17 испанских блюд, с которыми ваша жизнь преобразится

Для приготовления чуррос потребуется:

• 1 стакан воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 стакан муки;
• 2 л растительного масла (для жарки).

В небольшой кастрюльке на среднем огне смешайте воду с сахаром, солью и маслом. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Тут же добавьте муку и мешайте, пока не получится шарик. Во фритюрнице подогрейте масло до 190 градусов. Из теста накрутите палочек и обжаривайте их в масле, пока они не станут золотистого цвета, а после выложите на бумажные полотенца, чтобы с них стекло масло. Сверху присыпьте корицей и сахаром. Для приготовления соуса растопите шоколад на водяной бане, в пароварке или микроволновке. Добавьте сливки и тщательно смешайте все. Перед едой обмакивайте палочку в соусе, и этот вкус вы не сможете забыть уже никогда!

Чтобы приготовить его, нужно:

• 1 большая мелко нарезанная луковица;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 2 измельченных зубка чеснока;
• 2 почищенных и порезанных помидора;
• ½ ч. л. сахара;
• соль;
• 1 ч. л. перца;
• щепотка шафрана;
• 4 очищенных и нарезанных кальмара (тушка режется колечками, а щупальца можно оставить нетронутыми);
• 2 стакана риса;
• 3 стакана куриного или рыбного бульона;
• 1 стакан белого сухого вина;
• 12 королевских креветок (испанцы берут нечищеные);
• 16 мидий в скорлупе.

Лук обжарить до мягкого состояния, желательно постоянно помешивая. Смешайте чеснок и помидоры, сахар, соль, перец и шафран по вкусу и тушите, пока помидоры не размякнут окончательно. Добавьте рис и залейте в емкость вино. Подождите, пока спирт выветрится, и долейте бульон. Доведите блюдо до кипения, посолите, и засыпьте морепродукты. Мидии готовятся дольше всего, поэтому начните с них, потом кальмары, в конце – креветки. Если рис будет казаться вам слишком сухим, долейте бульона. Когда он приготовится, выключите огонь и накройте кастрюлю фольгой. Перед едой креветок и мидий желательно выложить наверх. Для вкуса можно добавить лимонного сока.

Необходимые ингредиенты:

• 2 – 3 крупных картофелины;
• 200 гр. тертого сыра;
• 100 гр. ветчины;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. муки;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• соль;
• перец;
• приправы.

Картофель почистить и сварить, а после перетереть до состояния однородной массы. Добавьте в нее приправы, сыр, ветчину, желток и сливочное масло. Продолжайте тщательно перемешивать. Получившееся пюре разделить на небольшие части и скатать в шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте в большом количестве масла. Подавать можно с любым соусом. Но лучше всего блюдо сочетается с чесночным.

Ингредиенты:

• 5 – 6 картофелин среднего размер, порезанных на дольки;
• ¼ стакана оливкового масла;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. майонеза;
• острый соус по вкусу;
• 1 ч. л. паприки;
• 1/8 ч. л. чеснока в порошке;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 – 3 ст. л. воды.

Духовку разогреть до 190 градусов и поставить в нее картошку, смазанную оливковым маслом и приправленную солью, перцем. Пока блюдо будет готовиться – в течение 30 минут – сделайте соус из майонеза, паприки, воды, чеснока и соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты до кремообразного состояния и полейте этой смесью картофель.

Чтобы сделать гаспачо, понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 2 небольших огурца;
• ½ небольшой луковицы;
• 1 измельченный зубок чеснока;
• хрустящий багет;
• 2 ст. л. уксуса;
• ¼ ч. л. тмина;
• ¼ стакана оливкового масла;
• 1 ч. л. соли.

Помидоры почистить от шкурки и перетереть на сите, чтобы отделить косточки. В полученную массу бросить несколько кусочков хлебных мякишей и подождать, чтобы они впитали в себя сок. Взбейте томаты с хлебом в блендере с огурцами, чесноком, добавьте уксус, тмин, соль. Суп готов!

Багет порежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле. Хрустящие крутоны и мелко нарезанный лук используются для украшения. При желании перед подачей в тарелку можно также добавить кусочки авокадо, четвертинки помидоров черри, тимьян.

Для теста приготовьте:

• 4 стакана муки;
• 1 – 2 ч. л. соли;
• 2 – 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. сливочного охлажденного масла;
• 1 стакан воды;
• 2 желтка.

