• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Заварной крем на молоке - лучшие рецепты пропитки для разных коржей

Заварной крем на молоке применяется для пропитки коржей наполеона, других тортов. Им наполняют заварные пирожные, эклеры, дополняют всевозможные десерты или подают просто так в креманках с фруктами, ягодами, орехами, прочими добавками.

Как приготовить заварной крем на молоке?

Позаботившись о наличии нужных ингредиентов из перечня выбранного рецепта, останется освоить технологию создания крема и постигнуть секреты по улучшению его вкуса.

1. Зачастую готовится заварной крем на молоке и яйцах, которые придают ему дополнительный вкус и густоту. Важно при нагреве не давать субстанции кипеть, поддерживая тихое томление при постоянном помешивании до загустения.
2. Для удобства приготовления крема используют водяную баню, которая обеспечит нужный деликатный нагрев основы или емкость с толстым дном.
3. Ваниль и ванильный сахар добавляют в десерт по завершении термической обработки, а натуральный стручок с семенами на начальном ее этапе.
4. Вместо муки зачастую используют для загустения крема крахмал.
5. Молоко для крема допускается использовать коровье или козье свежее любой жирности, сухое или сгущенное, а при желании вовсе взять кокосовый или соевый продукт.

Классический заварной крем на молоке – рецепт

Классический заварной крем на молоке насчитывает десятки вариаций, каждая из которых по-своему занимательна и привлекательна для кондитеров и потребителей. Вместо яиц можно взять 4 желтка, что обеспечит более нежный бархатистый вкус десерту и насыщенный его цвет. Яйца при приготовлении не взбивают, а только смешивают с мукой миксером или венчиком до однородности.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 60 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 150 г;
• масло сливочное – 10 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Приготовление

1. Молоко нагревают с сахаром до растворения кристаллов.
2. Размешивают яйца с мукой, вливают половник сладкого молока, после чего отправляют смесь в кастрюлю со сладкой молочной основой.
3. Нагревают заварной крем на молоке при постоянном помешивании до загустения, снимают с огня, вмешивают ванильный сахар и масло, остужают.

Заварной крем без яиц на молоке – рецепт

Приготовить заварной крем на молоке для наполеона или другого десерта можно без участия яиц. Количество добавляемой муки может зависеть от желаемой итоговой густоты крема и варьироваться в пределах 100-300 г на 0,5 л молочной основы. При итоговом взбивании следует вводить заварную базу в масло небольшими порциями, каждый раз добиваясь однородности.

Ингредиенты:

• мука – 280 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ванильный сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Нагревают молоко с сахаром, но не кипятят.
2. Изначально оставляют небольшую порцию молока, в которой разводят до однородности муку.
3. Доливают в мучную базу немного сладкой молочной основы, отправляют в кастрюлю и нагревают при постоянном помешивании до загустения, после чего вмешивают ванильный сахар.
4. Взбивают масло, постепенно вводят остывшую молочную базу.
5. После получения однородной текстуры заварной крем без яиц на молоке готов.

Заварной крем на сгущенном молоке

Сделать заварной крем с молоком для торта можно на основе сгущенки, которая придаст дополнительную насыщенность и неповторимый аромат. Мягкое сливочное масло следует добавлять в уже остывший крем. Преобразить характеристики пропитки удастся, если вместо классического сгущенного молока использовать вареное.

Ингредиенты:

• мука – 4ст. ложки;
• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 75-100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сгущенное молоко – 400 г.

Приготовление

1. Смешивают в кастрюле сахар, муку, добавляют молоко.
2. Нагревают смесь при постоянном помешивании или взбивании миксером до загустения.
3. После полного остывания основы добавляют в нее сгущенное молоко и масло.
4. Взбивают крем из сгущенного молока до однородности и применяют по назначению.

Крем с козьим молоком

Сторонников оригинальных кондитерских решений заинтересует приготовленный крем для торта из молока козьего. Подобная пропитка сделает десерт изысканнее по вкусу и в разы питательнее. При желании полученную основу можно использовать для приготовления мороженого поместив в специальный прибор или подать самостоятельно со всевозможными добавками.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 ст. ложки;
• молоко козье – 1 л;
• сахарный песок – 200 г;
• желтки – 3 шт.;
• ванилин – 2 щепотки;
• масло сливочное (по желанию) – 50 г.

Приготовление

1. Растирают муку с сахаром, ванилином и желтками, добавив треть стакана молока.
2. Смешивают массу с общей порцией молока, располагают на плите в посудине с толстым дном и нагревают на среднем огне при постоянном помешивании до загустения, не давая закипеть.
3. После остывания вмешивают в заварной крем на козьем молоке по желанию мягкое масло и взбивают.

