Заварное тесто для эклеров – рецепт

Заварное тесто для эклеров – рецепт

Правильное заварное тесто после выпечки становится полым и сухим внутри, имеет хрустящую корочку с коричневатым оттенком и в буквальном смысле тает за счет обилия масла и яиц. Мы научимся готовить такое тесто в этом материале, чтобы ваши эклеры и профитроли получались идеальными из раза в раз.

Классическое заварное тесто для эклеров

Ингредиенты:

  • молоко - 125 мл;
  • вода - 125 мл;
  • сливочное масло - 110 г;
  • сахарный песок - 1 ч. ложка;
  • мука - 140 г;
  • яйца - 250 г (около 5 шт.).

Приготовление

Поставьте на плиту сотейник с водой, молоком и маслом. Как только последнее разойдется в жидкости, а сама молочная смесь начнет кипеть, добавьте в нее немного сахара и соли, хорошо перемешайте и всыпьте пропущенную через сито муку. Убавьте огонь под посудой и «заваривайте» тесто около минуты, пока ком не начнет оставлять на дне и стенках посуды тонкую мучнистую пленку. Горячее тесто переложите в отдельную емкость и начинайте взбивать миксером на средней скорости, порциями вводя в тесто яйца. Количество последних принципиально важно и сказывается на том, насколько сильно поднимутся эклеры во время выпекания и как хорошо будут удерживать свою форму. На выходе вы получите довольно вязкое тесто, но оно не должно быть чрезмерно густым или текучим. Идеальное тесто будет V-образно свисать с поднятой лопатки. Как только требуемая консистенция достигнута, наполните тестом кондитерский мешок с насадкой и отсадите эклеры на пергамент. Поставьте порции теста выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке на 20 минут. Сам духовой шкаф нельзя открывать на протяжении приготовления, иначе нежное тесто опадет.

Румяные оболочки для эклеров остудите и подсушите не менее часа, а лишь затем наполняйте кремом.

Заварное тесто для эклеров рецепт по ГОСТу

Ингредиенты:

  • мука - 190 г;
  • сливочное масло - 90 г;
  • вода - 180 мл;
  • яйца - 5 шт.

Приготовление

Подсолите воду и подогрейте ее вместе с малом, дожидаясь момента, когда последнее полностью растопится. Дайте жидкости дойти до кипения, а затем всыпьте к ней муку. Перемешивая, подогревайте мучной комок около минуты, а после переложите в отдельную емкость и слегка охладите. Постоянно прорабатывая тесто миксером, начните порциями вводить в него яйца. Однородное тесто с помощью мешка отсадите на пергамент и выпекайте первые 10 минут при 220 градусах, а затем удерживайте в духовке еще 25 минут при 180.

Шоколадное заварное тесто для эклеров – рецепт

Ингредиенты:

  • вода - 240 мл;
  • сливочное масло - 115 г;
  • мука - 120 г;
  • Шоколадное заварное тесто для эклеров – рецепт
  • какао-порошок - 35 г;
  • растворимый кофе - 1/4 ч. ложки;
  • яйца - 4 шт.

Приготовление

Перед тем, как приготовить заварное тесто для эклеров, поставьте духовку разогреваться до 220 градусов, застелите пару противней пергаментом и уже затем приступайте к тесту. Смешайте все сухие составляющие вместе: пропущенную через сито муку, кофе и какао. В воде растопите сливочное масло, а когда раствор дойдет до кипения, всыпьте к нему сухую смесь и быстро размешайте. Ком из теста переложите в отдельную емкость и охладите перед добавлениям яиц, чтобы последние не свернулись. Орудуя миксером включенным на среднюю мощность, начните взбивать тесто, порциями добавляя к нему яйца. Как только все яйца будут введены, переложите заварное тесто в кондитерский мешок с любым наконечником и отсадите порции на пергамент. Разместите противень в духовом шкафу на 25-30 минут или до зарумянивания эклеров.

 
Статьи по теме:
Хрустящие вафельные трубочки - рецепт
Наверняка многие в детстве пекли вафельные трубочки. Но у всех ли они получались достаточно хрустящими? Предлагаем несколько простых рецептов, которые непременно вам понравятся. Раскроем несколько секретов, чтобы ваши трубочки получились очень хрустящими.
Трубочки с кремом
Слоеные трубочки с кремом - это превосходное лакомство знакомое с детства. Испечь его совсем просто, если заранее купить готовое тесто. Предлагаем самостоятельно создать это чудесное пирожное. А также расскажем рецепт изысканного итальянского десерта - трубочек с кремом «Канноли».
Рецепт трубочек
Среди такого изобилия сладостей нельзя не заметить различные трубочки с наполнителями. Они бывают разные: хрустящие и пышные, вафельные и слоеные, сладкие и не очень. А ведь можно приготовить их дома, самостоятельно. Предлагаем три наиболее интересных и весьма простых рецепта.
Рецепт трубочек в вафельнице
Вафельные трубочки у многих ассоциируются с детством. Сегодня это пирожное с разными наполнителями, доступно в любом кондитерском магазине, однако вкус у них другой и качество не очень хорошее. Предлагаем вспомнить несколько самых интересных рецептов этого чудесного десерта.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice