Яичный ликер
Согласно легенде, традиция готовить яичный ликер пришла из Бразилии. Местные индейцы делали напиток на основе крепкой кашасы, меда, специй и фрукта авокадо (от названия этого фрукта ликер и получил свое название Advocat, не связанное с юриспруденцией). Португальские колонисты переняли способ изготовления напитка, однако авокадо в Европе не прижилось, поэтому капризный фрукт стали заменять яичными желтками. В настоящее время яичный ликер адвокат (Advocaat) производят в Голландии и в Австрии. Это ярко-желтый густой кремообразный напиток с гладкой, однородной, бархатистой текстурой крепостью от 14 до 20%, представляет собой смесь виноградного бренди и эгг-нога (то есть яичных желтков с сахаром и сливками).
Вкусный яичный ликер можно приготовить и в домашних условиях. Разумеется, лучше использовать для приготовления свежие диетические куриные яйца или перепелиные в соответствующей пропорции во избежание сальмонеллеза.
Рецепт яичного ликера
Ингредиенты:
- желтки куриных яиц – 10 шт.;
- сахарная пудра – 200 г;
- ваниль – 1 щепотка;
- сливки молочные натуральные жирностью 15-20% – 130-150 мл;
- бренди виноградное натуральное или ром светлый – 0,5 л;
- сок лайма или лимона – 1 ст. ложка.
Приготовление
Половину порции бренди смешаем со сливками и разогреем на водяной бане. Добавляем понемногу сахарную пудру при непрерывном помешивании. Нужно чтобы пудра полностью растворилась. У нас получается сироп с однородной нежной текстурой. Остужаем его, поставив сотейник в миску с холодной водой или льдом.
Разбиваем яйца и отделяем желтки. Сливаем их в одну емкость и туда же добавляем вторую порцию бренди и ваниль. Тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. Пусть смесь постоит минут 30. Процеживаем яичную смесь в емкость со сливочной, добавляем сок лимона или лайма. Тщательно перемешиваем, не взбивая, переливаем в бутылки и укупориваем их. Хорошо бы теперь поместить бутылки в холодильник (но не в морозильник) на 2-е суток.
Теперь давайте разберемся с чем пить яичный ликер. Обычно этот напиток используется как один из ингредиентов смешанных коктейлей с ликером. Подавать его в чистом виде следует с ложечкой, поскольку он достаточно густой.
Коктейли с яичным ликером
Яичный коктейль «Касабланка»Ингредиенты:
- яичный ликер – 20-30 мл;
- водка с нейтральным вкусом – 30 мл;
- анисовый ликер (Самбука белая или Перно) – около 5-15 мл;
- сок ананаса, смешанный с соком апельсина – не более 50 мл.
Приготовление
Колотый лед засыпаем в шейкер, добавляем водку, сок и анисовый ликер. Энергично встряхиваем в течение 1-й минуты и через стрейнер процеживаем в бокал (tumbler). Аккуратно добавляем сверху яичный ликер.
«Алжирский кофе»Ингредиенты:
- свежесваренный и остуженный крепкий черный кофе – 50 мл;
- яичный ликер – 30 мл.
Приготовление
Аккуратно налить яичный ликер поверх остывшего кофе. Можно присыпать тертым шоколадом.
© Orphus