяют «сухой» и «мокрый» способы. В первом кусок натирают солью и смесью специй, а во втором – растворяют их в воде.

Ингредиенты:

свиная вырезка - 1,1 кг;
соль - 100 г;
сушеные ягоды можжевельника - 1 ч. ложка;
черный перец, зерна кориандра, тмин - по 1 ст. ложке.

Приготовление

Перед тем, как приготовить вяленую полендвицу в домашних условиях, подготовьте свиную вырезку. Удалите с мяса излишки жира и пленок, если таковые имеются, а затем насухо оботрите его салфетками. Готовый срез натрите солью, замотайте в марлю или кусок льняной ткани, а затем оставьте просолиться в прохладе на сутки. На протяжении всего времени просолки кусок следует несколько раз перевернуть. Когда лишняя влага впитается, очистите поверхность вырезки от соли. В ступе разотрите пряности и распределите их по поверхности куска. Заверните вырезку в свежий срез марли и туго замотайте. Оставьте мясо в хорошо вентилируемом помещении на трое суток, а затем переложите в прохладу еще на 3-4 недели. Определить готовность вяленой полендвицы можно просто надрезав ее: если цвет куска на всем срезе равномерный, то мясо готово.

Полендвица вяленая мокрым способом по-домашнему

Ингредиенты:

вырезка свиная - 570 г;
чеснок - 1 зубок;
соль - 35 г;
семена укропа - 1/2 ч. ложки;
лист лавра - 1 шт.;
коньяк - 25 мл.

Полендвица вяленая мокрым способом по-домашнему

Приготовление

Зачистив свиную вырезку, приготовьте раствор для засолки. В 1,5 л воды растворите соль и добавьте к ней растертые семена укропа, коньяк, лавр и растертый чеснок. Погрузите свинину в рассол и оставьте под прессом на сутки. По прошествии времени обсушите кусок и счистите с него все остатки смеси для маринования. Готовое мясо оберните несколькими (до 5) слоями марли и туго обвяжите. Полендвица вяленая на коньяке должна провести около 2-3 недель в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении.

Статьи по теме:

Мачанка по-белорусски – рецепт

Превосходный представитель традиционной белорусской кухни - это мачанка. Это невероятно сытное кушанье, так как в составе блюда большое количество разных мясных компонентов, дополненных густой насыщенной подливкой, а подают его обычно к блинам.

Засолка полендвицы в домашних условиях

Есть несколько способов вяления мяса, однако белорусский метод высушивания полендвицы достоин особого внимания. Разобравшись с некоторыми нюансами, которые вполне понятно и подробно описаны далее, у вас выйдет невероятный мясной деликатес.

Картофельная бабка в духовке – рецепт

По сути, картофельная бабка - это запеканка, только приготовленная немного необычным способом. Блюдо обыкновенно дополняют разнообразными сытными и ароматными компонентами, что делает кушанье бесподобно вкусным. Далее опишем два весьма оригинальных рецепта отменного блюда.

Как засолить полендвицу в домашних условиях?

Превосходный рецепт домашнего деликатеса можно позаимствовать в белорусской кухне и сделать собственноручно восхитительно вкусную полендвицу. Далее детально опишем весь процесс засолки мяса и его последующего вяления.