В начинку потребуются такие ингредиенты:

• 3 измельченных луковицы;
• 0,5 кг говяжьего фарша;
• 2 ч. л. кумина;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 стакан говяжьего бульона;
• 2 ст. л. муки;
• 1 стакан изюма;
• 1 стакан измельченных оливок;
• 2 яйца, свареных вкрутую;
• 1 желток;
• 2 ст. л. молока;
• 1 ч. л. измельченного чеснока;
• подсолнечное и оливковое масло;
• чили;
• соль;
• перец.

Для приготовления теста просейте муку, добавьте соль сахар сливочное и ложечку растительного масла. Желтки размешайте в воде и понемногу добавляйте смесь в тесто. Вымешивайте, пока его консистенция не станет однородной. После накройте пищевой пленкой и отправьте на холод примерно на час. В идеале готовое тесто гладкое, но не эластичное.

Готовка начинки начинается с обжаривания лука и чеснока. Они должны стать мягкими. После чего их можно смешать с фаршем, кумином, чили, паприкой, бульоном, солью и перцем. Когда мясо станет коричневатым, добавьте муку и не снимайте его с огня еще минут 10.

Тесто разделяется на кусочки размером с теннисный мячик. Раскатайте его толщиной примерно 2,5 мм. В центр теста кладется по ложке начинки, немного изюма, оливок и по кусочку вареного яйца. Перед тем как поставить эмпанады в духовку, смажьте их смесью желтка с молоком. Выпекайте при 180 градусах 25 – 30 минут. Подавать с соусом. Лучше всего к эмпанадам подходит гаукамоле, для которого в блендере нужно смешать авокадо, лаймовый сок, соль, лук, кинзу, помидоры, чеснок и кайенский перец.

Необходимые ингредиенты:

• ½ стакана сахара;
• 4 стакана молока;
• 1 ч. л. ванили;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 8 желтков;
• 1 палочка корицы;
• цедра ½ лимона;
• цедра ½ апельсина.

250 мл молока разогреть с корицей и ванилином. В оставшееся молоко высыпать крахмал. Сюда же добавляются желтки, взбитые с сахаром, и лимонная цедра. Корицу достаньте и смешайте обе смеси в одну. Взбейте миксером. Корицу положите обратно и нагревайте массу, пока она не станет густой. Снимите с огня и опять достаньте корицу. Перед едой присыпьте сахаром (желательно – коричневым) и на несколько минут поставьте десерт под гриль, чтобы он карамелизовался.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 1 картофелина;
• ½ луковицы;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• перец.

Картошку нарезать тоненькими полукружками и обжарить на слабом огне, пока она не приготовится. Но корочки на ней появляться не должно. В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте сюда картошку (предварительно дайте с нее стечь маслу) и лук и слегка разомните вилкой. Вылейте массу на горячую сковородку, смазанную оливковым маслом, сразу же уменьшите огонь. Через пару минут сделайте его еще меньше и продолжайте жарить еще минуты три. Аккуратно переверните тортилью при помощи лопаточки и тарелки. Жарьте на другой стороне еще минуты три.

Готовятся они из:

• ½ кг свиного фарша;
• ½ кг говяжьего фарша;
• 4 измельченных зубков чеснока;
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука;
• 1 ст. л. измельченной петрушки;
• ½ ч. л. тмина;
• ½ ч. л. паприки;
• ¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. перца;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. пармезана;
• ¼ стакана пармезана;
• ½ ст. л. оливкового масла.

Фарши смешайте, добавьте в них лук, петрушку, тмин, паприку, соль, перец. Вбейте в мясо яйцо и пармезан. Высыпьте в него панировочные сухари – они впитают лишнюю жидкость. Разделите фарш на небольшие шарики примерно по 3 см в диаметре, выложите их на противень и поставьте в холодильник минут на 30. После жарьте на среднем огне на оливковом масле, переворачивая.

Важная составляющая альбондигаса – соус. Он состоит из таких ингредиентов:

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. измельченного зеленого лука;
• 1 стакан красного вина;
• 1 стакан мясного бульона;
• 1 ч. л. томатного соуса;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. тмина;
• ½ ч. л. паприки;
• ¼ ч. л. черного перца;
• ¼ ч. л. хлопьев красного перца;
• 1 ст. л. вишневого варенья;
• 2 ст. л. муки;
• 1 лавровый лист.

Лук и чеснок обжарьте. Добавьте к ним вино, бульон и томатный соус. Перемешайте все и готовьте в течение минуты, после чего добавьте соль, тмин, перцы. Держите на огне еще несколько минут. В небольшой миске смешайте ¼ стакана получившейся массы с мукой, пока консистенция не станет однородной. Вылейте смесь обратно. Добавьте хлопья красного перца, варенье и лавровый лист. Высыпьте в эту массу фрикадельки и тушите в течение минут 20. Подавать это блюдо лучше всего горячим.

