Яблочный пломбир – лакомство в любое время года
Вам наверняка приходилось наслаждаться любимым мороженым в жаркий солнечный день, а приходилось ли вам готовить собственное мороженое? Поклонникам натуральных продуктов и рецептов, мы рекомендуем приготовить домашнее замороженное лакомство, но не простое, которое можно купить в любом супермаркете, а необычное – яблочное.
Пломбир «Яблочная шарлотка»
Ингредиенты:
Для яблок:
- сахар – 1/4 ст.;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- яблоки «Гренни Смит» - 2 шт.;
- корица – 1 ч. ложка.
Для мороженного:
- яичные желтки – 5 шт.;
- сахар – 1/3 ст.;
- сливки – 1 ¾ ст.;
- молоко – 3/4 ст.;
- соль – 1/4 ч. ложки;
- песочное печенье (измельченное) – 1/2 ст.
Приготовление
Начнем приготовление с яблок: ставим на плиту сотейник, и кладем в него сахар и масло, как только смесь начнет активно бурлить и загустеет, добавим нарезанные и очищенные яблоки и корицу. Держим яблоки на огне до тех пор, пока они не станут мягкими, а большинство жидкости не выпарится (10-15 минут). Мягкую яблочную массу ставим в холодильник до полного остывания.
Теперь переходим к мороженому: в миске смешиваем яичные желтки и 2 ½ столовых ложки сахара. В сотейнике смешиваем сливки, молоко, соль, оставшийся сахар и подогреваем на среднем огне. Как только смесь начнет закипать – снижаем жар до минимума. Постепенно добавляем горячую массу к желткам, не переставая помешивать. Возвращаем яично-молочную смесь на огонь и варим на маленьком огне до загустения. Процеживаем основу для мороженого через сито и охлаждаем на льду, периодически перемешивая. Оставляем смесь в холодильнике на ночь.
В блендер закладываем мороженое и яблоки, пюрируем до однородности. Закладываем однородную массу в мороженицу. В последние минуты приготовления добавляем к массе раскрошенное печенье и ставим в морозильник.
В итоге, крошка печенья разнообразит не только вкус, но и текстуру готового десерта, а само мороженое по вкусу будет действительно напоминать знаменитый яблочный пирог.
Яблочный пломбир с корицей
Ингредиенты:
Для мороженого:
- сливки – 2 ¼ ст.;
- молоко – 1 ст.;
- сахарная пудра – 3/4 ст.;
- ванильный экстракт – 1 ст. ложка;
- корица – 1 ч. ложка;
- соль – 1/2 ч. ложки.
Для яблочно-коричной основы:
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- яблоки – 2 шт.;
- коричневый сахар – 1/4 ст.;
- корица – 1 ч. ложка;
- мускатный орех – 1/4 ч. ложки;
- гвоздика – 1/4 ч. ложки.
Приготовление
В глубокой миске смешиваем сливки, молоко, сахар, ваниль, корицу и соль. Накрываем смесь пищевой пленкой и ставим в холодильник до полного остывания на 2 часа.
Тем временем растапливаем сливочное масло на среднем огне. Очищенные и нарезанные яблоки посыпаем сахаром и специями, и закладываем в масло. Держим смесь на плите до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, а затем даем остыть в холодильнике.
Перед тем, как приступать к приготовлению яблочного пломбира, основу из мороженого следует перемешать венчиком, а затем поместить в мороженицу на полчаса. За 5-7 минут до конца приготовления, или тогда, когда масса будет выглядеть мягкой и однородной, добавляем смесь яблок и специй.
Готовое мороженое остается переложить в контейнер и оставить в морозилке до полного застывания, т.е. на 1-2 часа.
Если мороженицы у вас нет, то вооружитесь миксером, или, на крайний случай, венчиком. Взбивайте мороженую смесь вручную до мягкости, дабы избежать формирования кристаллов льда во время застывания, а затем замораживайте по схеме, описанной выше.
Такое мороженое прекрасно подавать не только в вафельном стаканчике, но и в качестве дополнения к выпечке, другим десертам, или в составе молочного коктейля.
© Orphus