Заварное тесто для эклеров – рецепт
Правильное заварное тесто после выпечки становится полым и сухим внутри, имеет хрустящую корочку с коричневатым оттенком и в буквальном смысле тает за счет обилия масла и яиц. Мы научимся готовить такое тесто в этом материале, чтобы ваши эклеры и профитроли получались идеальными из раза в раз.
Классическое заварное тесто для эклеров
Ингредиенты:
- молоко - 125 мл;
- вода - 125 мл;
- сливочное масло - 110 г;
- сахарный песок - 1 ч. ложка;
- мука - 140 г;
- яйца - 250 г (около 5 шт.).
Приготовление
Поставьте на плиту сотейник с водой, молоком и маслом. Как только последнее разойдется в жидкости, а сама молочная смесь начнет кипеть, добавьте в нее немного сахара и соли, хорошо перемешайте и всыпьте пропущенную через сито муку. Убавьте огонь под посудой и «заваривайте» тесто около минуты, пока ком не начнет оставлять на дне и стенках посуды тонкую мучнистую пленку. Горячее тесто переложите в отдельную емкость и начинайте взбивать миксером на средней скорости, порциями вводя в тесто яйца. Количество последних принципиально важно и сказывается на том, насколько сильно поднимутся эклеры во время выпекания и как хорошо будут удерживать свою форму. На выходе вы получите довольно вязкое тесто, но оно не должно быть чрезмерно густым или текучим. Идеальное тесто будет V-образно свисать с поднятой лопатки. Как только требуемая консистенция достигнута, наполните тестом кондитерский мешок с насадкой и отсадите эклеры на пергамент. Поставьте порции теста выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке на 20 минут. Сам духовой шкаф нельзя открывать на протяжении приготовления, иначе нежное тесто опадет.
Румяные оболочки для эклеров остудите и подсушите не менее часа, а лишь затем наполняйте кремом.
Заварное тесто для эклеров рецепт по ГОСТу
Ингредиенты:
- мука - 190 г;
- сливочное масло - 90 г;
- вода - 180 мл;
- яйца - 5 шт.
Приготовление
Подсолите воду и подогрейте ее вместе с малом, дожидаясь момента, когда последнее полностью растопится. Дайте жидкости дойти до кипения, а затем всыпьте к ней муку. Перемешивая, подогревайте мучной комок около минуты, а после переложите в отдельную емкость и слегка охладите. Постоянно прорабатывая тесто миксером, начните порциями вводить в него яйца. Однородное тесто с помощью мешка отсадите на пергамент и выпекайте первые 10 минут при 220 градусах, а затем удерживайте в духовке еще 25 минут при 180.
Шоколадное заварное тесто для эклеров – рецепт
Ингредиенты:
- вода - 240 мл;
- сливочное масло - 115 г;
- мука - 120 г;
- какао-порошок - 35 г;
- растворимый кофе - 1/4 ч. ложки;
- яйца - 4 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить заварное тесто для эклеров, поставьте духовку разогреваться до 220 градусов, застелите пару противней пергаментом и уже затем приступайте к тесту. Смешайте все сухие составляющие вместе: пропущенную через сито муку, кофе и какао. В воде растопите сливочное масло, а когда раствор дойдет до кипения, всыпьте к нему сухую смесь и быстро размешайте. Ком из теста переложите в отдельную емкость и охладите перед добавлениям яиц, чтобы последние не свернулись. Орудуя миксером включенным на среднюю мощность, начните взбивать тесто, порциями добавляя к нему яйца. Как только все яйца будут введены, переложите заварное тесто в кондитерский мешок с любым наконечником и отсадите порции на пергамент. Разместите противень в духовом шкафу на 25-30 минут или до зарумянивания эклеров.
© Orphus