Для них необходимы:

• 1 багет, разрезанный пополам;
• 3,5 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 кг нарезанной ломтиками ветчины;
• 100 гр. сыра;
• 6 – 8 маринованных перцев.

Багет аккуратно смажьте маслом, добавьте приправ. На обе половинки выложите ветчину, сыр, перец. Положите верхнюю часть бокадильос на нижнюю и аккуратно придавите. Нарежьте багет на несколько частей. Удобнее всего есть бокадильос из бумажных пакетов.

Необходимые ингредиенты:

• 1 крупное куриное филе;
• 8 ломтиков ветчины;
• 4 ломтика сыра;
• ½ стакана муки;
• ½ стакана панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. воды.

Взбейте яйцо с водой. На отдельной тарелочке смешайте сухари и муку. На рабочей поверхности выложите ломтики курицы, сверху положите ветчину и сыр, накройте еще одним слоем курицы. Перед тем как выкладывать эти своеобразные бутерброды на сковородку, обмакивайте их сначала в яйце, а потом в сухарях. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки. После приготовления выложите блюдо на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Необходимые ингредиенты:

• 4 щупальца;
• 4 – 6 картофелин;
• 1 луковица;
• паприка;
• соль;
• оливковое масло.

Порежьте осьминога и опустите в литр кипятка. Бросьте в ту же кастрюлю луковицу и поварите минут 20 на медленном огне. В этой же воде сварите картофель. Корнеплод нарежьте ломтиками по 10 – 15 мм. Выложите их на тарелку, сверху положите осьминога, посолите, взбрызните маслом и посыпьте паприкой. Подается блюдо еле теплым. Отлично подходит в качестве закуски к пиву.

Если быть точнее, для приготовления понадобится:

• 350 гр. белой фасоли;
• 4 – 5 стаканов овощного бульона;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 измельченные луковицы;
• 4 измельченных зубка чеснока;
• ½ ст. л. тимьяна;
• 4 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. тмина;
• ½ ч. л. черного перца;
• ¼ ч. л. молотого шафрана;
• 1/8 ч. л. корицы;
• 1 лавровый лист;
• ¾ ч. л. соли.

На ночь замочите фасоль в воде. С утра залейте бобы овощным бульоном. Туда же добавьте оливковое масло, лук, чеснок, тимьян, тмин, перцы, шафран, корицу, лавровый лист. Доведите смесь до кипения и уменьшите температуру. Подержите блюдо на огне, пока фасоль не станет мягкой. На это может уйти 1 – 2 часа. И следите, чтобы бобы всегда были покрыты водой. Готовую фабаду астуриана снимите с огня, размешайте и приправьте при необходимости.

Для приготовления ее потребуются такие ингредиенты:

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 баклажан;
• 1 цуккини;
• 1 красный перец;
• 1 зеленый перец;
• томатный соус;
• оливковое масло;
• соль.

Баклажаны помыть, порезать кружочками и присыпать солью. Почистите и нарежьте картошку, а после поджарьте ее до легкой золотистой корочки. Нарежьте кружочками цуккини и перец. Обжарьте кабачки и выложите на бумажные полотенца, чтобы с них стекло лишнее масло. После обжарьте перец и баклажаны. Когда все овощи готовы, начинайте собирать тамбет. Для этого выложите стопочки: внизу картофель, потом баклажан, кабачок, перец. Подсаливайте каждый слой. Сверху полейте стопочки соусом и поставьте их в духовку. Выпекайте при температуре 170 – 180 градусов минут 15 и можно подавать.

Кроме 25 мидий, понадобятся такие ингредиенты:

• 3 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ½ луковицы, нарезанная кубиками;
• 2 измельченных зубка чеснока;
• ¼ стакана мелко нарезанной ветчины;
• ¼ стакана муки;
• ¼ стакана белого вина;
• ¾ стакана молока;
• 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
• тертый пармезан.

Положите мидии в воду и дайте им закипеть. Когда ракушки откроются, снимайте с огня и поставьте остужаться, а после извлеките мясо, мелко нарежьте его. Половинки ракушек не выкидывайте. Отдельно поджарьте на масле лук и чеснок. Добавьте в сковороду ветчину и готовьте еще пару минут на среднем огне. Добавьте муку, а через пару минут вино и молоко. В самом конце высыпьте мидии с петрушкой. Накладывайте по ложке смеси в половинку раковины, а сверху присыпьте пармезаном. Готовьте тигры на гриле при 180 градусах, пока сыр не расплавится и не станет коричневатым.