Заварной крем из сухого молока

При необходимости можно легко сделать заварной крем на сухом молоке, растворив в порции воды продукт согласно инструкции на упаковке и исполнив любой рецепт с учетом всех требований. Существует возможность приготовления дополнения к десертам и без заваривания основы. Такой крем можно готовить с какао или без него.

Ингредиенты:

• молоко сухое – 10 ст. ложек;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• теплая вода – 8-10 ст. ложек;
• какао или орехи (по желанию) – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г.

Приготовление

1. Соединяют сухое молоко, сахар, сливочное мягкое масло, по желанию какао или измельченные орехи и половину порции воды.
2. Растирают смесь тщательно, после чего вмешивают остальную воду.
3. Ставят крем из сухого молока на 30 минут в холодильник.

Шоколадный заварной крем на молоке

Сладкоежкам или поклонникам шоколада понравится приготовленный заварной крем из какао и молока или пропитка, сделанная с добавлением растопленного темного шоколада. Последний должен быть высокого качества, исключительно натуральным. 100 г продукта смогут заменить 2 ст. ложки какао и столько же сахара.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• шоколад – 100 г.

Приготовление

1. Смешивают муку с яйцами, добавив немного молока.
2. Остальное молоко нагревают с сахаром и шоколадом до растворения ломтиков и кристаллов при постоянном помешивании.
3. Добавляют в молочно-шоколадную основу смесь из яиц и муки, прогревают, размешивая, до загустения.
4. После остывания вмешивают в заварной крем на молоке масло, взбивают.

Крем из кокосового молока

Приготовленный крем из кокосового молока для торта приобретает приятные тропические ноты и преобразит вкус любого десерта. Если молочная основа изначально несладкая, то в нее добавляют еще примерно 40-50 г сахара и нагревают до растворения всех кристаллов, прежде чем смешивать с желтковой смесью.

Ингредиенты:

• молоко кокосовое – 400 мл;
• сахарная пудра – 50 г;
• желтки – 4 шт.;
• мука – 40 г;
• масло сливочное – 50 г;
• шоколад – 100 г.

Приготовление

1. Растирают желтки с сахарной пудрой и мукой.
2. Вливают немного кокосового молока, размешивают и выливают в сотейник с оставшимся молоком.
3. Нагревают основу крема при постоянном помешивании до загустения, после чего оставляют до полного остывания.

Заварной крем на молоке для эклеров

Для наполнения эклеров и заварных пирожных максимально подойдет заварной крем на молоке с маслом. Максимально нежной его текстура будет с крахмалом вместо муки. Кроме того можно заменить яйцо двумя желтками, что не менее благотворно скажется на свойствах десерта. В крем зачастую добавляют ваниль или другие ароматизаторы.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 30 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Треть стакана молока смешивают с крахмалом и ванилином.
2. Растирают яйцо с сахаром и оставшимся молоком, нагревают при постоянном помешивании до легкого загустения и первых признаков кипения.
3. Вливают в жидкую базу крахмальное молоко, размешивая, прогревают до загустения, остужают.

Заварной крем на соевом молоке

Заварной крем на растительном молоке подойдет в качестве пропитки при создании десертов для аллергиков, вегетарианской выпечки или приготовления сладостей во время поста. Особенную изысканность крему придаст коричневый тростниковый сахар, который за неимением можно заменить обычным, дополнив состав ванилью.

Ингредиенты:

• молоко соевое – 0,5 л;
• сахар тростниковый – 0,5 стакана;
• вода – 0,5 стакана;
• мука – 0,5 стакана;
• экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Доводят до кипения смесь из соевого молока с тростниковым сахаром и ванильным экстрактом.
2. В воде разводят муку, вливают тонкой струйкой в кипящую молочно-соевую основу, размешивая.
3. Прогревают крем при помешивании 3-5 минут, остужают.

Крем из молока и крахмала

Заварной крем для «Медовика» на молоке зачастую готовят с крахмалом, картофельным или кукурузным. Продукт избавит десерт от мучного привкуса, который многим кондитерам и дегустаторам не по душе. Количество добавляемого масла можно отрегулировать по вкусу или вовсе исключить добавку из состава, заметно снизив калорийность лакомства.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• масло сливочное – 200 г;
• ванилин – 2 щепотки.

Приготовление

1. Растирают в сотейнике яйцо с сахаром и крахмалом до получения густой белесой массы.
2. Добавляют теплое молоко и прогревают крем при постоянном помешивании до кипения и загустения.
3. Снимают посудину с огня, вмешивают ванилин, а после остывания масло сливочное, немного взбивают крем миксером.