10 способов оградить себя от нитратов в ранних овощах и зелени
Попадая в организм, нитраты, в результате метаболизма, трансформируются в нитриты. А эти опасные вещества препятствуют доступу кислорода ко всем внутренним органам и, таким образом, способствуют расстройству их нормальной деятельности. А уж если какой-то орган и без того является проблемным, серьёзных сбоев не избежать. Но и это ещё не всё. Нитраты способствуют выработке канцерогенов - соединений, провоцирующих раковые опухоли.
На этом коварство нитратов не заканчивается. Дело в том, что признаки отравления нитратами проявляются через 2-3 часа после употребления овоща, и безобидными их не назвать: это тошнота и рвота, диарея, резь в желудке, боль в затылке, темнота в глазах, при этом синеют губы, ногти, кожа лица, накатывает сильная слабость. Возможна даже смерть от удушья.
Так что же, отказаться от "снятия первой пробы"? Это делать необязательно. Достаточно лишь соблюсти некоторые правила.
1. Овощи и зелень, приобретенные на рынке или собранные на собственном участке, необходимо на час-другой, а лучше на ночь, замочить в холодной воде.

Концентрация нитратов значительно снизится.
2. В салаты, приготовленные из злополучных овощей, рекомендуется добавлять сок лимона.

Кроме того, по каждому овощу и зелени имеются индивидуальные рекомендации.
3. Редис.

Этот овощ накапливает нитраты моментально и в большом количестве. Самая высокая концентрация нитратов - в его кожуре. Соответственно, её необходимо срезать.
4. Морковь.

Самая опасная часть корнеплода - сердцевина. Её следует удалять. От мелкой моркови следует отказаться - в ней нитратов больше.
5. Огурец.

С огурца срезается кожура и хвостики - именно там самое впечатляющее скопище нитратов. Особенно это относится к мелким огурчикам и "переросткам". А вот средние плоды наименее опасны.
6. Свёкла.

Здесь опасная зона находится вблизи хвостика. Её необходимо удалять на 1-2 см. Основная доля нитратов ликвидирована!
7. Картофель.

Совсем мелкую картошку есть не следует - именно в ней затаилось самое большое количество нитратов. С крупных корнеплодов кожура срезается на 2-3 мм. Как бы ни была соблазнительна молодая картошечка с гладкими бочками да с укропчиком.
Кстати, об укропчике.
8. Зелень.

Она и вовсе стала чемпионом по содержанию нитратов. И если не хочется употребить их значительную часть, стебельки нужно безжалостно выбрасывать. Именно в них нитраты чувствуют себя особенно вольготно.
9. Помидоры.

С ними следует поступить так: на "попке" томата делается надрез крест-накрест, а затем плод на минуту опускается в кипяток. Кожура, которая, побывав в кипятке, отстанет довольно легко. А вот теперь их можно есть!
10. Капуста.

Большая часть нитратов "окопалась" в кочерыжке и наружных листьях. Стало быть, снимаются 2 верхних листа и, конечно же, ни в коем случае не употребляется кочерыжка.
А вот через неделю-другую все эти дары природы можно есть без опасения "подзарядиться" нитратами. Главное, тщательно их промывать. И неплохо бы обзавестись нитратомером. От 8 до 14 г нитратов - для взрослого человека уже смертельная доза.